Haben wir das Ende des 9-Zutaten-Getränks gesehen?


Als Barkeeper habe ich immer an den Adel der Zurückhaltung geglaubt. Lassen Sie die Bestandteile eines Getränks für sich selbst sprechen, und meistens ist das Ergebnis etwas Rationales und Schönes. Lassen Sie sich unter einem Schneesturm barocker Zutaten begraben, und es besteht die Möglichkeit, dass Ihre Kreation mehr Cartoon als Cocktail ist.

Ich bin nicht der einzige, der so fühlt. In den letzten Jahren hat sich eine ruhige Abkehr von der übertriebenen Getränkeherstellung vollzogen. Das neueste Buch des Autors Robert Simonson, "3-Ingredient Cocktails", liefert ein nachdenkliches Argument für die Schönheit der Einfachheit: "Eine Zutat, Sie haben einen schönen Dram. Zweitens hast du einen Highball. Wenn Sie drei Dinge zusammen heiraten, haben Sie wahrscheinlich einen Cocktail in der Hand. Mehr als drei, und du hast einen komplizierteren Cocktail, nicht unbedingt einen besseren. "

Cocktails mit mehr als fünf Zutaten, so Simonson, sind im Allgemeinen das Ergebnis der Hoffnung des Erstellers, etwas zu vertuschen, das im ursprünglichen Konzept oder in den flüssigen Bestandteilen des Getränks fehlt.

Aber wenn ein Cocktail drei oder zwölf Zutaten enthält, worauf kommt es dann bei der ultimativen Suche nach Köstlichkeiten wirklich an? Wenn ich tiefer in mein eigenes Denken zu diesem Thema eintauche, tauchen einige Schlüsselfragen auf:

Ist Einfachheit eine Nebelwand für Faulheit?

Ich stimme der Behauptung von Simonson voll und ganz zu, dass mehr Zutaten normalerweise auf einen Mangel an Fokus und übermäßiges Vertrauen in Band-Aids hinweisen. Ich betrachte mich gerne als Befürworter des Minimalismus, aber manchmal mache ich mir Sorgen, ob ich ihn als Ersatz für Sehschwäche verwendet habe. Ich frage mich, wie oft ich ein Getränk kreiert habe, das auf einer einfachen Struktur und vertrauten Zutaten beruht, es für "gut" erklärt und mein Leben fortgesetzt hat.

Mein vielleicht berühmtestes Getränk ist der Hai, der mehr als neun Zutaten enthält, darunter gebutterter Rum, Sahne, blauer Curaçao und Frangelico. Es entstand, weil ich ein nussiges Gonzo-Tiki-Getränk für das Herbstmenü von PDT in NYC zubereiten wollte. Es dauerte Wochen der Forschung und Entwicklung und unzähliger Iterationen - ein sorgfältiger Prozess, um sicherzustellen, dass jede Zutat bis hin zur Schirmgarnierung auf dem Zitronenrad von entscheidender Bedeutung war.

Was bedeutet weniger wirklich?

Viele Getränke scheitern, weil sie mehr mit Ideen als mit Zutaten überladen sind. Ich möchte eine Variation eines Daiquiri machen, gemischt mit einem Manhattan, das mich an ein Sommercamp erinnert ist eine schreckliche Idee für einen Cocktail. Aber Ich möchte ein Getränk machen, das nach Strand schmeckt ist elegant und praktikabel, obwohl es eine große, vielleicht unendliche Anzahl von Aromen hervorrufen kann.

Wenn jemand mit einem Getränkekonzept zu mir kommt, das nicht funktioniert, diagnostiziere ich das Problem normalerweise als zu viele konkurrierende Ideen in einem Glas. Ich arbeite mit dem Barkeeper zusammen, um das konzeptionell robusteste Thema zu identifizieren, und von dort aus bauen wir den Cocktail. Nur weil ein Getränk ein einfaches Rezept hat, heißt das nicht, dass die Ideen dahinter einfach sind. Erfolgreiche Cocktails sind normalerweise aufgrund der Klarheit ihres Konzepts und nicht unbedingt aufgrund der Anzahl ihrer Zutaten so.

Wie sollen wir "Zutat" definieren?

Beispiel: Ein Negroni aus Monkey 47 Gin mit seinen gleichnamigen 47 Pflanzenstoffen enthält nicht mehr Zutaten als ein Negroni aus Tanqueray mit vier Zutaten. Aber warum nicht? Beim Cocktailing wählen wir oft bestimmte Bausteine ​​aufgrund ihrer eigenen Subingredients gegenüber anderen.

Wenn ich einen rauchigen Rob Roy mache, greife ich nach einem Islay-Scotch über etwas Ungetorftem. Ich würde wahrscheinlich ein seltsames Aussehen bekommen, wenn ich behaupten würde, dass der auf Islay basierende Rob Roy mehr Zutaten als ein anderer enthält, obwohl dort etwas hinzugefügt wurde - ich habe die konzeptionelle Komplexität erhöht, während die strukturelle Einfachheit des Rob Roy unverändert bleibt. Sind Inhaltsstoffzählungen eine willkürliche Einschränkung, die, wie mir der Cocktailhistoriker David Wondrich auf Twitter erklärte, dem gelegentlichen Wettbewerb oder der spontanen Herausforderung vorbehalten ist, oder helfen sie uns, die Kreativität innerhalb von Grenzen zu fördern?

Wie Sie sehen können, sind diese Fragen frustrierend komplex, wenn nicht unbeantwortbar. Vor diesem Hintergrund führte ich eine unwissenschaftliche Umfrage unter meinen Kollegen aus der Barbranche durch. Die Ergebnisse waren alles andere als endgültig, mit einem sanften Konsens, dass weniger sicherlich mehr ist - es sei denn, dies ist nicht der Fall.

Matthew Belanger, Chef-Barkeeper bei Death & Co in New York City, sagt: "Weniger ist definitiv mehr." Er beobachtet einen Trend zur Verdoppelung der Zutatenanzahl, der teilweise auf Tikis Einfluss auf die breitere Cocktailszene zurückzuführen ist. „Einige Leute sind in der Lage, diese Arten von Getränken auszugleichen, aber das Endergebnis ist immer schlammig und unbestimmt.

„Zum Glück scheint sich dieser Trend etwas zurückzuziehen, wenn die Leute mit ihrem Gaumen einchecken und feststellen, dass einfachere, kunstvollere Geschmackskombinationen aus Gründen der Komplexität ein Dutzend leicht verwandter Zutaten zusammenwerfen“, fügt Belanger hinzu.

Austin Hennelly, der Chef-Barkeeper bei Majordomo in Los Angeles, hat eine differenziertere Perspektive. Bei der Konzeption eines Cocktails fragt er sich: Was bringt dieses Getränk? Er stellt dann sicher, dass jede Zutat dem untergeordnet ist. "Dies bedeutet normalerweise, dass weniger mehr ist", sagt er. "Aber manchmal bringt diese zusätzliche Zutat das Thema in einen schärferen Fokus."

Gabriella Mlynarczyk, die Chef-Barkeeperin bei Los Angeles 'Accomplice, Autorin von „Clean + Dirty Drinking“ und Bloggerin von Loving Cup, passt ihre Herangehensweise auch an die individuellen Bedürfnisse des Getränks an. "Wenn der Cocktail, den ich mache, delikate Aromen hat, versuche ich, ihn zu bearbeiten, anstatt eine großartige Aussage zu machen", sagt sie. "Ich gehe den umgekehrten Weg, wenn ich ein lustiges Getränk im Tiki-Stil mache. Sie können mit „mehr ist mehr“ davonkommen und mit Ironie spielen.

Apropos Ironie, mir wurde diese Geschichte mit 600 Wörtern zugewiesen. Doch hier erreichen wir die 1000-Wörter-Marke und ich bin nicht näher dran, eine Antwort zu finden: Sind einfache Cocktails besser?

Eine Sache, die ich weiß, ist, dass wir nicht immer den Luxus der Präzision haben, wenn wir unseren Leidenschaften nachgehen. Die Reise kann weitläufig und chaotisch sein, die Ergebnisse sind unvollkommen. Und nur weil etwas einfach ist, heißt das nicht, dass es keine Komplexitätsebenen besitzen kann, die jeweils ihrer eigenen Interpretation unterliegen. Einfachheit der Einfachheit halber ist Dogma. Aber Einfachheit bei der Suche nach etwas Elegantem, etwas Sauberem - jetzt, wo ich nippen kann.


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