Was passiert, wenn Chicagos berühmte Volierenbar nach New York kommt?



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Seit Grant Achatz und Nick Kokonas 2011 The Aviary eröffneten, haben ihre wissenschafts- und technikintensiven Methoden die Grenze zwischen Bar und Labor verwischt. Unter der Leitung von Achatz und dem Getränkedirektor Micah Melton soll in diesem Sommer eine New Yorker Filiale von The Aviary zusammen mit ihrem quasi sprechenden Gegenstück The Office im Mandarin Oriental im Time Warner Center eröffnet werden Die historische Lobby Cocktail Lounge in der 35. Etage und die gleichnamige Bar des Hotels.

"Es ist großartig, ein Update für ein Konzept eines Raums durchzuführen, der so ikonisch ist", sagt Melton. "Wenn ich den Raum sehe, möchte ich die Komponente für gutes Essen und gute Getränke hinzufügen."

Seit sechs Jahren umgehen die Mitarbeiter von The Aviary alle traditionellen Vorstellungen von Barkeeper- und Craft-Cocktails. Die Köche haben an Vorbereitungsstationen gehackte, geräucherte, aufgegossene, gefrorene und kugelförmige Zutaten zubereitet und jedes Getränk so behandelt, als würde es in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant serviert. Ein wegweisendes Eisprogramm mit gefrorener Flüssigkeit, die Getränke würzt und schmeckt, anstatt sie nur zu verdünnen, unterstreicht diese Innovation ebenso wie das Bargeschirr wie die Vakuumflasche für den Rooibos-Teecocktail.

Kurz nach der Eröffnung der Voliere begann die Alinea-Gruppe mit dem Mandarin Oriental über das Potenzial für gemeinsame Anstrengungen zu diskutieren. Kokonas sagt, obwohl die Hotelkette ein Restaurant entwickeln wollte, sei eine Bar sinnvoller.

"Der Hauptgrund ist die Konsistenz des Produkts", sagt Kokonas. "Wir können fast überall auf der Welt perfekte Cocktails reproduzieren, weil es mehr um Wissenschaft und Mathematik als um die Kunst des Kochens geht."

Melton erklärt, dass sich The Office in Chicago zwar auf Whisky und Chartreuse konzentriert, er jedoch glaubt, dass sich diese Spezialisierung in New York ändern wird, wo sie hoffen, eine Mischung aus schwer zu findenden New Yorker und Chicagoer Spirituosen einzuführen. Darüber hinaus sind er und Kokonas sich einig, dass The Aviary NYC Anpassungen an Getränken enthalten wird, die der Cocktail-Geschichte des Big Apple huldigen.

"Das Bullauge, In den Felsen, sogar Jungle Bird - es ist sehr sinnvoll, diese klassischen Getränke zu servieren, auch wenn sie nicht genau wiederholt werden", sagt Melton. "Aber natürlich möchten wir, dass die Getränke vom Raum, der Stadt und den Barkeepern der Stadt inspiriert werden."

Über die Standorte in Chicago oder New York hinaus hoffen Achatz und das Unternehmen, die Marke The Aviary in diesem Jahr in die Häuser der Menschen zu bringen. Ein Kickstarter für ein Rezeptbuch wurde Anfang Mai in Zusammenarbeit mit den Künstlern Sarah Hemberger und Allen Hemberger, der Autorin von, angekündigt Das Alinea-Projekt.

„Wir möchten, dass die Leute es verwenden, dass es funktionsfähig ist, aber wir verstehen auch, dass die Leute sich die Fotos ansehen möchten“, sagt Melton. Er fügt hinzu, dass fast alle Cocktails „so weit wie möglich reproduzierbar sind“ und dass die Bücher, obwohl sie für Präzision intern Gramm verwenden, Umrechnungen für Unzen und Milliliter enthalten.

Melton und Kokonas bemerken, dass der Zeitpunkt zwischen der Ankündigung des Buches und der Eröffnung von The Aviary NYC rein zufällig war. "Es wird nicht herauskommen, wenn The Aviary NYC eröffnet wird, aber es hilft, die Marke als Ganzes voranzutreiben", sagt Meltons und deutet auf zukünftige Ziele hin, The Aviary über die beiden Hauptstädte hinaus zu erweitern. "[The Aviary] ist eigentlich so konzipiert, dass es sich wie eine Hotelbar anfühlt. Es ist also sinnvoll, mehr zu tun, und das Mandarin ist eine großartige Hotelgruppe, mit der man das machen kann."


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Bemerkungen:

  1. Berthold

    Sie haben die Marke getroffen. Es scheint mir, es ist sehr guter Gedanke. Ganz mit Ihnen werde ich zustimmen.

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    Entschuldigen Sie mich für das, was ich eingriffen habe… bei mir eine ähnliche Situation. Wir können untersuchen.

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    Vielen Dank für die Hilfe in dieser Frage.

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    Bravo, ich denke, das ist der großartige Gedanke

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