Anleitung zur Heckklappe – Diashow im New Orleans-Stil


Ambiente Musik

Holen Sie sich ein wenig Hintergrundmusik mit Dixieland Jazz, Pete Fountain, Louis Armstrong und The Neville Brothers. „Man möchte alle Sinne berühren und Musik ist dafür ein einfacher Weg“, sagt Cahn.

Geh auf eine Reise

Gehen Sie zu einem Reisebüro und fragen Sie nach (oder drucken Sie sie aus dem Internet aus), um ein paar Poster zum Thema New Orleans an die Wand zu hängen.

Karneval-Thema

Da der Super Bowl so nah am Karneval in New Orleans stattfindet, rufen Sie die Karnevalszeit an, indem Sie den Tisch mit Perlen und Masken dekorieren. Bitten Sie die Gäste auf Ihre Einladung, ihre eigenen Überwürfe und Masken mitzubringen, um sie entweder zu tragen oder zu dekorieren.

Achten Sie auf Ihr Zuhause

iStock/Beverly Vicital

Da der Februar oft schlechtes Wetter mit sich bringt, bringen Sie die Tailgating-Party nach drinnen. Da Sie nicht auf Asphalt feiern, denken Sie an Ihre Teppiche – Sie werden Speisen und Getränke entsprechend servieren möchten.

Werbung ist wichtig!

Denken Sie nicht daran, eine Tailgating-Party als Thanksgiving-Dinner zu veranstalten. Und kein Essen zur Halbzeit rausbringen: Die Werbespots sind fast so groß wie das Spiel

Denke Klein

Servieren Sie kleine Portionen von Lebensmitteln, die nicht umständlich zu essen sind. Machen Sie einen Topf Jambalaya. Servieren Sie kleine Teller oder mundgerechte Portionen, damit nichts verschüttet wird. Für jede Party können Sie zwei bis drei Sorten Chips in einzelnen Tüten (es ist Grippesaison!) mit zwei bis drei Dips servieren.

Meeresfrüchte-Soiree

Thinkstock/iStock

Servieren Sie Garnelen, Austern, wenn Sie sie bekommen können, Cocktailsauce und Cracker. Oder entscheiden Sie sich für Angels on Horseback.

Lokal gehen

Wenn Sie eine Popeyes Louisiana Kitchen haben, eine beliebte Kette in New Orleans, schnappen Sie sich eine Schachtel Hühnchen ohne Knochen. „Es gibt nichts Schlimmeres, als am nächsten Tag Hühnerknochen in einem Pflanzgefäß zu finden, weil Ihre Gäste nicht wussten, wohin sie die Knochen werfen sollten“, sagt Cahn.

Überspringen Sie die Burger und Hot Dogs

Anstelle von Hot Dogs und Hamburgern nimm drei bis vier Sorten Würstchen (einschließlich einer Veggie-Wurst) und schneide sie in mundgerechte Stücke und serviere sie auf Zahnstochern mit drei bis vier Senfsorten (vergiss nicht den kreolischen Senf von Zatarain).

Party-Nüsse

Besorgen Sie sich ein paar verschiedene Arten von Nüssen wie Pralinen und Cashewnüsse und servieren Sie sie in einzelnen Schüsseln mit jeweils einem Löffel (oder, um es noch einfacher zu machen, servieren Sie Nüsse in einzelnen Tassen oder Ziploc-Beuteln) anstelle einer großen Schüssel. „Bei manchen dieser Partys weiß man nicht, wie viele Hände in der Schüssel sind“, betont Cahn.

Kein Kristall, immer Plastik

Verwenden Sie nicht Ihren besten Kristall. Das ist Fußball! Machen Sie es sich leicht und servieren Sie Getränke in Plastikbechern. Schreiben Sie den Namen Ihres Gastes auf jede Tasse, damit es später weniger Abfall und keine Verwirrung gibt. "Wir haben hier keinen Debütantenball", sagt Cahn.

Hurrikane sind ein Muss

Servieren Sie neben Bier auch ein von New Orleans inspiriertes Getränk, wie den klassischen Hurricane aus Pat O'Briens Bar. Um es noch weiter zu vereinfachen, fügen Sie dem Fruchtpunsch einfach einen gesunden Schluck Rum hinzu. "Es ist wie ein Hurrikan ohne Wind", sagt Cahn.

Bunte Desserts

Als Dessert können Sie einen Klassiker aus New Orleans, den King Cake, bestellen, den Sie online unter randazzokingcake.com oder haydelbakery.com finden. Wenn Sie nicht rechtzeitig für Ihre Tailgating-Party einen bekommen können, schlägt Cahn vor, Donuts zu kaufen und grünen, violetten und gelben Zucker (Karnevalsfarben) darauf zu streuen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Und da King Cakes ein Plastikbaby enthält, stecken Sie ein kleines Plastikspielzeug oder eine Münze in einen der Donuts. Nach der Tradition von New Orleans veranstaltet derjenige, der das Spielzeug findet, die Party im nächsten Jahr. "Es ist eine großartige Möglichkeit, die Party aufrechtzuerhalten", sagt Cahn.

Verantwortlich sein

Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Party wissen, wer die designierten Fahrer sein werden, und bieten Sie ihnen mehrere alkoholfreie Getränkeoptionen an. Bieten Sie außerdem Gästen, die nach Hause fahren, einen Taxiservice an.

Gastgeber/Gastgeber Geschenkideen

Wenn Sie die Tailgating-Party nicht veranstalten, machen Sie dem Gastgeber oder der Gastgeberin ein tolles Geschenk, z. B. einen Geschenkgutschein für Stanley Steamer oder einen Hausputzdienst am nächsten Tag. Oder: Kaufen Sie einen Fußball zusammen mit ein paar Sharpie-Stiften. Lassen Sie jeden auf der Party den Ball unterschreiben und geben Sie ihn am Ende der Party dem Gastgeber oder der Gastgeberin. Es ist ein schönes Andenken. "Schließlich sind sie der MVP dafür, dass am Spieltag etwa 30 Leute in ihrem Haus sind", sagt Cahn.

Klicken Sie sich durch für NOLA-Rezepte!

Joes Jambalaya

Thinkstock/iStock

„Das ist mein Lieblingsrezept, weil man so ziemlich alles hineinlegen kann“, sagt Cahn. „Wenn es läuft, krabbelt, schwimmt oder fliegt, kann es in Jambalaya geworfen werden. Alles kommt in einen Topf, so dass das Aufräumen ein Kinderspiel ist.“ (12 bis 15 Portionen)

  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 1 1/2 Pfund. Hähnchenbrust ohne Haut, ohne Knochen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Pfund. Wurst in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 5 Tassen Hühnerbrühe oder mit Hühnerbrühe aromatisiertes Wasser
  • 1 EL. zerhackter Knoblauch
  • 4 Tassen Langkornreis
  • 2 EL. Küchenbouquet (Bräunungsmittel)
  • 2 EL. Gewürzsalz
  • 2 Tassen gehackte Frühlingszwiebeln
  • 4 Tassen gehackte Zwiebeln
  • 2 Tassen gehackter Sellerie
  • 2 Tassen gehackte grüne Paprika

Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Öl in 8 Liter Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze bräunen. Wurst hinzufügen; 5 bis 7 Minuten kochen. Hühnchen und Wurst aus der Pfanne nehmen; beiseite legen. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, grüne Paprika und Knoblauch hinzu; kochen und 7-10 Minuten umrühren oder bis das Gemüse zu welken beginnt. Hühnerbrühe, reserviertes Huhn und Wurst, Gewürzsalz und Küchenbouquet einrühren. Zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und Hitze reduzieren, um zu köcheln. 10 Minuten kochen; Deckel abnehmen und Reis schnell von oben nach unten komplett wenden. Deckel auflegen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis zart ist. Frühlingszwiebeln einrühren.

Für braune Jambalaya 1 gehäuften EL hinzufügen. braunen Zucker in heißes Öl geben und karamellisieren oder eine Mehlschwitze zubereiten oder Kitchen Bouquet verwenden. Für roten Jambalaya etwa 1/4 Tasse Paprika hinzufügen oder 1/2 Brühe und 1/2 Tomatensaft oder V-8 für Ihre Flüssigkeit verwenden. Fügen Sie für Jambalaya mit Meeresfrüchten gekochte Meeresfrüchte hinzu, wenn der Reis gekocht wird. Wenn Sie einen Elektroherd verwenden, reduzieren Sie die Garzeit um 3-4 Minuten.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Joe Cahn

Engel zu Pferd

  • 6 Scheiben rauchiger Speck
  • 12 große Austern

Dehnen Sie die Speckscheiben auf einem Rost auf eine Backform und legen Sie sie bei 550 Grad etwa 10 cm unter den Grill. Etwa zwei Minuten braten, bis das Fett im Speck trüb wird und ein Teil des Fetts ausgetreten ist. Speck herausnehmen und abtropfen lassen. Lassen Sie den Grill an.

Jede Speckscheibe halbieren. Um jede Auster eine halbe Scheibe wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Austern auf den Rost unter den Grill legen und etwa 2 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Ränder knusprig werden. Macht 12.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von NOMenu

Pralinen

  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Teelöffel. Vanille
  • 6 TL. Butter
  • 1 1/2 Tassen Pekannüsse (geröstet, optional)

Alle Zutaten mischen und unter ständigem Rühren auf die Weichkugelstufe (238-240) bringen. Vom Herd nehmen. Rühren, bis die Mischung eindickt, cremig und trüb wird und die Pekannüsse in der Mischung suspendiert bleiben.

Auf gebuttertem Wachspapier, Alufolie oder Pergamentpapier auslöffeln. Ergibt je nach Größe 1 bis 50 Pralinen. Wenn Sie Wachspapier verwenden, achten Sie darauf, mit Zeitungspapier darunter zu puffern, da heißes Wachs auf alles darunter übertragen wird.

HINWEIS: Um Pekannüsse zu rösten, backen Sie sie auf einer Blechpfanne bei 275 Grad für 20-25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und der Geruch durchdringt.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Joe Cahn


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, ziehen die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs (150 USD) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken wie dem Grillen des perfekten Hanger Steaks oder Grill-Romaine für geübt werden ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie auszutrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football aufgab, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche für die Füllung in die Schweinekoteletts schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Der Star-Caterer bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


Wenn Sie trotzdem grillen möchten, probieren Sie die Tailgating-Rezepte dieser Spitzenköche

Wenn der Sommer inoffiziell vorbei ist, verlagern sich die Grillabende vom Hinterhof auf den Parkplatz, während Fußballfans ihre tragbaren Grills und Kühlboxen einpacken.

Von einem würzigen Büffel-Hühnchen-Würstchen-Hotdog bis hin zu saftigen Schweinekoteletts mit Speckfüllung - New Yorks Grillgurus haben ein Spielbuch mit siegreichen Rezepten, die jeden Hobbykoch zum Gerede von der Heckklappe machen können.

Feuern Sie den Grill an und essen Sie wie ein Linebacker mit dem Gourmet-Spielplan dieser Saison.

Chefkoch James Briscione nimmt sein Essen genauso ernst wie das Spiel.

Dieser Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education ist der Grillmeister hinter dem eintägigen Jets Grilling Boot Camp-Kurs ($ 150) am 21. September, in dem die Schüler in Tailgating-Techniken geübt werden, wie zum Beispiel das perfekte Hanger-Steak oder Grill-Romaine für ein Caesar-Salat nebenbei.

Briscione hat ein Rezept für gefüllte Berkshire-Schweinekoteletts, die sicher die Schwanzflosse in den Wahnsinn treiben. Sein Geheimnis? Es dreht sich alles um den Speck.

"Schweinekoteletts können ein wenig einschüchternd sein, weil die Leute dazu neigen, sie zu verkochen und sie austrocknen", sagt der zweimalige "Chopped" -Champion, der den College-Football verpasst hat, um die Kunst des Tailgating zu meistern. "Aber wir können dieses Problem lösen, indem wir Speck in die Mitte werfen, damit sie feucht und saftig bleiben."

Briscione sagt, dass der Schlüssel zum Grillen von MVP-Fleisch darin besteht, sparsam umzudrehen, um den saftigen Geschmack zu genießen.

Chefkoch James Briscione, ein New Yorker Tailgating-Experte, bereitet in seiner Klasse am Institute of Culinary Education Berkshire-Schweinekoteletts zu.

Schweinekoteletts mit Speckfüllung

1/2 Pfund Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Rosmarin
2 Tassen frische Semmelbrösel
10 Schweinerippchen

Richtungen:
1. Um die Füllung zuzubereiten, den Speck auf einem flachen Backblech bei mittlerer Hitze auf einem Grill knusprig braten. Grillen Sie die Zwiebeln, bis sie verkohlt und zart sind. Speck und gekochte Zwiebeln fein hacken, Knoblauch, Rosmarin und frische Semmelbrösel hinzufügen.
2. Während die Füllung abkühlt, eine Tasche in die Schweinekoteletts für die Füllung schneiden. Stecke die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in die Seite des Koteletts, direkt über dem Knochen. Schieben Sie das Messer in Richtung des Koteletts und bewegen Sie es hin und her, um eine möglichst große Tasche zu öffnen.
3. Füllen Sie jedes Schweinekotelett mit der Füllung. Die gefüllten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 12-16 Minuten grillen.

Mit Speck gefüllte Schweinekoteletts, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef James Briscione vom Institute of Culinary Education

Mary Giuliani hat eine Botschaft für Heckklapper: "Unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten eines Kükens auf dem Grill!"

Die Star-Catererin bringt Frauenpower auf den Grill während des "Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate" ($ 125) des New York City Wine & Food Festivals ($ 125), das am 19. Oktober von Mario Batali moderiert wird, wo sie ihre Lieblingsgabel demonstriert. weniger Komfortnahrung.

"Ich wollte die beiden Dinge kombinieren, die jeder beim Tailgating liebt, und das sind Wings und Hot Dogs", sagt Giuliani über ihre würzigen Buffalo Chicken Wursthunde.

Wenn es darum geht, Hunde für den Spieltag zu verkleiden, ermutigt Giuliani Feinschmecker, mit würzigen Gewürzen kreativ zu werden. Ihre Lieblingszutaten sind Blauschimmelkäse, Sour Cream, Jalapenos, Krautsalat und Franks scharfe Sauce für den Kicker.

Chefkoch Mary Giuliani mit ihren Buffalo Chicken Wursthunden in ihrer Küche in Manhattan.

Würzige Büffel-Huhn-Wurst-Hunde

1 Packung Hähnchenwurst (4er-Pack) längs halbiert
1 Packung Kartoffel-Hot-Dog-Brötchen
1 Flasche Franken Hot Sauce "dick"

KRAUTSALAT:
2 Karotten, Julienne oder zerkleinert
2 Stangen Sellerie, Julienne oder gerieben
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten marinieren lassen.

BLAUKÄSE-SAUCE:
1/2 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
1 Tasse Ranch-Dressing
In einer Küchenmaschine vermischen oder für eine stückigere Version mit der Hand verquirlen.

Hähnchenwürstchen grillen und mit scharfer Sauce, Krautsalat und Blauschimmelkäse-Dressing belegen.

Die Büffel-Hühnchen-Wursthunde von Küchenchefin Mary Giuliani wären eine perfekte Wahl für die Heckklappe.

Mark Bonifacio/New York Daily News Kelsey Nixon vom Cooking Channel probiert etwas Halloumi-Käse aus ihrem fertigen Gericht mit marinierten Gemüsespießen.

Cooking Channel-Koch Kelsey Nixon sagt, dass Sie kein Fleisch servieren müssen, um einen Touchdown mit Ihren Geschmacksknospen zu erzielen. Ihre marinierten vegetarischen Kebabs haben eine unerwartete Zutat, die selbst Fleischliebhaber nicht leugnen können – gegrillter Käse.

"Die wahre Starzutat ist der Halloumi-Käse wegen seines hohen Schmelzpunkts", sagt Nixon über den halbharten mediterranen Käse, der nicht auf dem ganzen Grill schmilzt. "Indem Sie die gleiche Gemüsesorte auf jedem Spieß grillen, können Sie sie bis zum richtigen Gargrad garen – und vermeiden Sie eine verkochte Tomate und eine zu schwache Zwiebel."

Nixon wirbt mit ihren Tailgating-Tipps in der Episode "On the Go Grilling" ihrer Cooking Channel-Show "Kelsey's Essentials", die mittwochs um 20 Uhr ausgestrahlt wird. Ihr Top-Tipp ist, sich im Voraus vorzubereiten. Sie empfiehlt, die Marinade zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse den Geschmack aufsaugen kann, bevor es auf den Grill geht.

Marinierte Veggie-Kebabs mit Halloumi-Käse

MARINADE:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sherryessig
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt

GEMÜSE UND KÄSE:
12 Champignons, geputzt und entstielt
12 alte Kirschtomaten
1 Anaheim-Chilischote, entkernt und entkernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
12 Unzen Halloumi-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

WÜRZIGE AVOCADO DILL DIP:
1 mittelreife Avocado
1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt, plus ein paar Zweige zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 mittelgroße Jalapeno, gehackt, entkernt für mildere Schärfe
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung für Marinade:
1. Öl, Essig, Senf, Basilikum, Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade kann zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Für das Gemüse und den Käse: Champignons, Tomaten, Peperoni, Kürbis und Zucchini in eine Plastiktüte geben und die Marinade darübergießen. 3 bis 4 Stunden marinieren.

Richtungen:
1. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade und fädeln Sie jedes Gemüse auf einen Spieß, um die richtige Garzeit für jedes Gemüse zu gewährleisten.
2. Zuerst die Zucchini-, Kürbis-, Paprika- und Pilzspieße auf den Grill legen. Grillen, einmal wenden, bis das Gemüse verkohlt und weich ist, 8 bis 10 Minuten. Grillen Sie Halloumi und Kirschtomaten, 3 bis 4 Minuten.
3. Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie es vom Spieß in eine Schüssel. Mit zusätzlicher Marinade beträufeln. Servieren Sie das Gemüse mit Zahnstochern und dem würzigen Avocado-Dill-Dip.

Die Veggie Kebabs von Kelsey Nixon sind eine farbenfrohe Präsentation für jede Heckklappenparty.

Küchenchef Kamal Rose bringt diese Saison mit seinem Forest Mushroom Chili die Hitze an die Heckklappe.

Der Küchenchef des Tribeca Grills, der für seine von New Orleans inspirierten Spezialitäten wie gegrillte kreolische Garnelen bekannt ist, kennt die Heckklappe nicht. Er arbeitet diesen Februar (am Vorabend des Super Bowl) in Brooklyn mit dem New York Giants-Alaun Bill Ard zusammen, um den Geschmack der „Party with a Purpose“ der NFL zu treffen – ein Food-Benefiz, der NFL-Profis und All-Star-Grillmeister präsentiert.

„Wenn es kalt wird, halten die im Chili servierten Cayenne-Gewürze perfekt warm“, sagt Rose, die empfiehlt, das bekannte Chili-Gericht mit Gewürzen wie Paprika und Kakaopulver zu bereichern.
Wenn es um die Zubereitung im Freien geht, sollten Heckenscheren laut Rose in einen Crockpot investieren, um das Chili auf dem Parkplatz heiß zu halten.

Kamal Rose bereitet Waldpilz-Chili mit Huitlaloche-Maisbrot zu und serviert sie.

Waldpilz Chili


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