Erster Blick: Mexikanische Küstengerichte im März



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Der weit gereiste und einigermaßen studierte Amerikaner sieht das Wort "mar" und beginnt sofort, die Aromen des Meeres zu genießen. Also, wann März mexikanische Küstengerichte öffnete vor kurzem seine Türen in Decatur, Georgia, dem Nachbarstaat des Binnenstaates Atlanta, alle Augen und Gaumen waren darauf gerichtet.

An der Spitze, oder sagen wir, in der Küche, ist der 30-jährige Chefkoch Joey Zelinka, der mit dem lateinamerikanischen Flair der amerikanischen Karibik, auch bekannt als Miami, aufgewachsen ist. Obwohl er erst 30 Jahre alt ist, bringt er viel Fantasie in die exotisch mexikanisch inspirierte Speisekarte von Mar ein. Nachdem ich einige Zeit unter einigen der besten Köche Atlantas im Rathbun's verbracht hatte und 4NS und Swift Aber er ist gut vorbereitet, um den Job zu machen!

Ein erster Blick auf das Mar Coastal begann kürzlich mit einem Sonntagsbrunch. Hier ist das Menü, überprüft:

Hummer Rosarito Benedict: Allepo chile hollandaise mit pochiertem Ei und in Friese eingelegten Schalotten war vielleicht der hellste Stern auf dem Teller. Der Hummer wurde zu kanadischem Speck geformt, außen knusprig gebraten, innen jedoch feucht. Die Hollandaise kam mit einem Tritt und einem begleitenden Aufzug von der eingelegten Schalotte.

Huevos Divorciados: Zwei Spiegeleier auf einer Mehltortilla, gebratene Azukibohnen mit geräucherter roter Sauce, gerösteter Serrano und Salsa Verde. Dies war eine völlig kreative Wendung, bei der Küchenchef Zelinka die klassischen Huevos Rancheros vollständig dekonstruierte.

Schweinefleisch-Confit-Tacos (Carnitas): Zwei Carnitas mit Schweinefleisch-Confit, Tortillas aus Hausmehl, Guacamole, Bohnen, frischer Koriander und Zwiebeln sind ein Klassiker auf jedem mexikanischen Themenmenü – Meeresfrüchtehaus oder nicht. Obwohl es nicht so schwer ist, wie wir es manchmal erwarten, Schweinefleisch zu essen, zeigte das Gericht in seiner Gesamtheit ein sauberes, aber dennoch würziges Gefühl, das perfekt für einen Brunch (und vor allem mit einer Margarita) war.

Chilaquiles: Hausgemachte Pommes mit Hühnchen, Crema Serrano, grüner Sauce, Chihuahua-Käse, Zwiebeln und Bohnen. Wenn Sie dieses Gericht wünschen, sollten Sie früh anreisen, um sicherzustellen, dass es noch verfügbar ist! Es ist ein beliebter und begrenzter Menüpunkt.

Erbstück Tomaten Gazpacho: Die Kombination dieses Klassikers auf Tomatenbasis wird vom Küchenchef zu einer cremigen Textur. Aber mit einem Bissen war es purer Sommerspaß, angehoben von der Süße erfrischender Wassermelonenwürfel.


Die Küche von Jalisco: la cocina tapatia

Jaliscos traditionelle Sopes © Daniel Wheeler, 2010

Wenn es einen typisch mexikanischen Staat gibt, dann ist es Jalisco. Als Heimat von Mariachis, Tequila, berühmten regionalen Tänzen und ebenso bekannten kulinarischen Spezialitäten ist Jalisco das Herz der Kultur des Landes und trägt wesentlich zu seiner Küche bei.

Jalisco liegt im Westen Mexikos, grenzt im Westen an den Pazifischen Ozean und ist auf anderen Seiten von acht Nachbarstaaten umgeben. Jalisco besteht aus einem abwechslungsreichen Gelände mit Wäldern, Stränden, Ebenen und Seen. Das fruchtbare Land und das reichlich vorhandene Wasser boten seinen frühesten Bewohnern Fisch, Wild und Raum für die landwirtschaftliche Entwicklung, einschließlich des Anbaus von Mais, Bohnen, Tomaten und Chilis.

Die ersten Zeugnisse menschlicher Zivilisation in der Gegend wurden bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgt. Es wurden Überreste von Olmeken-, Nahua-, Tarascan- und Chichimeken-Kulturen sowie Hinweise auf kleinere Gruppen gefunden, darunter Cora, Huichol, Caxcanes und Tepehuanes. Einige dieser Gruppen waren aus dem Norden eingewandert und wurden zweifellos von den reichen Nahrungsquellen der Region angezogen.

Die Seen brachten eine Vielzahl von Fischen hervor, darunter Felchen und charales, sowie Süßwassergarnelen und ahuautli, Wasserinsekten, die im Englischen als “water boatmen” und wissenschaftlich als . bekannt sind corixidae. Die ahuautli ernährten sich von Algen und wurden als kulinarische Delikatesse und Nahrungsquelle geschätzt. Die Jagd lieferte Enten, Tauben und Rebhühner. Die Einwohner domestizierten den Truthahn und die perrillo, ein kleiner Hund, die beide gebraten gegessen wurden, begleitet von Salsas aus einer Vielzahl von gemahlenen oder zerkleinerten Chilis.

Dieses Essen entsprach anscheinend nicht den gastronomischen Anforderungen der meisten Spanier, die Mitte des 16. Öl, Vingar oder Rinder.” Dies wurde durch die Einführung von Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen und allen anderen tierischen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten und Schmalz, sowie Weizen, Olivenöl, Reis, Gewürzen, und mehrere europäische Sorten von Obst, Nüssen und Gemüse.

Die Siedler, die aus verschiedenen Teilen Spaniens in die Region kamen, darunter Asturier, Basken, Galizier und Andalusier, nahmen schnell Chilis und Tomaten an, die sie in barbacoa und die Eintöpfe riefen Pucheros. Ihre Reisen zur Küste von Jalisco brachten kulinarische Kombinationen wie pazifischer Fisch und Meeresfrüchte mit Safran und anderen europäischen Gewürzen hervor. Und nach einiger Zeit akzeptierten sie das mesoamerikanische Grundnahrungsmittel Mais, um daraus Enchiladas, Quesadillas, Gorditas und sogar Tamales herzustellen, deren prähispanische Version von einem etwas trockenen, körnigen (wenn auch gesunden) Lebensmittel in ein leichter, mit Schweineschmalz angereicherter Teig gefüllt mit Schweinefleisch und Chilis.

Besonders stolz waren die Spanier auf ihre größte Stadt in der Region, Guadalajara, benannt nach einer Stadt in Spanien, deren Name arabische Wurzeln hatte, von Wadi Al Hajara, was „Fluss aus Steinen“ bedeutet , wurde die Stadt ein wirtschaftliches und kulturelles Zentrum, das von allen Seiten von Land umgeben war, wo Landwirtschaft und Viehzucht florierten. Die Vielfalt an frischen Produkten, Fleisch, Käse, Pudding und anderen Süßigkeiten, die auf den Märkten und Imbissständen der Stadt angeboten wurden, war beeindruckend und ist es bis heute nicht minder.

Der San Juan de Dios-Markt in Guadalajara, auch bekannt als Mercado Libertad, ist heute ein weitläufiger Komplex von Imbissständen, Lebensmittelständen, Kunsthandwerksverkäufern aller Art und einem riesigen Food-Court, was diesen Markt zu einem Muss für Feinschmecker macht nach Guadalajara. In der Nähe des Parque Morelos gelegen, bietet der Markt den Besuchern eine Kostprobe aller regionalen Gerichte, für die Jalisco berühmt ist, einschließlich des heimeligen Eintopfs namens pozole der Fleischeintopf heißt Birria, mit gerösteten Chilis, Gewürzen und entweder Ziege, Hammel oder Rindfleisch, das als Hühnchen bekannte Gericht pollo a la valenciana und tortas ahogadas, wörtlich übersetzt “ertrunkene Tortas”, weil diese Schweinefleischsandwiches auf französischen Brötchen großzügig mit Tomatensauce und Chilisauce übergossen werden.

Es gibt auch eine Vielzahl von antojitos (Vorspeisen oder Snacks), die auf dem Markt verkauft werden, einschließlich Tamales, sope, Tacos, und enchiladas tapatíos, benannt nach den Leuten von Guadalajara, die genannt werden tapatios. (Die Leute aus Jalisco werden im Allgemeinen auch genannt tapatios, ein Wort, dessen Ursprünge unklar sind, obwohl Fray Alonso de Molina, ein Franziskaner aus der Kolonialzeit, vorschlug, dass es von einem indigenen Wort stammt, das "Preis für etwas gekauftes" bedeutet.

Das Mariachi-Festival in Guadalajara im September und seine Oktober-Festivals geben den Besuchern die Möglichkeit, einige der regionalen Speisen zu probieren. Mexikos zweitgrößte Stadt ist voller Restaurants, von denen viele auf ein bestimmtes Gericht spezialisiert sind. Mehrere Restaurants in der Gegend von Nueve Esquinas, in der Nähe des Templo de San Francisco, bieten Birria, während die Restaurants im Centro Historico in der Nähe des Santuario de Guadalupe um Kunden wetteifern, um ihre Produkte zu probieren tortas ahogadas.

Getrennt, aber innerhalb des Großraums Guadalajara, sind die Gemeinden Tlaquepaque, Tonala und Zapopan. Jeder hat seine eigenen Festtage, an denen regionale Speisen mit Feuerwerk, Tanz und Kirchenglocken um die Aufmerksamkeit der Teilnehmer konkurrieren.

Tonalá gilt als die Heimat von Pozole, wo es heißt, dass die Tonaltecas es mit Menschenfleisch zubereiteten, obwohl dies kein gewöhnliches Essen war, sondern ein religiöser Ritus. Tonala, eines der wichtigsten Kunsthandwerkszentren Mexikos, feiert mehrere Fiestas, bei denen regionale Spezialitäten serviert werden. Zwei der beliebtesten sind das Fest von Santiago, dem Schutzpatron der Stadt, 25. Juli, und das Fest der Jungfrau von Guadalupe, 12. Dezember.

Tlaquepaque, wo die Parrian Plaza voller Restaurants und Bars ist, feiert am 8. Dezember den Feiertag seines Patrons. Verschiedene Arten von Pozole, Maulwurf, Felchen mit Knoblauch, Fisch Birria, Chichiculotes (Vögel, die an den Seeufern von Jalisco heimisch sind) werden serviert, zusammen mit Bote, Ein Eintopf aus Rind-, Schweine- oder Hühnchen, mit Gemüse, das normalerweise in Pulque gekocht und in einer dicken Sauce serviert wird.

Zapopan, Heimat der gleichnamigen wundersamen Jungfrau, feiert am 12. Oktober seine Fiesta, wenn Einheimische und Besucher frische Mais-Tamales mit Hühnerfüllung genießen. caldo michi (eine Fisch-Gemüse-Suppe) und verschiedene Tacos, Torten, Tostadas und Enchiladas. Wie bei allen regionalen Fiestas bieten die Verkäufer Süßigkeiten mit Kokosnuss, Guave, Tamarinde und Mango sowie kandierte Nüsse und Eiscreme an.

Ein Besuch in Guadalajara würde von manchen ohne eine Fahrt mit dem "Tequila-Zug", der von Guadalajara in die Stadt Tequila fährt, die Heimat des berühmtesten Getränks des Landes, als unvollständig angesehen. Der Besuch der Tequila-Brennerei beinhaltet ein Buffet mit einer enormen Vielfalt an regionalen Speisen und Unterhaltung durch Mariachi-Musiker und regionale Tänzer.

Ebenfalls nicht weit von Guadalajara entfernt liegt der Chapala-See, der größte Süßwassersee des Landes, beliebt bei Wochenendausflüglern aus der Stadt und Heimat einer großen ausländischen Bevölkerung. Die vielen Restaurants der Gegend bieten sowohl internationale als auch mexikanische Küche mit einigen regionalen Spezialitäten von Jalisco.

Und in einer anderen bei Ausländern beliebten Gegend, Lagos de Moreno, wird der Señor del Calvario mit einem Jahrmarkt geehrt, der am 28. Juli beginnt und mit der Feier des Patronatsfests am 6. August gipfelt. Birria, Pozole, Caldo Michi und Enchiladas tapatías begleitet von regionalen Getränken wie Tequila, tepache (aus fermentierter Ananas hergestellt), tejuino (aus fermentiertem Mais), Schokolade und Zimt-infundiert Café de Olla. Es ist ein gut besuchtes feria, und anscheinend lohnt sich die zweieinhalbstündige Fahrt von Guadalajara nach “Los Altos de Jalisco”, der Hochlandregion des Staates.

Ganz anders in Höhe und Gelände, aber mit ebenso hervorragendem Essen, ist Jaliscos Costa Alegre, bestehend aus Puerta Vallarta und der zentralen Pazifikküste, einschließlich Barra de Navidad und der Gegend Melaque-San Patricio. Puerta Vallarta hat sich in den letzten Jahren zu einem Gourmet-Restaurant entwickelt, wo jedes Jahr im November die mexikanische Gastronomiemesse stattfindet. Es war jedoch ein traditionelles Fischerdorf, bevor es zu einem Touristenziel wurde, und bietet viele seit langem beliebte lokale Gerichte wie das gegrillte Fischgericht, das als bekannt ist pescado zarandeado, reichlich.

In weiter südlich gelegenen Städten, darunter Barra de Navidad, Melaque, San Patricio und Tenacatita, bieten Straßenrestaurants und Restaurants regionale Fisch- und Meeresfrüchtegerichte wie mit Kokos panierte Garnelen an. Eine lokale Spezialität sind die Reichen rollo del mar, das aus einem Fischfilet besteht, das mit gehackten Garnelen und Oktopus gefüllt, gerollt und manchmal in Speck gewickelt und je nach Koch mit einer Chilisauce oder einer Mandelsauce bedeckt ist.

Von den Küstenfischen und Meeresfrüchten bis hin zu den herzhaften Fleischgerichten der nördlichen und zentralen Teile des Staates bietet Jalisco eine abwechslungsreiche und schmackhafte regionale Küche mit dem charakteristischen Geschmack von Chili, der alles vereint. Probieren Sie eines oder mehrere der folgenden Rezepte aus, um einen Vorgeschmack auf la cocina tapatía. Siehe auch das Rezept für Pozole Rojo Jaliscience: Jalisco Style Red Pozole in der Januar-Ausgabe 2006 von Mexico Connect und der zweiteilige Artikel Kochen mit Tequila, einige Ideen zur Verwendung von Jaliscos berühmtestem Getränk in der Küche finden Sie in den Ausgaben April 2000 und Mai 2000.


3 Grundregeln für das mexikanische Essen und den Aufenthalt in Ketose

Die mexikanische Küche hat viel mehr zu bieten als Tortillas, Bohnen und Reis, was eine gute Nachricht für diejenigen von uns ist, die einen Keto-Lebensstil annehmen. Hier sind einige einfache Regeln, die Sie befolgen müssen, damit Sie in der Ketose auswärts essen können:

1. Suchen Sie nach keto-freundlichen mexikanischen Zutaten, auf die Sie sich verlassen können

Obwohl die Speisekarte in jedem Restaurant variiert, gibt es einige keto-freundliche mexikanische Optionen, die Sie wahrscheinlich selbst an den authentischsten und einzigartigsten Orten finden werden. Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien:

  • Bleiben Sie bei einfachen Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten. Alles, was gegrillt oder in einer Pfanne gekocht wird, ist in der Regel am ketofreundlichsten. Bitten Sie sie einfach, die Bohnen (Frijoles), Reis (Arroz), Mais (Mais) und Tortillas zu halten.
  • Fügen Sie mit Salsa Fresca (auch bekannt als Pico de Gallo oder Salsa Cruda), Guacamole, Sauerrahm, Chimichurri und/oder geriebenem Käse Geschmack hinzu.
  • Überprüfen Sie die Zutaten in Salsas, Molen und Queso. Obwohl viele dieser Saucen keto-freundlich sind, können sie zuckerreiche Früchte (z. B. Mango-Salsa und Mole Blanco) oder kohlenhydratreiches Mehl enthalten.
  • Wenn Sie einen Chip-Ersatz benötigen, bringen Sie Ihre eigenen Schwarten mit oder fragen Sie nach Chicharrones. Versuchen Sie als Gemüseoption kohlenhydratarmes Gemüse wie Sellerie, Gurken, Radieschen, Jicama und Römersalat.
  • Fragen Sie Ihren Kellner, ob Sie Reis, Bohnen und Tortillas durch zusätzliches Gemüse ersetzen können. Die meisten Restaurants haben eine Gemüsemischung, Zucchini oder Pilze, die gut zu den meisten Fleischgerichten passen. Sie können auch nach einem einfachen Beilagensalat fragen.
  • Bleiben Sie bei einfachen Getränken, von denen Sie bereits wissen, dass sie keto-freundlich sind. Oder, wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, schauen Sie sich die Getränke an, die im nächsten Abschnitt aufgeführt sind.

2. Wissen, was zu vermeiden ist

Es ist ziemlich einfach, Kohlenhydrate zu erkennen, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen, insbesondere in mexikanischen Gerichten. Im Allgemeinen stammen die meisten Kohlenhydrate aus Bohnen (Frijoles), Reis (Arroz), Mais (Mais) und Tortillas, und diese sind auf der Speisekarte leicht zu erkennen.

Andere kohlenhydratreiche Gegenstände, auf die Sie achten sollten:

  • Tamales, Empanadas oder Pupusas
  • Quesadillas
  • Enchiladas
  • Picadillos
  • Fruchtige Getränke
  • Süße Dressings
  • Kochbananen (platanos verdes)
  • Bananen (plátanos maduros)
  • Yucca
  • Salsa auf Fruchtbasis
  • Fruchtsaft
  • Horchatas
  • Aquas Frescas
  • Die meisten Desserts und spezielle Cocktails

3. Vorausplanen

Es gibt viele mexikanische Keto-Menüpunkte, Rezepte und Optionen für unterwegs, die leicht zu übersehen sind. Wenn Sie sich etwas mehr Zeit für die Recherche nehmen, können Sie eine Fülle von Aromen entdecken, die Sie in keiner anderen Küche finden werden.

Um Ihnen zu helfen, in der Ketose zu bleiben, ohne Ihre mexikanisch inspirierten Lieblingsgeschmacksrichtungen zu verpassen, haben wir eine umfangreiche Liste von Menüoptionen, viele Tipps für unterwegs und eine Zusammenfassung mexikanischer Keto-Rezepte unten eingefügt.


Woher kommen Baja Fish Tacos?

Baja Fish Tacos haben ihren Ursprung in Ensenada, einer Küstenstadt in Baja Mexico, etwa 120 Kilometer südlich der Grenze zu Kalifornien. Es ist nur einen Steinwurf davon entfernt, wo ich meinen Patrick traf, als es sicherer war, nach Baja zu reisen. Aber das ist eine andere Geschichte. Ensenada wird noch berücksichtigt das Ziel für Fisch-Tacos.

Zum Glück konnte Ralph Rubio, ein damaliger SDSU-Student, Baja Fish Tacos in Baja nicht verlassen, nachdem er in den 1970er Jahren auf einem Surf-Trip im Frühjahr in Ensenada auf den ersten Bissen gebissen hatte. Ich konnte Ralph Rubio bei einer privaten Kochvorführung und Verkostung in einem Carlsbad Rubios treffen (siehe IG-Bild HIER. Carlsbad ist eigentlich das Hauptquartier von Rubios), wo Ralph seine Offenbarung an seinem mexikanischen Lieblingsfisch-Taco-Stand beschrieb:

“Warum hat nicht jemand ein solches Restaurant in San Diego eröffnet?” Er dachte sich: “Nun, vielleicht könnte ich das machen.”

Kurz darauf baute Ralph mit Hilfe seiner Familie einen alten Orange Julius-Stand um und San Diego wurde Baja Fish Tacos vorgestellt. Er beschrieb, wie anfangs die Geschäfte so langsam liefen, dass er sich auf dem Dach seines ersten Restaurants niederlegte und sofort nach Hause kam, um individuelle Bestellungen aufzugeben. Es dauerte jedoch nicht lange, bis sich seine Baja Fish Tacos so durchsetzten ein Lauffeuer und eröffnete schließlich den mittlerweile berühmten Rubios Coastal Grill mit über 190 Restaurants.

Jetzt, da Sie die Hintergrundgeschichte zu Baja Fish Tacos kennen, können wir uns mit diesen Baja Fish Tacos auf den neuesten Stand bringen!


Gegrillter Chile-Lachs mit Limetten-Crema

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In diesem einfachen, gesunden Rezept für gegrillten Lachs marinieren die Filets schnell mit Chilipulver, Knoblauch, Limette und Olivenöl. Nach dem Grillen wird der Lachs mit einer Sauce aus mexikanischer Crema oder Sauerrahm, Limette, Koriander und Frühlingszwiebeln serviert. Servieren Sie es zusammen mit Reispilaw oder sautierter Zucchini für ein einfaches, gesundes Abendessen.

Was kaufen: Suchen Sie nach wildem oder nachhaltig gezüchtetem Lachs – schauen Sie sich die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums an, um Lachsempfehlungen zu erhalten, und finden Sie einen Markt oder einen Fischhändler, dem Sie vertrauen können. Weitere Informationen zu den verschiedenen Fischarten finden Sie in unserem Leitfaden zu Lachsarten.


35 einfache Blechpfannen-Abendessen, die Sie jeden Abend aufpeppen möchten

Und das Beste daran? Diese Rezepte sind die Definition von No-Chaos-Abendessen.

Dank Ihrer zuverlässigen Backbleche müssen Sie sich nach zwei Stunden Kochen nicht mehr um die Reinigung der gesamten Küche kümmern. Bei Blechpfannenessen kannst du alle Zutaten, nach denen du dich an diesem Abend sehnst, auf ein Backblech legen, und voila, du bist im Grunde fertig. Im Ernst, Sie müssen nicht alle Brenner und Ihren Ofen gleichzeitig laufen lassen. Diese unkomplizierten Abendessen reduzieren das schmutzige Geschirr auf ein Minimum, ohne an den geschmacklichen Aspekten zu sparen, die in den besten Mahlzeiten enthalten sind. Die Rezepte für Blechpfannen sind nicht nur einfach, sondern auch sofort ein Publikumsmagnet. Ja, sogar die wählerischen Esser werden um Sekunden betteln.

Von Hühnchen-Nachos über Frühstück zum Abendessen bis hin zu Steak und Kartoffeln können diese Blechpfannen-Abendessen alle als familienfreundliche Optionen angesehen werden, die Sie und Ihre Kinder lieben werden. Meistens sind die Abendessen ohne Chaos schnell und einfach, aber einige von ihnen brauchen etwas länger zum Backen, also solltest du das vielleicht im Hinterkopf behalten, wenn du nach einer Mahlzeit suchst, die 30 Minuten dauert oder weniger vorbereiten und kochen. Mit der großen Auswahl an Ideen für ein Abendessen in der Blechpfanne werden Sie und Ihre Familie sich von diesen Rezepten bald langweilen. Und das Beste daran? Sie haben wahrscheinlich bereits viele der Zutaten, die Sie benötigen, um die meisten von ihnen zuzubereiten, sodass sie auch als budgetfreundliche Optionen dienen. Kein schmutziges Geschirr? Kein teurer Lebensmitteleinkauf? Sehr lecker? Diese unkomplizierten Abendessen sind der richtige Weg.


Erster Blick: Sapori Italian Street Food und Markt

Für die Menschen hinter Sapori – was auf Italienisch „Geschmack“ bedeutet – lässt dieser Eröffnungstag lange auf sich warten. „Wir wollten letzten Sommer geöffnet haben, aber mit der Pandemie war niemand in der Nähe“, sagt Charline Cormier, die dazu beigetragen hat, dass Sapori sich wie eine italienische Straßenlandschaft anfühlt.

Das Innere des Restaurants ist lang und schmal mit einer markanten Arbeitsplatte: an einem Ende befindet sich ein Tablett mit Getränken und eine Registrierkasse, in der Nähe der Tür befindet sich hinter einer Glasbarriere eine Anordnung von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die in Take-away-Behälter oder auf den Teller geschöpft werden können Nudelgerichte.

An der gegenüberliegenden Wand befindet sich ein kleiner italienischer Markt mit importierten Spezialitäten. Das herausragende Herzstück ist ein ferrariroter Truck, der von einer Farm im Heimatdorf von Mitinhaber Giuseppe „Beppe“ Giardino in Conversano, Italien, stammt. „Es roch immer noch nach der Farm. Hinten war noch Heu drin“, lacht Cormier.

„Wir nennen Sapori ‚Street Food‘, weil Streetfood in Italien derzeit sehr beliebt ist“, sagt Giardino. Die Leute gehen spazieren und essen einen Snack – nicht unbedingt in dieser Reihenfolge – und gehen in ein Restaurant, um „fünf Euro für ihr Sandwich auszugeben, und sie können damit herumlaufen“.

Auf der anderen Seite des Restaurants befinden sich Tische und Nischen, die alle auf einen Gehweg führen, der schließlich zu einer Terrasse für Sapori auf der Piazza im Queen's Marque wird.

  • Dieser LKW kam direkt von einer Farm in Italien nach Halifax. "Hinten war noch Heu drin."
  • Die Küste

„Unser Restaurant hier zu haben passt wirklich gut zu ihrem Baustil und ich denke, deshalb mochten sie unser Konzept, denn dann auf der großen Piazza im Grunde unser Essen, man kann es sich schnappen und herumlaufen wie in Europa. “, sagt Cormier, die auch Giardinos Frau ist.

Giardino besitzt den Spot zusammen mit seinem langjährigen Freund Luca Ferrante, der kurz vor der Pandemie speziell für dieses Unternehmen von Sperlonga, Italien, nach Halifax gezogen ist. „Vor ein paar Jahren besuchte ich sie hier und Beppe kam, um mir diesen Ort zu zeigen, er war im Bau“, sagt Ferrante, der sowohl seine Liebe zum Essen als auch seine harte Arbeitsmoral zuschreibt, in der er im Restaurant seines Vaters aufgewachsen ist.

„Wir sollten vorher bereit sein, aber wir mussten unser Projekt für Covid stoppen, wir mussten uns ein bisschen neu erfinden“, sagt Ferrante gegenüber The Coast. „Aber es war eine Entscheidung, die wir getroffen haben. Ich denke, es ist eine großartige Entscheidung, weiterzumachen, und alles passiert. Und mit harter Arbeit und Hingabe, Qualität des Essens, werden wir erfolgreich sein.“

Ferrante kümmert sich um den Kundenservice und die Buchhaltung, während Giardino in der Küche mit Sapori-Koch Evan Blaxland arbeitet. „Ich bin kein Koch, aber ich koche gerne“, sagt Giardino. „Ich koche immer eine eigene Idee. Wir haben schon einige Rezepte aus Italien, und ich koche die ganze Zeit zu Hause.“

Das Streetfood von Sapori umfasst viele italienische Favoriten, wie Lasagne, vier Arten von Pasta (Spaghetti, Orecchiette, Fettuccine und Rigatoni), die mit vier Arten von Saucen (Pesto, Tomate, Sahne und Bolognese) kombiniert werden können, und verschiedene Arten von Al-Taglio-Pizza (kleinere Scheiben, damit Sie ein paar probieren können). Es wird Arancini, Calamari und Panzerotti geben, die alle innerhalb weniger Minuten nach der Bestellung erhältlich sind.

„Du kannst hinzufügen, was immer du willst, Hühnchen, Porchetta, wir werden Pilze, Brokkoli und auch Fleischbällchen haben. Sie können Spaghetti, Tomatensauce und die Fleischbällchen hinzufügen. Oder Sie können nur Tomatensauce haben. Und in zwei Minuten ist deine Pasta fertig“, sagt Giardino.

Eine Paninipresse, eine Salatbar, morgendlicher Espresso und Gebäck, Bier- und Weinoptionen und der Minimarkt runden Sapori zu einem fast vollständig italienischen Erlebnis ab. „Es gibt ein Olivenöl aus Conversano, wo Beppe herkommt, all die klassischen italienischen Dinge wie Balsamico, Oliven, Artischocken, Pesto, Pasta und Saucen, Aufschnitt, Käse“, sagt Ferrante. „Du kannst also hierher kommen, ein paar italienische Sachen auswählen, mit nach Hause nehmen und essen.“

Sapori Italian Street Food, 1741 Lower Water Street, Suite 162, 902-422-1711. Öffnet Freitag, 2. April um 11 Uhr. Geöffnet am Freitag und Samstag von 11 bis 21 Uhr und am Sonntag von 11 bis 20 Uhr. Die regulären Öffnungszeiten ab Montag, 5. April, sind von Montag bis Freitag von 8.30 bis 21.00 Uhr, Samstag von 11.00 bis 21.00 Uhr und Sonntag von 11.00 bis 20.00 Uhr.

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Zutaten:

  • 4 große Mehltortillas
  • 1 Pfund Fleisch, sagen wir Hühnchen
  • ½ Tasse gebratene Bohnen
  • ½ Tasse gehackte Zwiebeln
  • ½ Tasse gehackte Tomaten
  • ½ Tasse gehackte Paprika
  • ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tassen Pflanzenöl

Jetzt, da Sie Ihr Arsenal vollständig gefüllt haben, ist es an der Zeit, den nächsten Schritt zu gehen … also lass uns kochen! Hier ist ein Rezept von wikiHow, das eine großartige Möglichkeit zeigt, wie man Chimichangas macht:

(Erinnern: Dieses Rezept sieht nur die Verwendung mit Hühnchen vor, aber es ist in Ordnung, andere Fleischsorten wie Rinderhackfleisch zu verwenden.)

1.) Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hühnchen, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Salz und Pfeffer in den Topf geben.

2.) Hähnchen mit den Zutaten mischen und bestreichen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Huhn schmoren kann.

3.) Vom Herd nehmen und das Hähnchen abkühlen lassen.

4.) Hähnchen mit den Händen oder einer Gabel in Stücke schneiden.

5.) Erhitze die Bohnen in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang oder bis sie warm werden.

6.) Verwenden Sie eine Bratpfanne oder Grillplatte, um die Mehltortillas zu erhitzen. Für jede Tortilla eine Minute auf beiden Seiten braten.

7.) Einen Löffel Bohnen in die Mitte der Tortilla geben. Verteile es vertikal.

8.) Fügen Sie etwa eine Tasse der Hühnchenmischung zur Tortilla hinzu. Streuen Sie dies zusammen mit den gebratenen Bohnen aus.

9.) Fügen Sie Ihre Beläge hinzu. Gehen Sie pikant mit Ihrem Burrito und häufen Sie Guacamole, Salsa und Sauerrahm an.

10.) Jede Seite der Tortilla einklappen. Während Sie Druck um die Mitte ausüben, falten Sie das Stück, das Ihnen am nächsten ist, über die Mitte der Tortilla. Rollen Sie die Tortilla einfach weiter, bis die Mitte auf dem anderen Ende der Tortilla liegt.

11.) Braten Sie die Chimichanga in einer geölten, erhitzten Pfanne. Auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Lassen Sie die äußere Schale leicht braun und knusprig werden. Die Chimichangas mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, damit das Öl leicht abtropfen kann.

12.) Servieren Sie die Chimichangas mit zusätzlicher Sour Cream, Salsa und Guacamole an der Seite.

Dies ist nur eine Interpretation des berühmten Rezepts für die Herstellung von Chimichangas. Die andere Zutat für einen erfolgreichen Chimichanga ist, wie viel Liebe und Anpassung Sie darin investieren. Mehr oder weniger ist es die grundlegende Art, jedes großartige mexikanische Gericht für die ganze Familie zuzubereiten.

Es gibt viele tolle Beilagen, die hervorragend zu Ihren Chimichangas passen, wie zum Beispiel Nachos mit einem Dip Ihrer Wahl. Reis würde auch dieses leckere Gericht ergänzen. Reis gilt als Rückgrat für solche Mahlzeiten, da die mexikanische Kultur stark auf Reis angewiesen ist. Sobald Sie gelernt haben, wie man Chimichangas herstellt, möchten Sie Ihre Fülle an mexikanischen Rezepten erweitern, um sie mit verschiedenen Menüpunkten zu kombinieren. Die Möglichkeiten sind endlos!

Wenn Sie wirklich einen authentischen Chimichanga erleben möchten und in Massachusetts leben, dann ist das mexikanische Restaurant Casa Blanca der richtige Ort für Sie! Begleiten Sie uns an einem unserer 3 großartigen Standorte wie Andover, North Andover oder Billerica, Massachusetts.

Kribbeln Ihre Geschmacksknospen schon jetzt, da Sie wissen, wie man Chimichangas macht?!


Werfen Sie einen ersten Blick auf den Glendora Public Market, die neue Food Hall der Stadt

Ein Gebäude, das einst das ultimative Weißbrot produzierte, ist heute die Heimat würziger, internationalerer Gerichte.

Der öffentliche Markt von Glendora wird am Samstag, 26. September, bei 905 E. Arrow Highway, Glendora, eröffnet.

Das Gebäude aus den 1940er Jahren war früher das Zuhause der Bäckerei Wonder Bread. Es wurde in eine 19.000 Quadratmeter große Lebensmittelhalle mit 10 Mietern umgewandelt. Die meisten von ihnen sind lokale Unternehmen, die im San Gabriel Valley oder im gesamten Los Angeles County ansässig sind, darunter Smog City Brewing Co. aus Torrance und Belly Bombz, die auf einem Bauernmarkt in Long Beach ihren Anfang nahmen.

Bauchbombe: Ein Lieferant koreanischer Flügel mit anderen Standorten in Artesia und Whittier. bellybombz.com

Eine neue Lebensmittelhalle namens Glendora Public Market wird am Arrow Highway in Glendora eröffnet, die hier am Mittwoch zu sehen ist. Das neu renovierte Gebäude war früher ein Wunderbrotlager. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Jason Hsiao, Geschäftsführer der Entwicklungsgesellschaft hinter dem Glendora Public Market, posiert am Mittwoch vor dem Gebäude am Arrow Highway. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Jason Hsiao, Geschäftsführer der Entwicklungsgesellschaft hinter einer neuen Lebensmittelhalle in Glendora, Glendora Public Market, zeigt das Interieur. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Entlang des Arrow Highway in Glendora wird eine neue Lebensmittelhalle namens Glendora Public Market eröffnet. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Entlang des Arrow Highway in Glendora wird eine neue Lebensmittelhalle namens Glendora Public Market eröffnet. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Entlang des Arrow Highway in Glendora wird eine neue Lebensmittelhalle namens “Glendora Public Market” eröffnet. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Entlang des Arrow Highway in Glendora wird eine neue Lebensmittelhalle namens Glendora Public Market eröffnet. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Der öffentliche Markt von Glendora wird am Samstag, den 26. September, mit 10 Verkäufern eröffnet. (Foto von Trevor Stamp, beitragender Fotograf)

Boba Break Teehaus: Tees, Smoothies, Limonaden und Arnold Palmers, das auch Standorte in Chino und Rancho Cucamonga hat.

Bolo: Hühnchensandwiches auf koreanischem Brot.

Cassidys Eckcafe: Bagels und Sandwiches. Auch in Long Beach, Cerritos, Lakewood und La Mirada. cassidyscornercafe.com

Hundehaus: In Pasadena ansässige Kette, die Gourmet-Hotdogs und Burger serviert. doghaus.com

Penny Kaffeeröster: Kaffee, Kombucha und Gebäck herstellen.

Portside Fish Co.: Fish and Chips, Fisch-Tacos, Calamari und andere Fischgerichte.

Smog City Brewing Co.: In Torrance ansässige Craft-Brauerei mit Schankraum in Long Beach. smogcitybrewing.com

Der Taco-Mann: Hühnchen-, Rind- und Schweinefleisch-Tacos aus einer Scratch-Küche. Auch in La Puente, Montclair und Ontario.

Die Mieter werden die Eröffnung mit Specials feiern, die die Food Hall laut einer Pressemitteilung auf Instagram bekannt geben wird.

Der Speiseraum im Innenbereich ist aufgrund der neuartigen Coronavirus-Pandemie geschlossen, aber die Gäste können auf der Terrasse speisen oder Essen zur Abholung oder Lieferung bestellen.

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Fielding Buck | Reporter

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One&Only Mandarina: First In

Sobald ich von meinem Zuhause in Mexiko-Stadt im dampfenden Puerto Vallarta an der mexikanischen Pazifikküste ankomme, werde ich zu einer einstündigen Fahrt an den entspannten Strandstädten Sayulita und San Pancho entführt. Anstatt in Richtung Punta Mita abzubiegen, einer privaten Halbinsel, auf der das Four Seasons zu Hause ist, fahre ich nach Norden nach Mandarina, einem neuen Resort und Wohngebiet auf den üppigen Küstenklippen des tropischen Regenwaldes der Riviera Nayarit.

Mein Ziel ist das neue One&Only Mandarina, ein High-End-Strandresort mit 105 freistehenden Villen und Baumhäusern, die sich auf 80 Hektar dichtem Dschungeldach verteilen. Nachdem uns die Mitarbeiter am Eingangstor durchgehalten haben, fahren wir eine gewundene, von Laub gesäumte Kiesstraße hinunter, bis wir am Hauptpavillon ankommen, wo mich der Klang eines hängenden Bronzegongs einer Handwerkergruppe mit 60 . begrüßt langjährige Erfahrung im Glockengießen für Kathedralen. An der Tür erwartet mich ein Team von fast 20 Leuten, jeder mit der Hand übers Herz – die klassische One&Only-Begrüßung.

Ein Schlafzimmer im One&Only Mandarina

Mit freundlicher Genehmigung von One Only Mandarina

Mein Butler Danyael fährt mich in einem Open-Air-Buggy zu meiner Villa, einer Baumkrone, von der aus ich den Strand von meinem Tauchbecken aus sehen kann. Bevor er geht, fragt er, ob er mein Zimmer mit einem Räucherstäbchen säubern kann (ich sage natürlich ja). Er zündet ein Bündel Salbei, Palo Santo und Eukalyptus an und umkreist den Raum. Once I’m alone, I notice that the resort paid extra attention to sourcing from Mexican designers. The in-room kimono is by Candor, one of my favorite textile studios headquartered in Mexico City, and the orange and cream textiles on the bed are by my friends Libia Moreno and Paulina Parlange of Colorindio, also based in the capital city.

While I could walk to the resort’s various outlets, I rely on Danyael, who I have instant access to by picking up the phone in my villa. He zips me over to dine at Carao by Enrique Olvera, a restaurant meant to emulate the cuisine one would find at a traditional Mexican palapa on the Pacific Coast. It’s set on the resort’s highest, southernmost peak. The meal—prepared by Pujol alum Jesús Durón—is as expected: exceptional and classically Mexican. It begins with fresh ceviche starters and ends with homemade cinnamon buñuelos.

Equally good is Alma, an open-air, garden-to-plate restaurant helmed by French-Mexican executive chef Olivier Deboise. The setting is gorgeous, with a citrus-tree lined patio set above a series of sun terraces and two swimming pools, both extending over a cliff: one shaded under lush greenery, the other facing the ocean. The restaurant has two wood-fired ovens, which Deboise uses to turn out inventive dishes that riff on traditional recipes and ingredients, like epazote ravioles with huitlacoche and almond cheese and matcha crème brûlée.

Thankfully, the resort has a long list of active experiences like guided bike rides through the rainforest and horseback riding lessons to balance out all the eating and drinking. In crafting excursions, they worked with a team of local botanists to help minimize any impact on the existing natural landscape. My favorite activity is a hike to visit the 500-year-old higuera blanca tree known as La Abuela, where a local guide led me through one of the property’s new hiking trails, explaining the flora and fauna and even pointing out rock carvings believed to be etched hundreds of years ago by the local Cora and Huichol cultures. Post-adventure, I had an in-room massage (the spa has partned with natural skincare brand Tata Harper). I’m told future treatments will be offered in the resort’s spa, located in a natural volcanic rock garden that includes six secluded treatment rooms, each with design elements inspired by expressions of sacred geometry created by Huicholes, one of the Indigenous communities of Riviera Nayarit.

Views of the jungle from the bathroom

Courtesy One&Only Mandarina

I don’t have children, but if I did, I know they’d be pumped to be dropped off at the property’s kids’ club. It’s a resort in its own right, a Brigitte Broch masterpiece (the Academy Award–winning art director behind film sets like Romeo and Juliet und Moulin Rouge). Treehouses are connected by suspension bridges and there are climbing walls, an outdoor amphitheater, and a nature hut with artifacts from the area’s indigenous Cora civilization. But, by far, I’m most impressed by the butterfly sanctuary. Whether intended or not, its shape reminds me of a caterpillar.

On my last night, I watch from my villa as the sun slips through a sherbet-hued sky and into the Pacific. I can see all the way down to the jetty, whose arced shape is meant to represent the center of a long-dormant volcano that helped shape the surrounding landscape. There’s an overwater lounge area and a circular fire pit. I watch as a member of the staff sets it ablaze, a nightly ritual that I’ve come to see as my cue that it’s time for a margarita.

At the end of the day, the One&Only Mandarina is the type of place where every last detail of a visit is taken care of. The decor, food, and natural setting were excellent, but what stood out and what would bring me back were the people: the general manager, Serge Ditesheim, sent me his recommendation for the best mezcal bar in the nearby town of San Pancho, and the food and beverage director, Sébastian de Vizcaya, noted I had loved one of the salsas and handed me a jar, bottled and labeled, for me to take home and enjoy. I’ve finished it—guess I’ll have to go back for more.

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