Naren Young über das Erstellen eines starken Bar-Teams


Getränke zuzubereiten ist nicht so kompliziert. Es erfordert sicherlich Übung und es hilft, Mentoren zu haben, die Ihnen den Weg zeigen. Aber einer der schwierigsten Aspekte meiner Arbeit als Getränkedirektor, Bar-Manager, geschäftsführender Gesellschafter, wie auch immer Sie es nennen - ich habe mich mit Titeln noch nie wohlgefühlt - ist es, ein Team aufzubauen und sie weiterhin täglich zu inspirieren. Ich bin mir nicht sicher, ob es Regeln gibt, die man befolgen muss, um ein guter Führer zu sein. Ich mag es zu glauben, dass ich von jedem, für den ich gearbeitet habe, etwas gelernt habe - gut und schlecht - und dass diese Fähigkeiten mich hoffentlich in die Lage versetzt haben, fundiertere Entscheidungen zu treffen, um ein Team zusammenzubringen, das immer aufgeregt ist jeden Tag arbeiten. Dies sind einige Mantras, die für mich gearbeitet haben. Vielleicht arbeiten sie für Sie.

1. Führen Sie von vorne.

Bitten Sie niemanden, eine Aufgabe auszuführen, die Sie nicht selbst erledigen würden. Ja, das bedeutet, jemandes Erbrochenes zu beseitigen, eine verstopfte Toilette zu stürzen, ein Fass zwei Treppen hochzutragen oder den Müll herauszunehmen. Der Job ist nicht immer glamourös und es geht nicht nur darum, einen perfekten Job zu machen Martini.

2. Geben Sie allen eine Stimme.

Jeder verdient die Gelegenheit, gehört zu werden. Wenn es Ihnen egal ist, was Ihr Team zu sagen hat, sollten Sie zunächst nicht für ein Team verantwortlich sein, und Sie verpassen den Rat derjenigen, die Ihnen am nächsten stehen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Team weiß, dass es in Ordnung oder sogar ermutigt ist, sich an Sie zu wenden. Und garantieren Sie, dass dieser Austausch immer vertraulich bleibt. Sie werden überrascht sein, wie viel mehr Ihr Team Sie respektieren wird, wenn Sie ihre Bedenken ernst und persönlich nehmen. Neben einer wöchentlichen Besprechung (ja, jede einzelne Woche) sollten Sie für jede Person ein Einzelgespräch führen und alle Probleme sofort beheben. Niemand mag einen Zauderer.

3. Erlauben Sie ihnen, Teil des kreativen Prozesses zu sein

Möglicherweise ist nicht jeder in Ihrem Team eine kreative Tour de Force, und das ist in Ordnung. Aber für diejenigen, die ein kreatives Flair zeigen oder an der Entwicklung Ihres nächsten Menüs beteiligt sein möchten, lassen Sie sie ihre Ideen einreichen (auch wenn Sie eine Anleitung und Anleitung geben müssen).

4. Informieren Sie sich über ihre Leidenschaften.

Welche Teile des Jobs mögen sie oder mögen sie nicht? (Haben Sie gefragt?) Möglicherweise ist jemand in Ihren Reihen ein Bierfreak, ehemaliger Sommelier oder Sammler von Vintage-Spirituosen. Nehmen Sie diese Informationen und nutzen Sie sie zu Ihrem (und ihren) Vorteil. Es erweitert das Team um wertvolles Fachwissen und Loyalität und hilft dem Unternehmen, zu wachsen. Was machen sie außerhalb der Arbeit, für die sie eine Leidenschaft haben? Vielleicht möchten sie etwas über die geschäftliche Seite des Betriebs lernen oder ihre bekommen Cicerone-Zertifizierung. Vielleicht können Sie einen Teil (oder alle) dieser Kosten ausgleichen. Wenn Sie in Ihre Mitarbeiter investieren, investieren sie in Sie.

5. Trainieren Sie weiter.

Ich kann die Bedeutung einer konsequenten und kontinuierlichen Schulung nicht genug betonen. Ich strebe einmal pro Woche an und es sollte nicht immer mit Cocktails zu tun haben. Vielleicht besuchen Sie einen Schlachthof, ein Gewächshaus oder eine Austernfarm. Jedem Thema sollte die gleiche Bedeutung beigemessen werden, sei es Wein, Bier, Spirituosen, Cocktails, Kaffee oder Tee. Und vergessen wir nicht die wichtigste Lektion von allen: Service. Bitten Sie alle Ihre Mitarbeiter, Danny Meyers zu lesen Den Tisch decken und Charlie Trotters Lektionen in Exzellenz. Du kannst mir später danken. Während entweder ich selbst oder ein Spirituosenprofi / Markenbotschafter normalerweise die meisten Schulungen leitet, lassen Sie Ihre nächste Sitzung von einem Mitarbeiter leiten. Geben Sie ihnen ein Thema, lassen Sie sie es untersuchen und lehnen Sie sich dann zurück und sehen Sie zu, wie sie glänzen.

6. Geben Sie jedem eine Stellenbeschreibung.

Es ist von größter Bedeutung, dass jeder Mitarbeiter weiß, was von ihm erwartet wird. Was sind ihre Pflichten? Ein guter Leiter wird sich mit jeder neuen Einstellung zusammensetzen und sie durch ihre Stellenbeschreibung sprechen.

7. Sei fest.

Aber sei fair und konsequent. Niemand muss a la Gordon Ramsay rufen, um die Botschaft zu vermitteln. Das erzeugt nur eine Kultur der Angst und bringt Ihnen weder Respekt noch Ergebnisse. Es gibt nie einen Grund, Ihre Stimme zu jemandem zu erheben.

8. Arbeiten Sie an ihren Schwächen und begrüßen Sie ihre Stärken.

Niemand ist vollkommen. Die einzige Möglichkeit für eine Bar - und damit auch für das Bar-Team -, sich weiterzuentwickeln und zu verbessern, besteht darin, herauszufinden, was bestimmte Personen gut können und was nicht. Wie können Sie gemeinsam daran arbeiten? Stellen Sie sicher, dass Sie so viele positive Attribute wie Schwächen identifizieren, und danken Sie den Menschen immer für ihre Arbeit, damit sie wissen, dass ihre Beiträge wirklich geschätzt werden. Machen Sie dies zu den allerletzten Worten, die Sie nach jeder Schicht einem Mitarbeiter sagen: Danke.


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