Die Geheimnisse hinter dem perfekten irischen Kaffee



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100 Flaschen Irish Whiskey und 2.000 Irish Coffees? Das ist ein normaler Tagesertrag in San Franciscos altbekanntem Buena Vista Cafe. Das Café befindet sich in einer ordentlichen Reihe von 28 Glasbechern an der Bar und schüttet dank seines bekannten Rezepts mehr irischen Whisky aus als jeder andere auf der Welt.

Der ursprüngliche irische Kaffee wurde 1942 vom Iren Joseph Sheridan erfunden und entwickelt, um den Geist zu beruhigen und wiederzubeleben. Das Rezept wurde 1952 im Buena Vista uraufgeführt, als Eigentümer Jack Koeppler und der internationale Reiseschriftsteller Stanton Delaplane sich daran machten, das wärmende Gebräu nachzubilden, nachdem Delaplane ein Glas am irischen Flughafen Shannon genossen hatte. Jahrzehnte später ziert das gleiche Rezept jeden Tag zu Tausenden die Bar.

Paul Nolan ist seit 37 Jahren bei Buena Vista und schätzt, dass er erstaunliche drei oder vier Millionen Irish Coffees eingegossen hat. Jack McGarry von New Yorks The Dead Rabbit entwickelte das historisch geprägte Getränkeprogramm der Bar (mit der größten irischen Whisky-Auswahl in New York) und hat es gemeistert sein eigenes irisches Kaffeerezept. Wer könnte die Geheimnisse hinter diesem täuschend einfachen Getränk besser preisgeben als diese hochqualifizierten Experten? Mit ihrer Hilfe werden Sie schnell feststellen, dass ein perfekter irischer Kaffee die Summe seiner Teile ist.

Das Glas

Der Kelch der Wahl in Buena Vista? Ein zierliches 6-Unzen-Stielglas, das so geformt ist, dass es eine Schneekappe aus Schlagsahne zeigt. Die Tulpenform verhindert ein übergroßes Eingießen von Kaffee und hält das Gleichgewicht der Zutaten intakt. Ebenso wichtig ist, was passiert, bevor ein Kaffee überhaupt auf den Boden kommt. Heizen Sie Ihr Glas immer vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen und warm werden lassen. So bleibt der begehrte Cocktail von Anfang an heiß.

Der Zucker

Würfel oder Sirup? Dies ist die Frage, die bestimmt, welche Art von Zucker Sie in Ihrem Irish Coffee verwenden. Buena Vista hat sich in seinem Rezept immer auf C & H-Rohrzucker verlassen. Laut Nolan sorgen die kompakten Würfel für eine präzise Messung und der Rohrzucker löst sich schnell und effizient auf.

Jack McGarry geht flüssig mit 3⁄4 Unzen Demerara-Sirup vor. Er bevorzugt Demerara-Sirup gegenüber Zuckerwürfeln wegen seiner Konsistenz und seines reichen Geschmacks, der „als schönes Bindemittel“ zwischen seinem französischen Presskaffee und der Auswahl an Whisky fungiert.

Das Urteil? Wählen Sie den Süßstoff, der zu Ihrem Gaumen passt. Ehren Sie das bewährte Rezept mit altmodischen Würfeln oder kochen Sie, wenn Sie Lust auf die Karamelltiefe von Demerara-Zucker haben, eine Menge Sirup, um ihn in Ihren Kaffee zu verwirbeln. Beide werden gleichermaßen beruhigen.

Der Kaffee

Kalte Sahne und Whisky bei Raumtemperatur können dazu führen, dass die Temperatur dieses heißen Getränks sinkt. Um diesem steilen Abfall entgegenzuwirken, hält Buena Vista seinen Kaffee auf der heißeren Seite und sorgt gleichzeitig dafür, dass er frisch bleibt und nicht auf dem Brenner schmort. Nolan verwendet eine mittelgroße kolumbianische Bio-Kaffeemischung, die seiner Meinung nach einen soliden Mittelweg darstellt - selbst für diejenigen, die behaupten, Kaffee zu hassen. Nolan warnt vor exotischen Mischungen oder starken Braten. "Der Kaffee ergänzt das Getränk, sollte aber nie auffallen", sagt er. Es geht um die Ausgewogenheit der Aromen.

McGarry vermeidet auch Kaffee im Espresso-Stil, was zu einem übermäßig bitteren Getränk führen kann, das das empfindliche Gleichgewicht verbessert. Bei The Dead Rabbit ist die französische Presse 100% Sumatra König und verleiht vertraute Bitterkeit, unterstützt von erdigen Schokoladennoten.

Der Whisky

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey ist seit Beginn des Irish Coffee der Dram der Wahl. Das Originalrezept sah speziell diesen glatten Whisky vor und hielt 1 1⁄3 Unzen für die perfekte Menge. Buena Vista folgt diesen Empfehlungen bis heute.

McGarry verwendet zwei Whiskys: einen im Taproom von The Dead Rabbit und einen anderen im Salon im Obergeschoss. Die Süße von Jameson Original markiert die einführende Version von Irish Coffee, die im Taproom serviert wird, während sich der Salon für Powers Signature Release entscheidet, einen irischen Whisky mit einem einzigen Topf und einem cremigeren, würzigeren Rand, der die Süße des Zuckers mildert.

Die Creme

Zeit für das große Finale: Der weiße Kragen aus Schlagsahne, der über jedem Glas Irish Coffee schwebt, ist die am schwierigsten zu perfektionierende Zutat. Buena Vista verwendet schwere Schlagsahne, die in einem aufrechten Mixer leicht geschlagen wird. Laut Nolan sorgt diese Methode für „Belüftung und eine langsamere Verdickung der Creme“ sowie für die perfekte schaumige Textur. (Wenn Sie keinen Mixer haben, schlägt McGarry einen Protein-Shaker vor, wie ihn Sportler verwenden.) Das Finden des Sweetspots Ihrer Schlagsahne erfordert Übung. Unter- oder Überschlagen kann dazu führen, dass die Sahne durch den Kaffee fällt, wenn Sie versuchen, ihn zu schwimmen. Die Creme sollte gießbar sein, aber nicht zu dünn oder zu dick.

Aber es gibt Hoffnung für Anfänger. Buena Vista entdeckte, dass einige Tage gealterte Sahne besser schwimmt als milchfrische Sahne. Lassen Sie Ihre Sahne also ein oder zwei Tage ruhen, bevor Sie sie schlagen. McGarry kontert, dass "der entscheidende Teil der Creme der Fettgehalt ist". Sahne mit mehr als 36% Fett sorgt für eine entsprechend schwimmende Schlagsahne, die wie ein Traum schwimmt. Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, gießen Sie Ihre Sahne über einen warmen Teelöffel, der direkt über dem Kaffee gehalten wird. Heben Sie den Löffel langsam an, während Sie ihn einschenken, und beobachten Sie, wie der perfekte Irish Coffee zum Leben erweckt wird.

Der irische Kaffee des Buena Vista Cafe

Beitrag von Paul Nolan

ZUTATEN:

  • 2 C & H Zuckerwürfel
  • 4-6 Unzen gebrühter Kaffee
  • 1 1⁄3 Unzen Tullamore D.E.W. Irischer Whiskey
  • Sahne, leicht geschlagen

VORBEREITUNG:

Heizen Sie ein hitzebeständiges 6-Unzen-Glas vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen. Sobald es warm ist, leeren Sie das Glas. Fügen Sie zwei Zuckerwürfel zum Glas hinzu und gießen Sie sie über den Kaffee, bis das Glas 3⁄4 voll ist. Gründlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie 1 1⁄3 Unzen Whisky zum Kaffee hinzu. Schweben Sie eine Schicht Schlagsahne über den Kaffee, indem Sie sie vorsichtig über einen Löffel gießen.


Schau das Video: Coffee Bourbon Cocktail for International Whiskey Day


Bemerkungen:

  1. Aethelstun

    Ich denke, Sie werden den Fehler zulassen. Treten Sie ein, wir diskutieren. Schreib mir per PN.

  2. Javan

    Ein interessantes Thema, dank des Autors erfreut, sagen Sie mir, wo haben Sie hier etwas Ähnliches gesehen? Noch einmal HOA nach Poyuzat.

  3. Zulkill

    Nicht dein Problem!

  4. Ignacy

    Was für eine schöne Frage

  5. Aethelmaere

    Diese ziemlich wertvolle Meinung

  6. Tajo

    Es ist nicht konform

  7. Wait

    Ich glaube, du hast geschummelt.



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