Ein irisches Bar-Team half den Chicagoer Mixologen, ihre eigene Stadt wiederzuentdecken.

Sean Muldoon und Jack McGarry - die Herren hinter dem toten Kaninchen in New York City, die jetzt die beste Bar der Welt in Belfast, Irland, betreiben - haben sich im September mit Danny Meyer von der Union Square Hospitality Group zusammengetan, um GreenRiver zu eröffnen Jahr.

Die Bar feiert das irische Erbe der Stadt, aber ein Teil der Mission von Muldoon und McGarry war es, die Wahrnehmung der Öffentlichkeit in Bezug auf irische Bars zu ändern.

"Unsere Existenzberechtigung basiert auf der Infragestellung des Missverständnisses, das die irische Kneipe umgibt", bemerkt Julia Momose, GreenRivers leitende Barkeeperin, die früher bei The Aviary war. Sie fügt hinzu: "Die irische Erfahrung wurde oft als Sportbar mit Akzent in eine Schublade gesteckt." Sie stellt sich GreenRiver als eine Bar mit „irischer Seele“ vor, aber mit einem modernen Ansatz für Getränke.

Muldoon und McGarry wollten eine irische Erzählung verwenden, um das Cocktailprogramm zu leiten und Chicagos einzigartige Geschichte in GreenRivers Trankopfer zu verweben. "Wir haben uns den Zeitrahmen von den 1870er bis 1930er Jahren angesehen, als die irische Gemeinde unglaublich einflussreich war und Chicago wirklich zu der großartigen Stadt gemacht hat, die es heute ist", bemerkte Momose.

Ein ungewöhnliches Menü

Bei GreenRiver wird die Cocktailkarte nicht nach Spirituosen, sondern nach Hauptzutaten organisiert: Mais, Roggen, Gerste, Zuckerrohr und Melasse, Agave, Weizen und Hafer, Trauben, Apfel und Wacholder. Das Menü weist jeder Schlüsselzutat einen Persönlichkeitstyp zu und beschreibt die Persönlichkeit der Gerste beispielsweise als „schlau und weise, unvorhersehbar; manchmal rücksichtslos. "

„Die Verwendung des Rohmaterials als Geschmackselement hat wesentlich zur Entwicklung der Cocktails beigetragen“, erklärt Momose.

Viele der Getränke auf der Speisekarte sind nach einigen der berühmtesten irisch-amerikanischen historischen Persönlichkeiten Chicagos benannt, von Unternehmern und Journalisten bis hin zu Politikern und Zöllnern, die zusammen eine Geschichte über den Einfluss erzählen, den Irisch-Amerikaner auf die Gestaltung der Stadt hatten.

Und obwohl es Bier auf der Speisekarte gibt (zusätzlich zu einer aufregenden Liste von Highballs, inspiriert von Momoses Heimat Kyoto), entspricht es kaum den irischen Standards, die Sie in einem typischen Pub finden würden.

GreenRiver feiert das Erbe Chicagos, aber auf ganz neue Weise.

Grüner Fluss

259 East Erie, 18. Stock

Chicago, IL 60611

312.337.0101


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