Was essen New Yorker wirklich zum Frühstück?



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Haben Sie sich jemals gefragt, was New Yorker wirklich zum Frühstück essen? Manchmal scheint es, als ob an jeder Ecke der Stadt ein Imbisswagen steht. Diese altehrwürdigen Pop-up-Shops haben seit Jahrzehnten Tradition und servieren hungrigen, oft ungeduldigen Kunden eine Vielzahl von Frühstücksartikeln. Aber was genau essen New Yorker am häufigsten?

Kein Wunder, dass die meisten New Yorker den Tag mit einer flüssigen Mahlzeit beginnen: Kaffee. Aber um das beliebteste Frühstücksessen zu bestimmen, schickte The Daily Meal ein Team von Reportern auf die Straße, um buchstäbliche Kaffeegespräche zu führen.

Während unserer Beobachtung bestellten 649 Kunden insgesamt 363 Tassen Kaffee, was es mit großem Abstand zum besten Frühstück für New Yorker für unterwegs machte. Für ein reichhaltigeres Frühstück rangierten Bagels mit 135 Bestellungen an zweiter Stelle. Aber Muffins, Croissants und Eiersandwiches konnten sich mit fast 165 Bestellungen zusammen behaupten. Es scheint also wahr zu sein, dass New Yorker ihrem Kaffee und ihren Bagels treu bleiben.

Was New Yorker zum Frühstück essen

LebensmittelGesamtLebensmittelGesamt
Heißer Kaffee363Gebratener Knödel10
Bagel135Mandelrolle6
Eiskaffee105Brötchen mit Butter6
Eiersandwich63Sprudel6
Muffin52Zitronenbrot5
Croissant49Schweinefleischbrötchen5
Krapfen43Pfundkuchen4
Wasser33Sesamkugel4
Tee27Zimtschnecke3
Congee25Kokoscreme-Brötchen3
Orangensaft10Gedeckter Apfelkuchen2
Fliege Gebäck18Hart gekochte Eier2
Ananasbrötchen18Speck Frühlingszwiebelbrötchen1
Rosinenbrötchen11

Kunden ziehen zu diesen kurzen Stopps, um zu frühstücken, während sie eilen, um Züge, Busse, Taxis und manchmal sogar Pedicabs zu erreichen. Bagels, Eiersandwiches und Croissants sind einige der üblichen Gerichte für diejenigen, die einen billigen, schnellen Happen suchen. Aber je nach Nachbarschaft sind die Frühstückspreise drastisch und einige Orte bieten Leckereien, von denen manche Leute vielleicht noch nie gehört haben.

Von den Straßen von SoHo bis zur Upper East Side und darüber hinaus, hier ist das, was die Manhattaner morgens wirklich essen.

Was essen New Yorker zum Frühstück? Fotos: Russell Illig, Ciaran Griffin, Medioimages/Photodisc, istockphoto, Photoshop: Jane Bruce


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause bahnt sich Ombretta Bellomi ihren Weg über einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können alles durcheinander bringen, aber nicht die Pasta. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang ein New Yorker Catering-Unternehmen besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, Ombretta Bellomi macht sich auf den Weg über einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen.Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann.„Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Was denken echte Italiener über das italienische Essen in New York?

Ein Meer weit weg von zu Hause, überquert Ombretta Bellomi einen Kreisverkehr in Manhattan, um mit Freunden zu einem Brunch-Date zu gehen. Ihr langes, dunkles, lockiges Haar und das leuchtend fuchsiafarbene Kleid verraten ein sonniges Gemüt.

Doch gerade als die italienische Architektin aus Verona den letzten Zebrastreifen zu ihrem Café-Ziel betreten will, verwandelt sich ihr Lächeln in ein Stirnrunzeln, und ihr angenehmes Geplapper nimmt den Ton des Zorns an.

„Zu viel Knoblauch! Überall Knoblauch“, ruft Bellomi aus.

Der 28-Jährige, der seit zwei Jahren in New York lebt, hat ein Problem damit, wie italienisches Essen in den USA zubereitet wird.

„Da muss ich weinen“, sagt sie ganz ernst.

Knoblauch ist nicht unbedingt das Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, für das die Amerikaner ihn halten. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind Zwiebeln auch eine umstrittene Zutat – und denken Sie nicht einmal daran, beides jemals in einem einzigen Gericht zu kombinieren.

Die Vorstellung, dass der Missbrauch von Zutaten zu Tränen führt, mag ein wenig drastisch erscheinen, aber Bellomi ist nicht der Einzige, der emotional auf italienische Essens-Fauxpas reagiert. Schließlich basteln die Amerikaner an den Rezepten ihrer Oma.

Italienisches Gebäck bei Eataly, dem handwerklichen italienischen Lebensmittel- und Weinmarkt in New York. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, ein 39-jähriger Betriebsleiter für italienische CAI-Lebensmittel in New York, sagt, dass ihn die Art und Weise, wie Nicht-Italiener Cappuccino trinken, ohnmächtig macht. Das Trinken zu einem anderen Zeitpunkt des Tages außer zur Frühstückszeit sei inakzeptabel, sagt er.

Einen Cappuccino am Ende des Mittag- oder Abendessens trinken oder noch schlimmer, zusammen bei einer dieser Mahlzeiten löst bei Silvestris die stärkste Reaktion aus (große Augen, Handgesten).

Kellner in Bars in Städten in ganz Italien weigern sich, Touristen zu bedienen, die nach den falschen Getränken fragen. Sie können es vor Mittag bestellen oder einfach vergessen.

“Der Cappuccino ist das Essen“, sagt Silvestris endgültig. „Das einzige, was man dazu essen kann, ist ein Croissant – das isst man morgens an der Bar.“

Silvestris zog von seiner Heimatstadt Mailand nach New York, wo er eines der coolsten Restaurants der Modestadt mitgehabt hat. Er sagt, dass es eine Geduldsprobe war, sich mit dem zurechtzufinden, was hier in den USA als „Italienisch“ gilt.

„Fettuccine Alfredo sind in Italien kein Ding“, fährt Silvestris so ruhig wie möglich fort. Während er spricht, wird er langsamer und lässt jede einzelne Silbe zählen.

Alfredo Pasta wird vielleicht nie an die gut betuchte und unkonventionelle Mailänder Kundschaft serviert, an die Silvestris zu Hause gewöhnt war, aber in den USA ist sie in vielen Restaurants, die sich als Italiener bezeichnen, zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

In Italien ist das Gericht dem, was die Italiener nennen, am ähnlichsten Pasta Burro und Parmiggiano (Nudeln mit Butter und Parmesan). Italiener essen das, aber zu Hause, und würden nie im Traum daran denken, es in einem Restaurant zu bestellen, sagt Simona Palmisano, 37, eine gebürtige Römerin und Reiseleiterin, die sich kürzlich in New York niedergelassen hat.

Palmisano erklärt, dass diese Art der Pastaherstellung in Italien oft als . bezeichnet wird Pasta del Cornuto – was übersetzt als „Cuckold’s Pasta“ übersetzt wird, weil es einen Mangel an Zeit oder Sorgfalt in der einfachen Mahlzeit verrät, mit der Konsequenz, dass die [romantische] Aufmerksamkeit einer Frau anderswo sein muss.

Die noch beliebtere Art, Pasta Alfredo in den USA zu servieren – mit Hühnchen – ist unvorstellbar.

Nicht nur Geflügel und Nudeln dürfen sich nicht mischen – Fleisch und Nudeln schaffen es nur sehr selten auf den gleichen Teller. Pasta ist ein Gang (primo) und Fleisch ist ein anderer, völlig separater Gang (secondo).

„Außer in einer bestimmten Region im Süden [von Italien], wo sie sehr kleine Fleischbällchen in ihre Tomatensauce geben, würden wir niemals Fleischbällchen in Nudeln geben. Wer hat schon mal von Spaghetti-Frikadellen gehört?!” ruft Silvestris.

Seine rhetorische Frage klingt komisch, wenn sie in Amerika gestellt wird, wo Spaghetti-Fleischbällchen als Gericht die Quintessenz der amerikanischen Interpretation des italienischen Essens sind (denken Sie an die Kussszene von The Lady and The Tramp oder Clemenza in The Godfather).

Bei Pasta, erklärt Silvestris, gelten Regeln. Und diese Regeln sind nicht verhandelbar.

„Pasta ist ein Ritual für Italiener. Sie können mit allem, aber nicht mit der Pasta, herumspielen. Beim Pastakochen gibt es einige Regeln, die man nie ändern kann.“

Süditalienische Tomatennudeln. Foto: Sarah Lee

Die Regeln für die Nudelherstellung sind lang und erschöpfend, aber die am häufigsten wiederholten sind:

Kein Öl im kochenden Wasser (Sie rühren die Nudeln alle paar Minuten um, damit sie nicht kleben).

Sie dürfen einem Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten auf keinen Fall Käse hinzufügen.

Nudelformen werden mit bestimmten Saucen kombiniert und manche lassen sich nie kombinieren (Steinpilze passen zum Beispiel zu Pappardelle oder Tagliatelle, absolut nicht zu Spaghetti).

Pasta ist immer al dente (sehr leicht zu wenig gekocht).

Sie beenden das Kochen von Nudeln in ihrer Sauce, nachdem Sie sie aus dem gekochten Wasser abgelassen haben, und kippen Sie nie die eine über die andere.

„Pasta und seine Sauce sollten wie Salat und sein Dressing kombiniert werden“, sagt Jason Spiehler, Palmisanos Ehemann. „Die Sauce sollte nie zu üppig sein, damit die Nudeln und ihr Getreide auch als eigenständige Delikatesse geschmeckt werden können.“

Auf seinem Weg durch die New Yorker Küche, in der das Paar seine charakteristische italienische Gastfreundschaft zeigt, deutet Spiehler auf eine Olivenölflasche, die seine Frau auf den Tisch gestellt hat.

„Du hast einen Kalifornier gekauft? Glaubst du, es wird gut?"

Palmisano zuckt mit den Schultern und sagt, sie sei bereit, es auszuprobieren.

Italienischen Importen ist heutzutage viel schwerer zu trauen: Sie wissen nicht, woher die Oliven stammen. Ein gutes Olivenöl ist jeden Cent mehr wert, sagt das Paar, und solche Regeln gelten für alles, was man isst.

Mini-Cannelloni in einem Geschäft in Mailand. Foto: Alamy

Spiehler hat kürzlich in Zusammenarbeit mit dem italienisch-amerikanischen Starkoch Mario Batali, dessen Kochstil von der „authentischen“ italienischen Küche inspiriert wurde, eine Greenwich Village Food Tour ins Leben gerufen.

Ein Teil dieser Philosophie ist es, wie ein Koch einzukaufen, sagt er: Lassen Sie sich von dem, was auf dem Markt oder im Laden gut aussieht, Ihren Einkauf diktieren und nicht von einer Einkaufsliste.

Die vielleicht authentischste Antwort auf die italienische Küche in den USA wäre also, überhaupt kein Italienisch zu kochen, sondern einfach einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu machen und darüber nachzudenken, wie Sie einen nordischen Spionageapfel in einem Salat verwenden könnten.

Serena Bass, Küchenchefin im Lido, einem beliebten italienischen Restaurant in Harlem, arbeitet nach diesen Richtlinien mit frischen Qualitätszutaten und einfachen Rezepten, die sich je nach Saison ändern.

Bass, ein Autor, der drei Jahrzehnte lang eine New Yorker Catering-Firma besaß, nennt Lidos Essen „italienisch“, „italienisches Essen mit Fuzzy Edges“.

Der 69-Jährige scheut sich nicht davor, italienische Essensregeln zu brechen, solange das Essen so gut wie möglich schmeckt.

„Wir sind sehr puristisch, was unsere Zutaten angeht“, sagt Bass. Die handgemachte Pasta wird von einer Familie in Brooklyn hergestellt. Sie müssen nicht bis nach Italien fahren. „Italiener verstehen die Reinheit, die unverfälschten Aromen“, sagt sie.

Aber Bass, der trotzig Brite ist und starke Worte für jeden hat, der der Meinung ist, dass Briten nicht kochen können, hat keine Angst davor, von dort die Lebensmittelerfindung zu übernehmen.

Eines ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte von Lido?

Die Amalfi-Zitronen-Torte, die ausgerechnet mit Salzcrackern zubereitet wird.

„Salinencracker in eine Zitronentarte zu geben, würde sich in Italien nie halten“, gibt sie zu. "Aber wenn sie [Italiener] es probiert haben, könnten sie weinen, weil die Zitronentarte so gut ist."

Tränen vergießen für Regeln, die aus guten Gründen gebrochen werden, diesmal.


Schau das Video: Top 10 Things to Eat in London: Best British Food. SAM THE COOKING GUY 4K


Bemerkungen:

  1. Millman

    Wie heißt der Spruch ... Super, geniale Idee

  2. Blar

    Ich meine, du erlaubte den Fehler. Geben Sie ein, wir werden diskutieren.



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