Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Maialino


Was passiert bei Maialino hinter den Küchentüren?

Jane Bruce

Die Hände und Arme von Restaurantküchenarbeitern neigen dazu, mit Verbrennungen und Narben bedeckt zu sein. Wenn Sie Ihre Arme in und aus heißen Öfen stecken, wird dies getan.

Kampfwunden

Jane Bruce

Die Hände und Arme von Restaurantküchenarbeitern sind in der Regel mit Verbrennungen und Narben bedeckt. Wenn du deine Arme in heiße Öfen hinein- und heraussteckst, wird das tun.

Cacio und Pepe

Jane Bruce

Auf der linken Seite Notizen und Menüs für die Referenz des Notensystems. Rechts wird Cacio e Pepe für die letzte Frühstücksmenge zubereitet.

Ein kurzer Chat

Jane Bruce

Chef de Cuisine Jason Pfeifer, von hinten gesehen, plaudert mit Line Cook Michael D’Andrilli.

Vorbereitung auf den Tag

Jane Bruce

Chefkoch Pfeifer arbeitet gegenüber von Donald Butler an den Vorbereitungen für den Tag, schaufelt Butternut-Kürbis und schneidet Lachs.

Ruhe in der Küche

Jane Bruce

Zwischen dem Frühstücks- und Mittagsstress ist die Küche im Maialino relativ ruhig.

Risottobällchen und Kürbispüree

Jane Bruce

Die Linienköche Samir Brahmbhatt und Frankie Cheung arbeiten an Risottokugeln bzw. Kürbispüree.


Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

'⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

'⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

Was Sie dieses Wochenende kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
    • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
    • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
    • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
    • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

    Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

    ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

    Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

    '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

    ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

    Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

    ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

    ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

    Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

    Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

    Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

    'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

    Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

    Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

    Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

    Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

    Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

    Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

    Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


    Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

    DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

    ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

    Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

    Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

    Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

    ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

    Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

    In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

    Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

    Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

    '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

    Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

    ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

    Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

    Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

    '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

    Was Sie dieses Wochenende kochen können

    Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

      • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
      • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
      • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
      • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
      • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

      Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

      ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

      Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

      '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

      ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

      Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

      ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

      ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

      Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

      Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

      Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

      'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

      Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

      Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

      Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

      Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

      Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

      Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

      Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


      Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

      DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

      ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

      Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

      Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

      Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

      ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

      Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

      In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

      Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

      Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

      '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

      Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

      ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

      Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

      Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

      '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

      Was Sie dieses Wochenende kochen können

      Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

        • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
        • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
        • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
        • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
        • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

        Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

        ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

        Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

        '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

        ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

        Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

        ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

        ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

        Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

        Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

        Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

        'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

        Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

        Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

        Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn HerrLieberman verwendet eines seiner Lieblingswörter, ''stuff,'' ein Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

        Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

        Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

        Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

        Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


        Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

        DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

        ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

        Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

        Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

        Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

        ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

        Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

        In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

        Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

        Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

        '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

        Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

        ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

        Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

        Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

        '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

        Was Sie dieses Wochenende kochen können

        Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

          • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
          • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
          • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
          • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
          • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

          Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

          ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

          Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

          '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

          ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

          Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

          ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

          ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

          Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

          Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

          Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

          'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

          Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

          Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

          Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

          Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

          Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

          Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

          Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


          Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

          DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

          ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

          Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

          Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

          Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

          ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

          Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

          In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

          Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

          Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

          '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

          Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

          ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

          Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

          Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

          '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

          Was Sie dieses Wochenende kochen können

          Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

            • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
            • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
            • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
            • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
            • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

            Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

            ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

            Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

            '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

            ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

            Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

            ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

            ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

            Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

            Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

            Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

            'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

            Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

            Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

            Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

            Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

            Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

            Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

            Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


            Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

            DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

            ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

            Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

            Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

            Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

            ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

            Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

            In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

            Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

            Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

            '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

            Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

            ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

            Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

            Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

            '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

            Was Sie dieses Wochenende kochen können

            Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

              • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
              • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
              • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
              • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
              • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

              Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

              ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

              Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

              '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

              ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

              Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

              ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

              ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

              Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

              Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

              Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

              'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

              Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

              Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

              Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn HerrLieberman verwendet eines seiner Lieblingswörter, ''stuff,'' ein Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

              Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

              Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

              Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

              Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


              Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

              DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

              ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

              Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

              Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

              Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

              ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

              Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

              In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

              Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

              Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

              '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

              Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

              ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

              Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

              Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

              '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

              Was Sie dieses Wochenende kochen können

              Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

                • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
                • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
                • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
                • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
                • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

                Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

                ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

                Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

                '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

                ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

                Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

                ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

                ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

                Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

                Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

                Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

                'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

                Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

                Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

                Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

                Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

                Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

                Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

                Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


                Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

                DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

                ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

                Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

                Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

                Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

                ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

                Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

                In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

                Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

                Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

                '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

                Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

                ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

                Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

                Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

                '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

                Was Sie dieses Wochenende kochen können

                Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

                  • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
                  • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
                  • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
                  • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
                  • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

                  Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

                  ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

                  Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

                  '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

                  ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

                  Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

                  ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

                  ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

                  Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

                  Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

                  Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

                  'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

                  Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

                  Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

                  Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

                  Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

                  Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

                  Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

                  Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


                  Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

                  DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

                  ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

                  Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

                  Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

                  Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

                  ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

                  Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

                  In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

                  Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

                  Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

                  '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

                  Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

                  ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

                  Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

                  Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

                  '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

                  Was Sie dieses Wochenende kochen können

                  Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

                    • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
                    • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
                    • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
                    • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
                    • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

                    Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

                    ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

                    Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

                    '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

                    ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

                    Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

                    ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

                    ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

                    Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

                    Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

                    Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

                    'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

                    Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

                    Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

                    Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn HerrLieberman verwendet eines seiner Lieblingswörter, ''stuff,'' ein Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

                    Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

                    Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

                    Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

                    Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


                    Alter, wo ist meine Gewürzmühle?

                    DAVE LIEBERMAN, ein Senior in Yale, stand in seiner heimischen Küche vor zwei Kameras, seine Nase gepudert, Eier und ein Schneebesen in der Nähe des provisorischen Sets.

                    ''Handy-Check,'', sagte Amelia Shillingford, die Produzentin und studierte Politikwissenschaft.

                    Es gab ein paar Taschenklopfen, dann wurde es still im Zimmer. Die Kameras begannen zu laufen und Herr Lieberman zeigte, wie man Schokoladenmousse zubereitet.

                    Mr. Lieberman und seine Crew von einem halben Dutzend Freunden nahmen die fünfte Episode von '⟊mpus Cuisine auf.'' Die Show hat Themen wie Grillen, Würzen von Speisesaalessen und sogar Dating behandelt neueste Folge, 'ɼooking for the Hook-Up.'' Sie wird auf dem öffentlich zugänglichen Kanal von New Haven ausgestrahlt und hat Mr. Lieberman zu einer Berühmtheit unter den Bankangestellten der Stadt gemacht und Verkäufer von Lebensmittelgeschäften.

                    Aber die Show richtet sich wirklich an die wachsende Zahl seiner Kollegen, in Yale und an Colleges und Universitäten im ganzen Land, die sich lieber um einen Tisch für ein Gourmetessen versammeln, als sich bei einem anderen Fass zu finden.

                    ''Was in den letzten 10 Jahren wirklich passiert ist, ist eine Revolution,'', sagte Tom Saine, Vizepräsident für Geschäftsentwicklung bei Aramark, einem Lebensmitteldienstleister, der mit mehr als 400 Hochschulen unter Vertrag steht. 'ɺn manchen Hochschulen sind die Studenten heute weitaus weltoffener in ihrem Gaumen und Geschmacksinteresse als die Fakultät oder das Personal.''

                    Sei es ein 'ɿoodie'' Chatroom in Wellesley, der von Hunderten von Studenten besucht wird, eine persönliche Food-Kolumne mit Rezepten in der Zeitung der University of Chicago' oder ein ''Iron Chef'' x27-inspirierten Wettbewerb an der Bloomsburg University in Zentral-Pennsylvania, der ein Publikum von 500 Studenten anzog, interessieren sich die Studenten von heute ernsthaft für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Sie geben Dinnerpartys und haben Weinproben. Wenn sie in der Kantine essen, wollen sie Sushi und Pho, die vietnamesische Nudelsuppe. Und an immer mehr Schulen möchten sie, dass das Gemüse in diesem Foto nicht nur saisonal, sondern biologisch ist.

                    In den letzten zehn Jahren mussten Lebensmittelunternehmen wie Aramark und unabhängige Foodservice-Unternehmen wie das an der University of Washington in Seattle das, was sie servieren, umrüsten und ihre Küchen neu gestalten, um mit den immer raffinierteren Gaumen der Studenten - Gegenwart und Zukunft - Schritt zu halten . Für viele Colleges ist eine großartige Cafeteria genauso wichtig wie ein Highspeed-Internetzugang in den Wohnheimen. College-Köche haben die Hamburger und Aufläufe von einst reduziert und sie durch gesunde Wraps, frei gehandelten Kaffee und Pfannengerichte ersetzt, die in einer offenen Küche zubereitet werden. In Kürze, sagte ein Sprecher von Aramark, werden dem Campus vollwertige Lebensmittelgeschäfte für Studenten hinzugefügt, die selbst kochen möchten. Studenten des Reed College und Wellesley haben unter anderem Kooperativen organisiert, die sich auf das Kochen von Mahlzeiten konzentrieren. Seit diesem Jahr bietet das Berkeley College in Yale zu allen Mahlzeiten eine Bio-Option an. Das College arbeitet auch mit lokalen Bauern zusammen, um Produkte zu kaufen.

                    Heather Elliott, eine Seniorin bei Wellesley, sagte, dass Essen unter ihren Kollegen etwas mehr ist. '⟚s ist unsere Aktivität,'', sagte sie.

                    Im Oktober hat dort ein Student einen Thread aus einem allgemeinen Internetforum aufgegriffen und einen eigenen mit dem Namen 'ɿoodie erstellt.'' Im ersten Monat gab es 668 Beiträge. Han Su Kim, ein Computer-Support-Spezialist am College, sagte, dass das allgemeine Forum '' es immer um Restaurantbewertungen ging, Leute, die bestimmte Orte in Boston besuchen wollten. Daraus entstand dieser Thread, in dem es um Essen im Allgemeinen ging, und er wuchs und wuchs.''

                    '⟚s Aufkommen des Food Networks und das Aufkommen von Küchenchefs zu Fernsehstars und Restaurants, die immer beliebter werden und der amerikanische Gaumen im Allgemeinen anspruchsvoller wird, gehören dazu,'' Mr. Kim fügte hinzu.

                    Als letztes Jahr Sushi in den Speisesälen der University of Alabama eingeführt wurde, wurde es ein voller Erfolg.

                    ''Vor zehn Jahren hätten Studenten in Alabama Sushi-Köder genannt,'', sagte Mr. Saine aus Aramark.

                    Das Food Network hat auch damit begonnen, das Hochschulpublikum anzusprechen. Das Netzwerk veröffentlichte kürzlich eine Show namens '⟚te Plate,'', bei der Teilnehmer um ein mögliches Datum konkurrieren, indem sie eine Mahlzeit kochen. Es hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Episode, die Herr Lieberman und seine Filmcrew kürzlich aufgenommen haben, in der Herr Lieberman einem Kommilitonen beibrachte, wie man eine Mahlzeit kocht, vermutlich um sein Blind Date zu gewinnen.

                    Nielsen Media Research verfolgt keine Zuschauerzahlen in Wohnheimen, daher ist es unmöglich zu wissen, welche Sendungen College-Studenten sehen. Aber Judy Girard, Präsidentin von Food Network, sagte: ''Wir wissen, dass sie zuschauen.''

                    '⟚s erste Mal, dass wir auf sie als Macht aufmerksam wurden, war 'Iron Chef,' '' fügte hinzu. ''Wir fanden heraus, dass sie auf dem Campus 'Iron Chef'-Spiele und auf der Website 'Iron Chef'-Wettbewerbe spielten.''

                    Was Sie dieses Wochenende kochen können

                    Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

                      • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
                      • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
                      • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
                      • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
                      • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

                      Studenten schreiben über Essen und gründen auch Clubs. ''The Tastemasters of Virginia,'' ein Restaurant-Club an der University of Virginia, wurde von Philip Racusin, einem Senior, der Marketing studiert, organisiert. Einige Mitglieder sind für die Reservierung zuständig, andere sind Spezialisten in Bereichen wie Meeresfrüchte oder Desserts. Wenn die Gruppe auswärts isst, macht sich jedes Mitglied Notizen zu seinem Essen und eine Person schreibt eine Bewertung.

                      ''Ich dachte, wir könnten die Liebe zum Essen in einen zusammenhängenden Club verwandeln und unsere Liebe zum Essen teilen“, sagte Herr Racusin. ''Und wenn man sich in einem Forum wie diesem befindet, bekommt man alle möglichen neuen Ideen, zum Beispiel was man kochen und wo man hingehen kann.''

                      Ebenso hat Thomas Mucha, Senior in Harvard, einen Weinclub zusammengestellt, der sich am frühen Freitagabend im Speisesaal des Winthrop House trifft. 'ɾs ist nicht besonders ritualisiert,'' Mr. Mucha. Weine kosten 8 bis 15 Dollar. Die Gruppe spricht über seine Farbe, sie wirbeln damit herum und stecken ihre Nasen ins Glas.

                      '⟚ keiner von uns Experten ist,'' sagte Mr. Mucha, 'ɾs ist wirklich nur zu lernen, O.K., das ist so und so ein Wein. Was sind seine Eigenschaften? Ist es scharf? Ist es fruchtig? Ist es ein guter Wein?'' Sie haben Pinot Biancos aus Südtirol und Rossos di Montalcino aus der Toskana probiert.

                      ''Wir haben die Philosophie, dass es sich lohnt, dies zu lernen,'' Herr Mucha.

                      Es gibt unzählige ernährungsorientierte Gruppen auf dem Campus, die nicht so formell organisiert sind. Sadie Stein, eine Seniorin an der University of Chicago, die eine persönliche und lehrreiche Kolumne in den Chicago Weekly News, einer der Universitätszeitungen, geschrieben hat, hat ihren Freunden auch Kochkurse gegeben und ihnen gezeigt, wie man ein Hühnchen brät Kuchen und Salatdressing machen.

                      ''Ich war schon immer ein großer Kochfreak,'', sagte Frau Stein, die als Teenager damit begann, Laurie Colwin's ''Home Cooking zu lesen.'' Wofür Ms Stein nennt vor kurzem eine '''simple'' Dinnerparty, sie hat ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten und es mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch gebraten und zum Nachtisch hatte sie Pannacotta.

                      ''Ich nehme an, es war für diese Generation nie eine Pflicht zu kochen,'', sagte Frau Stein. 'ɽoch wir befinden uns in einer Gesellschaft, in der gutes Essen sehr wichtig ist und die immer mehr hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stehen.''

                      Dies hat einen enormen Anpassungsdruck auf die Gastronomiebetriebe von Speisesälen ausgeübt. ''Wir sehen, wie die Dinge den Campus der Universität erreichen, bevor sie den Rest der von uns bedienten Verbraucher erreichen,'', sagte Maisie Ganzler, die Sprecherin der Bon Appétit Management Company, einem Restaurantunternehmen vor Ort, das 75 Schulen bedient. ''Wenn wir uns die Trends ansehen, die wir in Zukunft in unserem Corporate Food Service wollen, schauen wir uns tatsächlich an, was auf dem College-Campus passiert.''

                      Die Schüler wollen heute das Essen vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt sehen, daher haben Food-Service-Unternehmen Dampftische und Küchen hinter Schwingtüren durch offene Küchen ersetzt, mit Stationen, an denen die Schüler beim Kochen ihres Essens zuschauen und sich darüber informieren können, wie viel Kokosnuss Sauce wird zu ihrem Curry hinzugefügt.

                      Campusse wie die Wesleyan University in Connecticut, die Portland State University, Yale und das Bates College gelten als frühe Adapter, an denen Lebensmittel und Servicestile getestet werden können. Im Moment probiert das Berkeley College in Yale ein Programm aus, das sich der Verwendung lokaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel widmet. Es wurde von einer Studentengruppe angefordert und wurde von allen Verwaltungsebenen unterstützt, einschließlich des Präsidenten von Yale, Richard C. Levin. Am Oberlin College haben Studenten verlangt, dass nur Bio-Milch serviert wird. Die Salatbar am Evergreen State College in Washington besteht mittlerweile zu 95 Prozent aus biologischem Anbau.

                      'ɽie nächste Welle,'', fügte Herr Saine hinzu, '' sind Lebensmittelgeschäfte auf dem College-Campus.'' An der University of North Carolina in Greensboro hat Aramark ein Lebensmittelgeschäft mit Bio-Produkten hinzugefügt Lebensmittel, frische Produkte und Sojamilch. Für weitere Schulen sind weitere Geschäfte geplant.

                      Auch die Nachfrage nach Unterricht ist groß. An Universitäten wie Cornell, Union College und Wellesley waren Kochkurse, die von Fakultätsmitgliedern angeboten wurden, durchweg ausverkauft.

                      Mr. Liebermans Show ist zwar in erster Linie unterhaltsam, aber sehr lehrreich, mit Themen, die auf den College-Studenten ausgerichtet sind. Eine Woche lang demonstrierte er, wie man einen Grill anzündet und in Knoblauch-Ingwer-Hoisin-Sauce marinierte Hähnchenspieße zubereitet. In einem anderen zeigte er den Zuschauern, wie man im Speisesaal Smoothies herstellt, indem er Zutaten von der Frühstückstheke wie Äpfel, Milch, Joghurt, Honig und Himbeermarmelade zusammenschustert.

                      Wortballons, die Pop-up-Videos von VH1 imitieren, fügen einen Hauch von Respektlosigkeit hinzu. Wenn Mr. Lieberman eines seiner Lieblingswörter verwendet, ''stuff,'', heißt es in einem Pop-up, ''ɿlat stuff' ist ein technischer Kochbegriff.''

                      Im Gegensatz zu Absolventen früherer Generationen erwägt Herr Lieberman, 23, eine Karriere im Lebensmittelfernsehen. Vor kurzem bat ein leitender Angestellter des Food Network, der von seiner Show gehört hatte, um die Bänder, ebenso wie Radical Media, eine Produktionsfirma in New York.

                      Vorerst hat seine Show noch eine ansprechende hausgemachte Qualität. Bei der Aufzeichnung von 'ɼooking for the Hook-Up'' zum Beispiel schrie Herr Lieberman auf, als er sich die Hand auf einem Backblech verbrannte und heftig auf der Schokoladenmousse improvisierte, und fragte die Leute am Set nach Rat. Aber er lächelte charmant, als er Henry Tibensky, einem Kommilitonen, die Zubereitung des Essens beibrachte.

                      Herr Lieberman ist ein hochqualifizierter Koch und hat eine unbekümmerte, aber ernsthafte Art. Und seine Crew, eine Ansammlung filminteressierter Freunde, nimmt die Dreharbeiten und den Schnitt sehr ernst.

                      Man könnte vergessen, dass sie College-Studenten sind. Zumindest für eine Minute. Als der Regisseur zum letzten Mal 'ɼut!'' anrief, lief Boston's''More Than a Feeling'' auf der Stereoanlage und ohne Pause tanzte und sang die Crew zusammen und reichen eine Flasche Yellow Tail Chardonnay.


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