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Maryse Chevrière

Pfanne mit Tomate

Dieses Gericht wurde von der Kochbuchautorin Paula Wolfert inspiriert, die mit The Daily Meal teilte, dass Pan con Tomate ihr Lieblingsessen mit schuldigem Vergnügen ist. Verwenden Sie für dieses Gericht die bestmöglichen Zutaten, wie z. B. einen frischen Laib knuspriges Brot und reife Tomaten der Saison.

Zutaten

  • Knuspriges Brot (wie Ciabatta oder Baguette), in vier Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 große Tomaten, halbiert
  • Olivenöl, zum Beträufeln
  • Meersalz

Richtungen

Toasten Sie das Brot, wenn Sie möchten. Reiben Sie die Knoblauchzehen in das Brot ein, gerade genug, um eine Knoblauchessenz zu verleihen. Reiben Sie mit der Schnittseite nach unten eine halbe Tomate in jedes Stück Brot, das Brot sollte aussehen, als ob es rot gefärbt wäre. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.


Pfanne mit Tomate

Dieser katalanische Klassiker ist eine perfekte Verwendung von zwei Zutaten, die ihre Blütezeit überschritten haben: altes Brot und überreife Tomaten. Es gibt ein paar Zubereitungsarten: das Brot grillen oder toasten, die Tomaten direkt auf das Brot reiben oder ihr Fleisch vorher reiben, etwas Knoblauch verwenden oder nicht &ndash aber es ist eine geniale Kombination, egal wie man es macht. Pan con tomate ist ein großartiger Snack für sich, aber noch besser, wenn sie mit salzigem Manchego, nussiger Marmelade und Oacuten oder salzigen Sardellen belegt wird.

Zutaten:

2 große reife Tomaten
4 Scheiben rustikales Sauerteigbrot (hier geht auch Baguette oder Ciabatta)
Spanisches Olivenöl extra vergine, nach Geschmack (wir empfehlen Arbequina)
1/2 Knoblauchzehe (optional)
Koscheres Salz

Die Tomaten halbieren. Legen Sie eine Reibe über eine große Rührschüssel und reiben Sie die offene Seite jeder Tomate durch die Reibe, bis das Fleisch weg ist. Entsorgen Sie die Haut. Das Olivenöl in das Tomatenfleisch einrühren und mit Salz abschmecken. Grillen oder toasten Sie das Brot und der Geschmack von etwas Saibling vom Grill macht dieses Gericht noch besser, aber es ist immer noch großartig mit Brot direkt aus dem Toaster. Wenn Sie den Knoblauch verwenden, reiben Sie ihn über die Oberfläche des Brotes und löffeln Sie dann die Tomaten-Olivenöl-Mischung darüber. Mit etwas mehr Öl und Salz abschließen und allein oder zusammen mit Käse, Wurstwaren oder Fischkonserven servieren.


Pan con Tomate zubereiten - Toasten Sie das Brot und reiben Sie es mit Knoblauch ein

Zuerst die Scheiben von beiden Seiten leicht anrösten.

Die Knoblauchzehen schälen und die Enden etwas abschneiden und die abgeschnittenen Enden über jede Brotscheibe reiben. Die Nelken werden nach dem Reiben gegen das geröstete Brot schließlich abnutzen und Sie erhalten stumpfe kleine Stücke, die Sie nicht halten können.


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Pan con Tomate / Pa amb Tomaquet

Die ultimative Tapa für Katalanen, pa amb tomaquet oder pan con tomate, ist die einfachste und beliebteste Tapas, ein leicht gegrilltes Brot mit Tomaten, nativem Olivenöl extra, Salz und manchmal etwas Knoblauch-Flair.

Wenn Sie jemals einen Fuß in Barcelona oder seine Region gesetzt haben, haben Sie dieses Gericht wahrscheinlich auf jedem einzelnen Tisch gesehen. Lassen Sie es aus, es im Restaurant zu bestellen… sicherlich wird Ihr Kellner Sie fragen, ob Sie etwas möchten? Pfanne mit Tomate mit deinem Essen. Es ist einfach undenkbar, es nicht zu bestellen. Pfanne mit Tomate oder seine katalanische Bezeichnung Pa amb tomàquet ist so ein integraler Bestandteil der katalanischen Kultur, sogar der Identität. So beliebt, dass ein Buch darüber geschrieben wurde, von Leopold Pomés genannt Teoria i práctica del pa amb tomàquet. Sie wissen, dass es eine ernste Angelegenheit ist, wenn ein ganzes Buch über ein einzelnes Gericht geschrieben wird.

Geschichte von Pan con tomate

Nèstor Luján schrieb über Pfanne mit Tomate im Jahr 1884, obwohl sein Ursprung bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Es war eine Möglichkeit, trockenes Brot aufzufrischen, indem man den Saft einer Tomate hinzufügte und den ganzen köstlichen Tomatengeschmack aufsaugen ließ. Heute wird die Technik auch in Sandwiches verwendet, genannt Bocadillo (Spanisch) oder Entrepa (Katalanisch). Anstatt Mayonnaise oder Senf hinzuzufügen, bedecken sie das Innere eines Baguette-Brots mit Tomatenmark und Olivenöl und füllen es mit ob iberischem Schinken, Käse, Wurst, Sardine usw.

Der Rest von Spanien tut es auch Pfanne mit Tomate, obwohl es nicht so “holy” ist wie in Katalonien. Sinnvoll anders gemacht und oft mit einer anderen Tomatensorte. Die spanische Version verwendet eine Käsereibe, um das Fruchtfleisch von der Tomate aufzunehmen. Es gibt auch andere Variationen wie die auf Mallorca, wo Tomaten in Scheiben geschnitten, zum Brot gegeben und mit Olivenöl, Essig, Kapern und Oliven belegt werden, diese heißt Pamboli amb Tomàtiga.

Spezielle aufgehängte Tomaten aus Katalonien

Die verwendeten Tomaten sind normalerweise die, die Sie auf einem katalanischen Markt namens . an einer Schnur hängen sehen ramallet (Katalanisch). Diese Tomatensorte hat eine dickere Schale, daher ist sie viel länger haltbar, der Hanging-Faktor hilft auch, sie zu konservieren. Die Haut verliert Wasser und wird dicker, was zu einem konzentrierten Inneren führt, das süßer und kräftiger schmeckt als die meisten Tomaten. Außerdem hat es die perfekte Textur, sobald es auf das Brot gerieben wird, bricht das Fruchtfleisch leicht und gleichmäßig auf und hinterlässt die Haut. Es verleiht dem Brot auch diesen einheitlichen “Tomatenbelag” ohne zu viel “Wasser”, mit dem die meisten Tomaten gefüllt sind. Die perfekte Tomate für dieses Gericht! Zu Hause würde ich eine italienische Birnentomate vorschlagen, um dieses Gericht zu reproduzieren, oder jede süße Tomatensorte, die nicht verrückt viel Wasser enthält.

Das Brot

Die zwei wichtigsten Brotsorten, die in Katalonien für Pfanne mit Tomate ist ob Fladenbrot oder runder Laib. Aber wirklich… das wichtigste ist, eine gute “handwerkliche” Brotsorte zu verwenden, die Form spielt letztendlich keine Rolle. Ich persönlich bevorzuge das Fladenbrot und die meisten Restaurants auch. Seine Kruste ist knusprig und innen flauschig mit vielen Löchern, in denen das Fruchtfleisch eingeschlossen wird. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, das Brot zu rösten, egal ob Sie es leicht im Toaster oder Ofen machen oder oft in der Masia, oder ländliche Restaurants mit dem runden Laib Brot, leicht gegrillt auf dem Grill. Denken Sie daran, dass es ursprünglich gemacht wurde, um trockenes Brot aufzufrischen, es sollte nicht wie geröstetes Brot schmecken, also gehen Sie beim Toasten vorsichtig vor, das Brot sollte relativ weiß bleiben.

Service

Dieses Gericht wird normalerweise mit anderen Tapas verzehrt, aber auch als Vorspeise oder Beilage zu einem vollen Gericht. In ländlichen Restaurants bringen sie Ihnen das gegrillte Brot, Tomate, Knoblauch, Olivenöl und Salz getrennt am Tisch und lassen Sie es selbst zubereiten Pfanne mit Tomate. Meistens bieten sie dazu eine Knoblauchzehe an, die Sie auf das Brot reiben können, bevor Sie die Tomate hinzufügen, aber die große Mehrheit der Katalanen verwendet sie nicht.

Also... lasst uns dieses katalanische Ritual in Gang setzen!

Pa amb Tomàquet | Pfanne mit Tomate

Für dieses Rezept habe ich 3 Versionen von Pfanne mit Tomate: der “Traditional Catalan Way”, der “Spanish Way” und der ” The new ‘garlicky’ Way”.


Pan Con Tomate (Pa amb tomàquet)

Bildnachweis: @travelandmunchies

Pan con tomate auf Spanisch oder Pa amb tomàquet auf Katalanisch ist wahrscheinlich eines der berühmtesten Tapas-Rezepte. Es ist ein traditionelles Essen der katalanischen, valencianischen, aragonesischen, balearischen und murkischen Küche in Spanien. Einfaches Essen mit hochwertigen Zutaten ist die beste Art und dieses Gericht ist genau das. Dieses Gericht besteht aus nur fünf Zutaten und besteht aus geröstetem/gegrilltem Brot, das noch heiß mit Knoblauch eingerieben und mit frisch geriebenen Tomaten, Salz und Olivenöl belegt wird. Wenn Sie spanische Restaurants in der ganzen Stadt wie die Bar Isabel oder das Schwesterrestaurant Bar Raval besucht haben und schon immer einmal versuchen wollten, eine ihrer Tapas zuzubereiten, ist diese Pan con tomate ein großartiger Ausgangspunkt.


Was ist in pan con tomate?

Es gibt nicht mehr als diese fünf Zutaten, aber wie ich herausgefunden habe, kann die Zusammensetzung variieren. Von dem, was ich herausfinden kann, läuft es auf eine katalanische Methode hinaus, dann überall sonst.

Eine konsistente Sache ist, dass Sie nur wenige Zutaten verwenden, also stellen Sie sicher, dass es sich um gute handelt. Verwenden Sie hochwertige, reife Tomaten und ein gutes Olivenöl, idealerweise extra vergine. Es wird normalerweise mit weißem, knusprigem Brot zubereitet, aber auch hier ist ein gutes handwerkliches Brot am besten.


Meine Frühstücksbesessenheit ist dieser herzhafte Toast aus Spanien

Treten Sie in ein Café im spanischen Teil der Iberischen Halbinsel ein und Sie werden es finden Pfanne mit Tomate als eine der Frühstücksoptionen. Es ist ein Gericht mit vier Zutaten, das geröstetes Brot, Olivenöl, frisches Tomatenmark und Salz enthält. In Spanien, Pfanne mit Tomate ist so allgegenwärtig wie beliebt und erschwinglich.

Und es ist nicht nur ein Frühstücksfavorit. Viele Spanier bevorzugen es auch für ihre merienda, der Nachmittagssnack, und wird in Katalonien oft zum Abendessen oder als Tapa zu einem Glas Wein serviert. "Seit ich ein Kind war, haben wir&aposve benutzt pa amb tomaquet [Pfanne mit Tomate auf Katalanisch] für Frühstück und Abendessen zu Hause“, sagt Ignasi Camps, Gründer und Besitzer des Restaurants Ca L&aposIgnasi und Gründungsmitglied der Foundation of the Catalan Cuisine. "In meinem Restaurant ist geröstetes Brot mit Tomaten eingerieben eine sehr alte Tradition."

So können Sie diesen herzhaften spanischen Toast für Ihr nächstes Frühstück probieren.

Wie man ... macht Pfanne mit Tomate

Der beste Weg zu machen Pfanne mit Tomate ist, die Tomate direkt auf das Brot zu reiben. Dazu braucht man allerdings unbedingt die spezielle katalanische Tomate—tomate de colgar, eine Tomate, die nach der Ernte einige Zeit in einem Sack in einer Scheune hing. Sein Fruchtfleisch lässt sich leicht verteilen und tränkt das Brot gerade genug, ohne es matschig zu machen.

Aber da du es wahrscheinlich nicht hast tomate de colgar herumliegen, hier eine andere Option: eine ziemlich reife Tomate. Sie können es möglicherweise nicht auf das Brot reiben, ohne dass es auseinanderfällt, aber Sie können eines von zwei Dingen tun: Sie können es entweder mit einem Stabmixer (mit oder ohne Haut) pürieren oder mit einer einfachen Reibe kann das Fruchtfleisch reiben und die Haut wegwerfen. Geben Sie etwas Öl und etwas Salz hinzu, verteilen Sie es auf einem Stück Toast, und Sie haben ein ausgezeichnetes Pfanne mit Tomate.

Das Brot ist von größter Bedeutung 𠅊 Country Laib ist Ihre beste Wahl𠅊nd das Olivenöl sollte die extra-native Sorte sein. In diesem

, Ignasi Camps zeigt detailliert, wie dieses klassische katalanische Gericht zubereitet wird.

Runden Sie Ihr spanisch inspiriertes Menü mit unserer Sammlung spanischer Rezepte ab.


Stellen Sie den Grillrost auf 15 cm unter dem Element ein und heizen Sie den Grill vor dem Garen 10 Minuten lang auf hoch vor.

Schneiden Sie das Stielende der Tomate ab. Legen Sie eine Kastenreibe über eine große Schüssel und reiben Sie dann die geschnittene Seite der Tomate an den größten Löchern der Kastenreibe. Die restliche Tomatenhaut entsorgen. Reiben Sie den Serrano-Pfeffer über die größten Löcher und in das Tomatenmark. Tomaten und Serrano gut vermischen. Beiseite legen.

Jedes der Baguette-Stücke quer halbieren, um insgesamt 8 Brotstücke zu erhalten. Die angeschnittenen Seiten des Brotes mit Olivenöl bestreichen und überschüssiges Olivenöl auffangen. Legen Sie das Brot unter den Grill, bis es geröstet ist, 1 bis 2 Minuten.

Nehmen Sie das Brot aus dem Grill. Während das Brot noch warm ist, reiben Sie jedes der Brotstücke mit der Schnittseite der Knoblauchhälften ein. Verteile die Tomatenmischung mit einem Löffel gleichmäßig auf jedem der Brotstücke. Mit dem reservierten Olivenöl beträufeln, dann mit Meersalz bestreuen. Sofort servieren.


Pan con Tomate, Marmelade und Aceite Rezept

Pan con Tomate, jamón y aceite oder geröstetes Brot mit Tomaten, Olivenöl und Schinken ist ein weiteres beliebtes spanisches Frühstück.

Zutaten

  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Eine Prise Meersalz
  • Getoastetes Brot
  • Optionaler Serrano-Schinken

Anweisungen

    1. Die Tomaten halbieren und in eine Schüssel reiben. Entsorgen Sie den Stiel und die Häute.
    2. Etwa einen Esslöffel Olivenöl extra vergine und eine Prise Meersalz hinzufügen und alles umrühren.
    3. Nehmen Sie eine rohe Knoblauchzehe und reiben Sie damit das geröstete Brot ein.
    4. Die Tomatenmischung auf das Brot geben.
    5. Optional: Zum Beispiel mit spanischem Serrano-Schinken, Käse oder Avocado belegen.

    Ernährungsinformation:

    Ertrag:

    Serviergröße:

    Die angegebenen Nährwertangaben sind ungefähre Angaben und können in Abhängigkeit von mehreren Faktoren variieren, daher kann nicht garantiert werden, dass sie genau sind.



Bemerkungen:

  1. Trong

    Mit lauten Schlagzeilen und Hype können Sie noch weniger Fortschritte machen.

  2. Jimiyu

    Ich akzeptiere bereitwillig. Ein interessantes Thema, ich werde teilnehmen. Zusammen können wir zu einer richtigen Antwort kommen.

  3. Stockley

    Ich stimme Ihnen vollkommen zu.

  4. Shagar

    Denken Sie daran ein für alle Mal!

  5. Jairo

    Ich bin der Meinung, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin versichert. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreib mir per PN.



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