Dieser New Yorker Barkeeper meint, Sie sollten mehr Rum trinken


Shannon Mustipher möchte, dass Sie mehr Rum probieren. Der Chef-Barkeeper in Brooklyns karibischem Restaurant Glady's und Vertreter von Denizen hat sich in der Stadt um Menüs gekümmert, Rezepte entwickelt und die Bevölkerung der Stadt generell mehr für Rum-Cocktails begeistert.

Zwischen den Tiki-Specials ihrer eigenen Bar und dem regulären Menü, Pop-ups mit den Szechuan-Fast-Food-Herstellern Strange Flavor in der Bäckerei-Bar Butter & Scotch und Rum im Museum für Essen und Trinken hat Mustipher hart für etwas gearbeitet, das sie nur hat begann vor ein paar Jahren zu bekommen.

"Ich habe ein Faible für Daiquiris", erzählt sie dem Barkeeper in der Nachbarschaftsbar Erv's on Beekman von Prospect Heights, wo wir darüber diskutieren, wie schnell der aus Atlanta stammende und an der Rhode Island School of Design ausgebildete Mustipher zum Rum-Experten der Region geworden ist .

Er macht sie eins mit Denizen, und sie erinnert mich an diese ewige Wahrheit: Man kann in einem Daiquiri immer gute Barkeeper und Rum von schlechten Barkeepern unterscheiden. Hier haben wir eine gute, die gut für die Tiki-Woche der Bar ist.

Mustipher arbeitet seit einem Jahrzehnt immer wieder im Gastgewerbe. Ihre Liebe zur Industrie begann, sagt sie, als sie Barista war und an der Farbe eines eingegossenen Espresso-Schusses erkennen konnte, wie er schmecken würde.

Aber es war eine Lüge bei einem ihrer Restaurantjobs, die sie hinter den Stock brachte. "Ich war nicht vorbereitet, aber ich habe eine Schicht bekommen", sagt sie. "Und von dort aus habe ich mich in die Bars anderer Leute gebettelt." Das begann zwei Jahre nach ihrer Landung bei Glady's, wo sie die Brunch-Cocktailkarte neu entwickelte und schließlich Direktorin des Barprogramms wurde.

Zu diesem Zeitpunkt musste sie ihre Rumkenntnisse über die großen Flaschen hinaus erweitern und eine Auswahl von rund 50 Personen zusammenstellen, in denen Englisch, Spanisch und Agrar vertreten sind.

"In New York gibt es vielleicht acht Flaschen Rum, die Sie normalerweise sehen werden", sagt sie.

Die Aufnahme in die Kategorie erwies sich für sie als eine Möglichkeit, ihre Ausbildung in Malerei und Kunstgeschichte zu nutzen - etwas, von dem sie glaubte, dass sie es zugunsten des Barkeepers aufgegeben hatte.

"Wenn ich Cocktails erstelle, stelle ich mir meine Backbar als Palette, als Farbkreis oder als Graustufen vor, nach der ich arbeiten kann", sagt sie. „In der Zwischenzeit ist die Präsentation sehr wichtig, und als ich mich mehr mit Rum und Tiki als Ganzes beschäftigte, wurde es so theatralisch. Ich muss das Storytelling-Element, das Styling-Element, nutzen. Es fühlte sich wirklich hilfreich an, bei der Zubereitung von Getränken von diesem Ort zu kommen. “

Bei Glady hat sie eine der besten Auswahlmöglichkeiten in New York gebaut, um das karibische Erbe des Viertels widerzuspiegeln, in dem die Bewohner traditionell aus Jamaika, Trinidad und Guyana kamen. Das war die Basis für Rums im englischen Stil. Ihr Wunsch, die Breite der Kategorie zu zeigen, führte sie jedoch dazu, dass sie in ihrem ersten Monat dort mehr als 200 Rums probierte und sich einen Crashkurs in all den verschiedenen Stilen gab. "Es ging um Vielfalt, die Nachbarschaft und Qualität", sagt sie.

"Wie viele Whisky-, Bourbon- oder Scotch-Getränke möchten Sie zubereiten, bevor Sie sich ein wenig eingekesselt fühlen?" Sie fragt, warum das Interesse gestiegen ist, ganz zu schweigen von zu vielen Tiki-Nächten in der Stadt, um sie zu zählen.

"Wir haben eine Abkehr vom Alter eines ernsthaften zugeknöpften Mixologen gesehen", sagt sie. "Dafür gibt es einen Platz. Ich genieße das von Zeit zu Zeit. Aber nach einem Jahrzehnt möchte ich Spaß haben. Ich möchte nicht das Gefühl haben, dass ich ganz still sein muss, wenn ich etwas trinke. "

Für Barkeeper, die mehr Spaß in Form von Rum auf ihre Menüs werfen möchten, ist der beste Rat, den Mustipher geben kann, jede Flasche zu probieren, die Sie in die Hände bekommen können. "Wenn Sie nur 10 hatten, verstehen Sie die Kategorie wirklich nicht", sagt sie.

"Sie können Rum überall auf der Welt machen." Vom Zuckerrohr bis zum kulturellen Ansatz kann der Geist nicht festgehalten werden. Was ist laut Mustipher die einzige Gewissheit bei Rum? Dieser Daiquiri-Test.


Schau das Video: Drink mit Rum und Ginger Beer - so einfach geht das. Delicious Berlin


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