Bräunen von Fleisch: Häufige Fehler


Mein Verlobter ist ein großartiger Koch, aber er mag es nicht, Fleisch zu bräunen, also legt er das Fleisch oft einfach in eine kalte Pfanne und kocht es, bis es fertig ist. Dadurch "verwässert" das Fleisch oder verliert seine Saftigkeit. Haben Sie schon einmal bemerkt, dass Ihr Fleisch kurz nach dem Kochen in Flüssigkeit schwimmt? Das sind die Säfte, die Sie IN Ihrem Fleisch wollen! Es ist ein häufiger Fehler, aber leicht zu vermeiden. Hier ist wie:

Mein Verlobter ist ein großartiger Koch, aber er mag es nicht, Fleisch zu bräunen, also legt er das Fleisch oft einfach in eine kalte Pfanne und kocht es, bis es fertig ist. Hier ist wie:

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Nicht: Fügen Sie kaltes Fleisch in eine heiße Pfanne. Das Hinzufügen von kaltem Fleisch in Ihre Pfanne kühlt Ihre Pfanne nur ab und kann dazu führen, dass Ihr Fleisch diese Säfte freisetzt. Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Nicht: Fleisch in eine kalte Pfanne geben. Erhitzen Sie Ihre Pfanne, bis sie HEISS ist, bevor Sie Ihr Fleisch hinzufügen.

Nicht: Überfüllen Sie Ihre Pfanne (siehe Foto). Wenn Sie mehr als 1 Pfund Fleisch kochen, teilen Sie es in Portionen auf. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne zwischen den Chargen aufwärmen lassen.

Nicht: Gehen Sie weg! Wenn Sie die ersten 4 Schritte befolgt haben, dauert das Bräunen Ihres Fleisches nicht sehr lange. Ihr Ziel ist es, die Oberfläche des Fleisches anzubraten, um diese Säfte einzuschließen. Wenn das Rezept nicht verlangt, dass das Fleisch durchgegart wird, müssen Sie es nicht 10 Minuten lang in dieser Pfanne bewegen, bis Sie sicher sind, dass es gut durch ist. Die Chancen stehen gut, dass Ihr Hackfleisch eine weitere Runde in etwas Flüssigkeit (wie Chili) oder einer Auflaufform gegart wird, um sicherzustellen, dass es vor dem Servieren vollständig gekocht wird.

Do: Verwenden Sie gusseisernes Kochgeschirr. Es wird sehr heiß, gart ziemlich gleichmäßig und bietet großartige Antihafteigenschaften, wenn Sie Ihre Pfanne richtig gewürzt haben.

Foto: Eine überfüllte Pfanne, mit freundlicher Genehmigung von crschmidt auf Flickr.


Fleisch kochen – 8 häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Es geht nichts über das brutzeln eines schönen Stücks Fleisch auf dem Herd oder im Ofen. Aber es gibt auch nichts Besseres als die Frustrationen, die von Steak, Hühnchen, Schwein oder Lamm ausgehen, die an der Pfanne kleben oder trocken, verkocht oder zu wenig gekocht werden. Glücklicherweise sind Probleme beim Kochen von Fleisch vermeidbar. Hier sind acht Möglichkeiten, wie Sie Fleisch falsch zubereitet haben und wie Sie diese beheben können.

1. Du hast Angst, mit Fleisch umzugehen

Die Lösung: Waschen Sie Ihre Hände, spülen Sie rohes Fleisch nicht ab und bewahren Sie rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten auf.

Die Lebensmittelsicherheit ist ein berechtigtes Anliegen von Hobbyköchen. Nach Angaben der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkrankt jedes Jahr einer von sechs Amerikanern (ca. 48 Millionen Menschen) an einer lebensmittelbedingten Krankheit. Sorgfältige Lebensmittelsicherheitspraktiken, insbesondere bei rohem Fleisch, tragen wesentlich zur Vorbeugung von lebensmittelbedingten Krankheiten bei.

2. Das Fleisch klebt an der Pfanne

Die Lösung: Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne geben und nicht in Eile umdrehen oder umrühren.

Eines der häufigsten Probleme beim Kochen von Fleisch ist, dass es an der Pfanne klebt. Dieses lästige Problem hat zwei Hauptursachen:

Die Pfanne ist nicht heiß genug: Scheuen Sie sich nicht, die Hitze zu erhöhen. Erhitzen Sie Ihre Pfanne und eventuelles Kochfett bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Fett schimmert und sich kräuselt, aber nicht raucht. Um zu testen, ob das Bratfett für das Fleisch bereit ist, berühren Sie die Pfanne mit einem Holzlöffel. Blasen um den Löffel zeigen an, dass die Pfanne und das Fett heiß genug zum Kochen sind.

Sie wenden oder rühren zu früh: Gut scharfes Fleisch löst sich leicht aus der Pfanne. Um zu überprüfen, ob größere Schnitte gebräunt sind oder anhaften, heben Sie eine Ecke an. Und um zu prüfen, ob kleine Stücke oder Hackfleisch gebräunt sind, rühren Sie ein paar Teststücke um (vorzugsweise in verschiedenen Teilen der Pfanne, z. B. in der Mitte und am äußeren Rand). Wenn das Fleisch reißt oder klebt, lassen Sie es etwas länger kochen und überprüfen Sie es erneut.

3. Das Fleisch wird nicht braun

Die Lösung: Rühren Sie weniger und vermeiden Sie Gedränge.

Wenn Sie das Fleisch in der Pfanne herumklopfen, wird es nicht braun. Für eine köstliche Farbe mit der richtigen Textur:

Lassen Sie die Hitze arbeiten: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, eine gute Bräunung zu erzielen, rühren Sie weniger um und geben Sie jeder Oberfläche mehr Zeit, in Kontakt mit der heißen Pfanne zu bleiben.

Nicht überfüllen: Überfülltes Fleisch dampft anstatt zu sautieren oder zu braten. Obwohl das Fleisch kocht, wird es nicht braun. Um dem Fleisch mehr Platz zu geben, verwenden Sie entweder eine größere Pfanne oder garen Sie in Portionen. Die zusätzliche Zeit wird sich für ein schönes, tiefes Meer lohnen.

Fleck: Großartiges Fleisch gart gut, wenn wenig bis keine Oberflächenfeuchtigkeit vorhanden ist. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Würzen und Anbraten mit Papiertüchern trocken, um das Bräunen von Stücken wie Koteletts, Filets und Steaks zu unterstützen. Durch das vorherige Entfernen eines Teils dieser Feuchtigkeit kann sich die Hitze der Pfanne auf das Bräunen konzentrieren, anstatt das Wasser von der Oberfläche abzukochen.

4. Das Fleisch kommt trocken raus

Die Lösung: Das Pressen nachlassen und das gegarte Fleisch ruhen lassen.

Trockenes Fleisch kann verschiedene Ursachen haben. Durch Überarbeitung von Hackfleisch kann es zäh und trocken werden, und das Drücken auf Fleisch mit einer Zange oder einem Spatel drückt Fett und Säfte aus. Wenn Sie dem Fleisch Flüssigkeit durch Drücken entfernen, verkocht diese Flüssigkeit in der Pfanne, anstatt vom Fleisch aufgenommen zu werden. Das Fleisch weniger bearbeiten und nicht drücken. Das Knistern mag gut klingen, aber der Geschmack wird darunter leiden.

Um die Textur und Feuchtigkeit noch weiter zu verbessern, lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen. Hetzen Sie keine Steaks oder ein Brathähnchen auf den Tisch. Geben Sie kleinen Schnitten 5 bis 10 Minuten Ruhe, bevor Sie sie schneiden. Größere Gerichte wie ganze Vögel oder Braten profitieren von einer 20-minütigen Pause. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit im gesamten Schnitt für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack, die das Warten wert sind.

Das Anstechen von Fleisch mit Messer oder Gabel lässt es hingegen nicht austrocknen. Fleisch verliert Feuchtigkeit, wenn sich die Muskelfasern während des Garvorgangs zusammenziehen, wodurch wiederum Säfte ausgepresst werden. Ein Stochern mit einer Gabel oder einem Messer verursacht normalerweise nicht genug Schaden, um Anlass zur Sorge zu geben.

5. Das Fleisch ist zu wenig oder zu lange gegart

Die Lösung: Verwenden Sie die einzig wahre Methode, um den Gargrad zu überprüfen.

Vielleicht haben Sie gehört, dass ein Steak, das die gleiche Textur wie Ihr Kinn, der fleischige Teil Ihrer Hand oder eine Januar-Orange hat, die bei Vollmond an der Südspitze Floridas geerntet wird, genau 145,3 °F im Inneren hat.

Wenn das lächerlich klingt, liegt es daran. Unterschiedliche Hände haben unterschiedliche Härtegrade, ebenso unterschiedliche Fleischstücke. Die Festigkeit des Fleisches im Vergleich zu Ihren Körperteilen sagt nicht viel aus. Die Farbe sagt Ihnen auch nicht, ob Fleisch zu wenig oder zu lange gekocht ist. Es gibt nur einen konsistenten, bewährten und objektiven Weg, um festzustellen, ob Fleisch gar ist oder nicht: die Temperatur.

Ein sofort ablesbares Thermometer (wie das Thermapen) ist die einzige Möglichkeit, die Lebensmitteltemperatur genau abzulesen und ein Unter- oder Übergaren von Fleisch zu vermeiden. Aber auf welche Temperaturen muss man kochen?

Stehende Rippen

Gewicht 3-7 Pfund. Kochen Sie bei 375 F für 20-25 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 145 F . erreicht hat

Gewicht 5 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 25-30 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 160 F . erreicht hat

Gewicht 5-10 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 40 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 160 F . erreicht hat

Gewicht 3-10 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 40-50 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 160 F . erreicht hat

Entbeinte und gerollte Schulter

Gewicht 3-6 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 60 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 160 F . erreicht hat

Gewicht 3-5 Pfund. Kochen Sie bei 350 F für 30 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 185 F . erreicht hat

Gewicht über 5 Pfund. 25 Minuten pro Pfund bei 350 F kochen oder bis die Innentemperatur 185 F . erreicht hat

Gewicht 8-12 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 20 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 185 F . erreicht hat

Gewicht 18-20 Pfund. Kochen Sie bei 325 F für 15 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 185 F . erreicht hat

Ein letzter Tipp: Das Garen von Fleisch auf Serviertemperatur führt dazu, dass das Fleisch übertrieben wird, da es weitergart, wenn es vom Herd genommen wird. Kochen Sie das Fleisch stattdessen auf 5 bis 10 Grad Fahrenheit unter der Endtemperatur.

6. Das Fleisch gart ungleichmäßig

Die Lösung: Stücke auf eine gleichmäßige Dicke klopfen.

Nur weil Sie auf Temperatur kochen können, heißt das nicht, dass das Essen gleichmäßig gegart wird. Wenn Fleisch keine gleichmäßige Dicke hat, wie z. B. eine Hähnchenbrust, die sich zu einer dünnen Spitze verjüngt, ist es fast unmöglich, gleichmäßig zu garen. Der Rest des Hühnchens könnte perfekt gekocht werden, aber die dünne Portion kann zäh werden. Wenn das Fleisch ungleich dick ist, klopfen Sie es gut, um die Dicke auszugleichen. Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Stück Wachspapier (oder in eine große Tasche mit Reißverschluss) und geben Sie ein paar feste Schläge mit einem Fleischklopfer aus Metall, einem Nudelholz oder einem Gummihammer.

7. Sie wollen einen Braten, aber Sie wollen den Bräter nicht aufräumen

Die Lösung: Lassen Sie die Bratpfanne für den Thanksgiving-Truthahn.

Braten kann eine große Leistung sein: Da ist die Riesenpfanne, das große Stück Fleisch oder Geflügel, und die ganze Zeit rumpeln und begießen und kontrollieren.

Aber weißt du was? Es muss nicht sein. Das Braten ist eine der grundlegendsten Methoden, um große Fleischstücke oder ganze Vögel zu garen.

Als Vorspeise den Bräter wegwerfen. Bratpfannen haben ihren Nutzen, aber ein ganzes Hühnchen, das in einer Stunde für ein Abendessen unter der Woche fertig sein kann, gehört nicht dazu. (Außerdem sind Bratpfannen normalerweise groß und unhandlich, was bedeutet, dass sie auch mühsam zu reinigen sind.) Wenn Sie Fleisch braten, versuchen Sie es stattdessen mit einem dieser alltäglichen Küchenwerkzeuge:

  • 12-Zoll-Gusseisenpfanne: (oder jede andere große, ofenfeste Bratpfanne oder Pfanne) Sie halten und verteilen die Hitze gut, lassen im Ofen Platz für andere Gerichte und haben eigene Griffe für eine einfachere Handhabung.
  • Backblech mit Rand: Der Rand verhindert, dass Fleischtropfen in den Ofen gelangen.
  • 9 x 13 Zoll Auflaufform Der große Platz lässt viel Platz für Gemüse und Säfte und die flachen Seiten fördern das Bräunen.

8. Das Innere und Äußere des Fleisches wird nie richtig gegart

Die Lösung: Im Ofen beginnen, auf dem Herd beenden.

Bereiten Sie Stücke wie Steak im Ofen bei einer relativ niedrigen Temperatur zu und beenden Sie sie mit einem schnellen Anbraten in einer Herdpfanne. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten.

  • Ofen auf 250 Grad Fahrenheit erhitzen.
  • Steaks oder Koteletts mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
  • 20 Minuten auf einem Backblech rösten und aus dem Ofen nehmen.
  • Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, Fleisch 2 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  • Mit einer Zange jede Seite 1 Minute anbraten oder bis die Temperatur gebräunt ist.
  • Sobald das Fleisch die richtige Temperatur erreicht hat, lassen Sie es 10 Minuten auf einem Rost oder Teller ruhen und servieren Sie es dann.

Leckeres Fleisch zu Hause zuzubereiten kann schwierig erscheinen, aber einfache Schritte und Änderungen können Ihre hausgemachten Braten, Steaks und Koteletts jedes Mal in saftige, gleichmäßig gegarte Gerichte verwandeln.


Die 25 häufigsten Kochfehler

Jeder Koch, der ein Mensch ist, irrt, verpfuscht, verpfuscht und vermasselt ab und zu in der Küche. Wenn Sie Obst nicht in Salz und nicht in Zucker "karamelisiert" haben, haben Sie nicht den peinlichsten Fehler eines unserer Redakteure erlitten. Wir mussten nicht viel weiter suchen als unsere Mitarbeiter und ihre Begegnungen mit Lesern, Freunden und Verwandten, um eine Liste von 25 häufigen, vermeidbaren kulinarischen Buh-Boos zusammenzustellen.

Die kreative Köchin kann sich oft aus einem Küchenfehler herauskochen, aber die kluge Köchin will verhindern, dass solche Kreativität notwendig ist. Hier sind 25 Möglichkeiten, jedes Mal schlauer zu sein.

1. Du schmeckst nicht, während du gehst.

Ergebnis: Die Aromen oder Texturen eines ansonsten ausgezeichneten Gerichts sind aus dem Gleichgewicht oder unattraktiv.

Für die meisten Köche erfolgt die Verkostung automatisch, aber wenn dies nicht der Fall ist, kann der Preis hoch sein. Rezepte erfordern nicht immer die "richtige" Menge an Gewürzen, Kochzeiten sind Schätzungen und die Ergebnisse variieren je nach Zutaten, Herd, Höhe … und einer Million anderer Faktoren. Ihr Gaumen ist der Kontrollfaktor.

Denken Sie, dass erfahrene Köche diese grundlegende Regel nicht vergessen? Tim Cebula, stellvertretender Lebensmittelredakteur von „Cooking Light“, war Souschef in einem bemerkenswerten Restaurant, als er „karamelisierte“ Ananas servierte, die sich irgendwie weigerte, braun zu werden. Es stellte sich heraus, dass Tim die Frucht mit Salz überzogen hatte, nicht mit Zucker. "Deshalb würde es nicht karamellisieren."

2. Sie lesen nicht das gesamte Rezept, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Ergebnis: Aromen sind langweilig, ganze Schritte oder Zutaten werden weggelassen.

Selbst die am besten geschriebenen Rezepte enthalten möglicherweise nicht alle Schlagzeileninformationen oben. Ein kluger Koch nähert sich jedem Rezept mit kritischem Blick und liest das Rezept lange bevor es Zeit zum Kochen ist. Folgen Sie der Gewohnheit der Profis, Ihre zu sammeln mise en place — Das heißt, dass alle Zutaten gesammelt, vorbereitet und einsatzbereit sind, bevor Sie den Herd einschalten.

„Vertrauen Sie mir“, sagt Mary Drennen Ankar, ehemalige Cooking Light-Testküchentesterin, „Sie möchten keine Stunde von den Gästen des Abendessens entfernt sein, wenn Sie zu dem Teil des Rezepts kommen, der besagt, dass das Brisket über Nacht mariniert oder köcheln soll zwei Stunden."

3. Sie nehmen beim Backen unkluge Substitutionen vor.

Ergebnis: Sie zerstören die zugrunde liegende Chemie des Gerichts.

Eine besondere Versuchung und Herausforderung sind Substitutionen beim gesunden Kochen. Bei Cooking Light ist es unsere Aufgabe, fettarme Zutaten zu ersetzen, um die Kochchemie ein wenig zu verändern und gleichzeitig die Seele eines Gerichts einzufangen. Wenn es ums Backen geht, ist das ebenso Wissenschaft wie Kunst.

"Ich werde von Lesern angerufen, weil Kuchen zu dicht oder zu gummiartig werden", sagt Testküchenleiterin Vanessa Pruett. "Nach einem kleinen Verhör komme ich zur Wahrheit: dass der Leser ALLES Apfelmus anstelle einer Mischung aus Apfelmus und Öl oder Butter verwendet oder Zuckerersatz anstelle von Zucker verwendet hat." Best Practice: Befolgen Sie das Rezept, Punkt.

4. Sie kochen, wenn Sie köcheln sollen.

Ergebnis: Ein überstürztes Gericht, das trüb, zäh oder trocken ist.

Dies ist einer der häufigsten Küchenfehler. Lassen Sie uns zunächst klären, was wir mit Sieden meinen: Alle ein bis zwei Sekunden durchbricht eine Blase die Oberfläche der Flüssigkeit. Kräftigeres Sprudeln als das bedeutet, dass Sie ein Kochen am Laufen haben. Und der Unterschied zwischen den beiden kann ein Gericht ruinieren.

„Ich hatte einmal einen Freund, der mir einen Rindereintopf servierte, der mir ein echtes Kiefertraining ermöglichte“, sagt Ernährungsredakteurin Kathy Kitchens Downie. "Sie hat das Fleisch 45 Minuten gekocht, anstatt es ein paar Stunden lang zu köcheln. Sie sagte, sie wollte nur, dass es schneller fertig wurde. Nun, es war 'fertig', aber Fleisch, das zu schnell in Flüssigkeit gegart wurde, wird ironischerweise sehr trocken." . Und hart, wirklich hart.“

5. Sie überhitzen Schokolade.

Ergebnis: Anstatt eine glatte, cremige, luxuriöse Konsistenz zu haben, ist Ihre Schokolade körnig, getrennt oder verbrannt.

Schokolade lässt sich am besten langsam schmelzen, vorsichtig erhitzen, vom Herd nehmen, bevor sie vollständig geschmolzen ist, und glatt rühren. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, gehen Sie vorsichtig vor und stoppen Sie alle 20 bis 30 Sekunden, um zu rühren. Stellen Sie bei Verwendung eines Wasserbades sicher, dass das Wasser köchelt und nicht kocht. Es ist sehr einfach, Schokolade zu ruinieren, und es gibt keinen Weg zurück.

Die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Julianna Grimes hat kürzlich einen Kuchen gebacken, aber beim Mikrowellen der Schokolade nicht genau genug aufgepasst. Es gerinnt. "Es war die ganze Schokolade, die ich zur Hand hatte, also musste ich sie wegwerfen und meine Pläne ändern."

6. Sie machen Butter zu weich.

Ergebnis: Kekse breiten sich zu stark aus oder Kuchen sind zu dicht.

Wir haben es geschafft: vergessen, die Butter weich zu machen und sie in die Mikrowelle zu zappen, um die Arbeit schnell zu erledigen. Lassen Sie es besser 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Sie können den Vorgang erheblich beschleunigen, indem Sie Butter in esslöffelgroße Portionen schneiden und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Richtig weiche Butter sollte bei leichtem Druck leicht nachgeben. Zu weiche Butter bedeutet, dass Ihr Keksteig eher wie Teig ist und sich beim Backen zu stark ausbreitet und seine Form verliert. Auch eine zu weiche Butter lässt sich mit Zucker nicht richtig cremig rühren, und für fluffig-zarte Kuchen mit zarter Krume ist das Aufschäumen unabdingbar.

7. Sie überhitzen fettarme Milchprodukte.

Ergebnis: Die Milch gerinnt oder "bricht" und ergibt körnigen Mac und Käse, Eiscreme oder Pudding.

Wenn Sie neu in der leichteren Küche sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass, obwohl Sie Sahne gut kochen können, das gleiche für andere Milchprodukte gilt, die gerinnen werden. Die Lösung besteht darin, fettarme Milchprodukte auf eine Temperatur von nur 180 Grad oder weniger zu kochen.

Verwenden Sie ein Ansteckthermometer, schweben Sie über der Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger oder niedriger Hitze, um ein Gerinnen zu vermeiden. Und wenn es gerinnt, werfen und von vorne beginnen. Eine Alternative: Milch mit Stärke, wie Maisstärke oder Mehl, stabilisieren, wenn du sie zum Kochen bringen willst, verhindert die Stärke das Gerinnen (und dickt die Milch auch ein).

8. Du kennst die Macken und Eigenheiten deines Ofens nicht.

Ergebnis: Das Essen gart zu schnell, zu langsam oder ungleichmäßig.

Im Idealfall würde jeder Ofen, der auf 350 Grad F eingestellt ist, auf 350 Grad F heizen. Aber viele Öfen tun dies nicht, einschließlich der teuren, und einige ändern ihr Verhalten mit zunehmendem Alter. Verwenden Sie immer ein Backofenthermometer. Achten Sie als nächstes auf Hot Spots. Wenn Sie Kuchenschichten mit welligen statt flachen Oberseiten hergestellt haben, sind Hot Spots das Problem.

SaBrina Bone, die in unserer Küche testet, rät zum „Brottest“: Brotscheiben so anordnen, dass sie den mittleren Rost bedecken. Backen Sie einige Minuten bei 350 Grad F und sehen Sie, welche Scheiben versengt werden – ihre Position markiert die Hotspots Ihres Ofens. Wenn Sie wissen, dass Sie beispielsweise in der hinteren linken Ecke einen Hotspot haben, vermeiden Sie es, Pfannen an dieser Stelle zu platzieren, oder drehen Sie sie entsprechend.

9. Du bist zu locker beim Abmessen von Zutaten.

Ergebnis: Trockene, zähe Kuchen, gummiartige Brownies und viele andere strukturelle Missgeschicke.

Beim leichteren Backen verwenden Sie weniger Butter und Öl, die eine Vielzahl von Messsünden verbergen können. Die "Tasse Mehl" eines Kochs kann 1 1/4 Tassen eines anderen Kochs sein. Warum die Diskrepanz? Manche Leute schöpfen ihr Mehl aus dem Kanister, packen es im Wesentlichen in den Messbecher oder klopfen den Becher auf die Theke und füllen dann mehr Mehl auf. Beide Praktiken liefern zu viel Mehl.

„Mehl leicht in trockene Messbecher löffeln und dann mit einem Messer glatt streichen“, rät Test Kitchen-Direktorin Vanessa Pruett. Ein trockener Messbecher ist ein Messbecher ohne Ausguss – ein Ausguss erschwert es, das überschüssige Mehl mit der flachen Seite eines Messers auszugleichen. "Leicht löffeln" bedeutet, dass Sie es nicht einpacken.

10. Du überfüllst die Pfanne.

Ergebnis: Nasses Essen, das nicht braun wird.

Das Essen gibt beim Garen Feuchtigkeit ab, also lassen Sie dem Dampf genügend Raum, um zu entweichen. Es ist leicht, eine Pfanne zu überfüllen, wenn Sie es eilig haben, besonders wenn Sie für einen Rindereintopf viel Fleisch anbraten müssen. Aber die braunen, knusprigen Stücke sind entscheidend für den Geschmack, insbesondere beim fettarmen Kochen.

Eine matschige Rindfleischcharge, die in einen Dutch Oven kommt, ist kein schöner, reichhaltiger Eintopf mit tiefem Geschmack, wenn er herauskommt, selbst wenn er richtig zart wird. Dieses Bräunungsprinzip gilt gleichermaßen für schnell gekochte Lebensmittel wie Krabbenkuchen und Hähnchenbrust. Lassen Sie in der Pfanne Luft zum Atmen und Sie werden viel bessere Ergebnisse erzielen. Wenn es schneller gehen muss, verwenden Sie zwei Pfannen gleichzeitig.

11. Du gehst mit Eiweiß falsch um.

Ergebnis: Die Weißen werden nicht aufgehen. Oder, überschlagen oder grob gehandhabt, produzieren sie flache Kuchenschichten oder Soufflés ohne Auftrieb.

Richtig geschlagenes Eiweiß ist voluminös, cremig und glänzend, braucht aber Pflege. Trennen Sie zuerst das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, indem Sie das Eiweiß durch die Finger gleiten lassen. Ein Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß vollständig aufschlägt.

Lassen Sie die Weißen einige Minuten stehen – bei Zimmertemperatur schlagen sie besser auf als kalt. Mit sauberen, trockenen Rührbesen mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden – das heißt, bis die Spitze, die beim Heben des Rührbesens aus der Schüssel entsteht, aufrecht steht. Wenn Sie zu viel schlagen, wird das Weiß körnig, trocken oder kann sich trennen.

12. Du wendest das Essen zu oft.

Ergebnis: Sie stören das Anbraten, Essensstäbchen oder Sie verlieren die Panade.

Zu lernen, Essen in Ruhe zu lassen, ist eine der schwierigsten Lektionen beim Kochen, es ist so verlockend, sich umzudrehen, zu stoßen, umzudrehen. Aber Ihr paniertes Hühnchen oder Steak wird keine schöne Kruste entwickeln, es sei denn, Sie lassen es für die angegebene Zeit ungestört kochen.

Ein Zeichen dafür, dass es noch zu früh zum Wenden ist: Man kann einen Spatel nicht sauber unter die Kruste schieben. "Es wird aus der Pfanne kommen, wenn es fertig ist", sagt Tiffany Vickers Davis, stellvertretende Testküchendirektorin. "Versuchen Sie nicht, es aufzubrechen – die Kruste bleibt an der Pfanne kleben, nicht am Hühnchen."

13. Du machst die Pfanne nicht heiß genug, bevor du das Essen hinzufügst.

Ergebnis: Essen, das klebt, Jakobsmuscheln ohne scharfe Flammen, helles Fleisch.

Der unerfahrene oder eilige Koch wird die Pfanne kaum erhitzen, bevor er Öl hinzufügt und Zwiebeln zum Anbraten hinzufügt. Als nächstes kommt. nichts. Kein Zischen. Eine heiße Pfanne ist unerlässlich, um Gemüse zu sautieren oder eine tolle Kruste auf Fleisch, Fisch und Geflügel zu kreieren. Es hilft auch, das Ankleben von Lebensmitteln zu verhindern.

Der stellvertretende Lebensmittelredakteur Tim Cebula wurde einmal geraten: "Wenn Sie denken, dass Ihre Pfanne heiß genug ist, treten Sie einen Schritt zurück und erhitzen Sie sie noch ein paar Minuten. Wenn Sie die Feuerwehr rufen möchten, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie das Essen weiter ."

14. Du schneidest Fleisch mit – statt gegen – das Getreide.

Ergebnis: Zähes Fleisch, das zart sein könnte.

Bei zarten Scheiben sehen Sie sich das Fleisch an, um die Richtung der Maserung (der Muskelfasern) zu bestimmen, und schneiden Sie quer zur Faser, nicht mit ihr. Dies ist besonders bei härteren Schnitten wie Flankensteak oder Rocksteak wichtig, bei denen auch die Maserung deutlich zu erkennen ist. Aber es ist auch eine gute Praxis bei zarteren Stücken wie stehendem Rippenbraten oder sogar Geflügel.

15. Du backst Kuchen und Brot.

Ergebnis: Kuchen, Brownies und Brote werden blass und gummiartig.

Verkochte Backwaren enttäuschen, aber wir haben festgestellt, dass weniger erfahrene Bäcker sie eher zu wenig kochen. "Sie werden nicht diese unwiderstehliche Bräunung bekommen, wenn Sie nicht das Vertrauen haben, das Essen vollständig zu kochen", sagt die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Julianna Grimes.

„Schau dir das Essen wirklich an. Auch wenn die Holzhacke sauber herauskommt, wenn der Kuchen blass ist, ist er noch nicht fertig. Lass ihn noch ein paar Minuten gehen, bis er eine gleichmäßige, goldene Bräune hat.“ Es ist besser, auf der Seite des leichten Überkochens zu bleiben, als gummiartiges, nasses, unansehnliches Essen zu produzieren. Sobald Sie dies ein paar Mal getan haben und genau wissen, wonach Sie suchen, wird es zur zweiten Natur.

16. Du verwendest kein Fleischthermometer.

Ergebnis: Ihr Brathähnchen, Ihre Lammkeule oder Ihr Rinderfilet werden zu viel oder zu wenig gekocht.

Das kleine und preiswerte Fleischthermometer ist eines der wertvollsten Küchengeräte, die Sie besitzen können. Die Verwendung eines solchen ist der todsichere Weg, um ein perfektes Brathähnchen oder einen schönen mittel-seltenen Lammbraten zu erzielen, denn Temperaturen lügen nicht und der Schein kann täuschen.

Wir lieben digitale Fühlerthermometer, mit denen Sie das Gerät auf die gewünschte Temperatur einstellen können. Ein hitzebeständiges Kabel führt zu einer externen Digitaleinheit, die außerhalb des Ofens sitzt und piept, wenn das Fleisch fertig ist. Dadurch entfällt das häufige Öffnen und Schließen der Backofentür zur Kontrolle der Temperatur ? bei denen Sie wertvolle Wärme verlieren? und das beschleunigt das Kochen.

17. Fleisch bekommt nach dem Kochen keine Ruhe.

Ergebnis: Köstliche Säfte lösen das Fleisch und laufen über das Schneidebrett, sodass Steak oder Braten trocken bleiben.

Planen Sie Ihre Mahlzeiten so, dass das Fleisch, das Sie braten, grillen, anbraten oder sautieren, Zeit hat, bei Raumtemperatur zu ruhen, nachdem es von der Hitze gezogen wurde. Diese Abkühlzeit trägt dazu bei, dass sich die Säfte, die in die Mitte des Fleisches wandern, gleichmäßiger verteilen.

Die Ruheregel gilt gleichermaßen für ein günstiges Rocksteak oder ein Premium-Dry-Aged-Gras-Fed-Steak sowie Geflügel. Bei kleinen Stücken wie einem Steak oder einer knochenlosen Hähnchenbrust ohne Haut sind fünf Minuten ausreichend. Ein ganzer Vogel oder stehender Rippenbraten benötigt 20 bis 30 Minuten. Das Fleisch locker mit Alufolie zelten, um es warm zu halten.

18. Sie versuchen, das Kochen von karamellisierten Zwiebeln zu beschleunigen.

Ergebnis: Sie erhalten am Ende sautierte Zwiebeln, die schön sind, aber weit entfernt von dem idealen karamellisierten Schmelz in Ihrem Mund.

Wenn du echte, echte, süße, cremige karamellisierte Zwiebeln für deinen Burger oder deine Pizza haben möchtest, koche sie lange bei mittlerer bis niedriger Hitze, vielleicht bis zu einer Stunde. Wenn Sie die Hitze aufdrehen und versuchen, den Prozess zu beschleunigen, erhalten Sie ein anderes Produkt – Zwiebeln, die knusprig-zart und schön gebräunt sein können, aber nicht die charakteristische Transluzenz und schmelzend zarte Qualität haben, die Sie wollen.

Fazit: Wissen Sie, dass karamellisierte Zwiebeln Zeit brauchen, und planen Sie, sie zu kochen, wenn Sie ihnen die Zeit geben können, die sie brauchen.

19. Du überarbeitest fettärmeren Teig.

Ergebnis: Kekse, Scones, Piekrusts und Kekse werden hart.

Rezepte mit viel Butter bleiben durch das Fett eher saftig und zart, auch wenn der Teig überknetet wird. Aber ohne all das Fett müssen Sie unbedingt eine leichte Hand verwenden. Deshalb weisen viele unserer Keks- und Scone-Rezepte den Koch an, den Teig sanft zu kneten oder auszuklopfen (anstatt zu rollen), und unsere Keks- oder Kuchenrezepte sagen, dass er nur so lange mischen soll, bis das Mehl eingearbeitet ist.

„Immer wenn ich einen unserer Kekse backe, halte ich den Mixer an, bevor das Mehl vollständig eingearbeitet ist“, sagt Deb Wise von der Testküche. „Ich mache das letzte bisschen Mischen von Hand, und es macht einen Unterschied.“

20. Du vernachlässigst die Nüsse, die du röstest.

Ergebnis: Gebrannte Nüsse, mit einem scharfen, bitteren Geschmack.

Durch das Rösten wird der Nussgeschmack intensiviert. Aber die Nuss ist eine mächtig zarte Sache – in einem Ofen kann sie in Sekundenschnelle von perfekt geröstet zu verkohlt werden. Das ist jedem unserer Testküchenköche passiert.

Ordnen Sie Nüsse in einer einzigen Schicht auf einem schweren Backblech an und backen Sie bei 350 Grad F für nur zwei Minuten für Kokosflocken bis zu fünf oder mehr Minuten (für dichte Nüsse wie Mandeln) schütteln Sie die Pfanne oder rühren Sie häufig um, damit die Nüsse gleichmäßig rösten — Sie neigen dazu, am Boden schneller zu bräunen. Sie sind fertig, wenn sie etwas dunkler geworden sind (oder bei hellen Nüssen wie Pinienkernen oder Mandelsplittern goldbraun geworden sind) und duftend und geröstet riechen.

21. Du schockst Gemüse nicht, wenn es die gewünschte Textur erreicht hat.

Ergebnis: Brei.

Werfen Sie grüne Bohnen, Brokkoli oder Spargel drei bis sieben Minuten lang in kochendes Wasser, und sie werden leuchtend grün mit einer knusprigen, zarten Textur. Aber wenn Sie dieses Gemüse zu diesem Zeitpunkt nicht "schocken", indem Sie es aus dem kochenden Wasser löffeln und in Eiswasser tauchen (oder zumindest unter fließendem kaltem Wasser abspülen), um den Kochvorgang zu stoppen, wird die Wärmeübertragung weiter kochen Sie sie so lange, bis sie armeegrün und schlaff werden. Dies ist kein Problem, wenn Sie das Gemüse sofort servieren möchten.

22. Sie geben das gesamte Salz in die Marinade oder Panade.

Ergebnis: Fisch, Geflügel oder Fleisch, das nicht gewürzt ist.

Gesunde Köche versuchen, den Natriumspiegel unter Kontrolle zu halten und einem Rezept nur eine kleine Menge Salz zuzuordnen – daher müssen sie die Wirkung des Salzes maximieren. Zum Beispiel nimmt das Marinieren von Hühnchen in Zitrussaft und Salz nur eine winzige Menge der Marinade auf. Wenn Sie die Marinade wegwerfen, werfen Sie auch den größten Teil des Salzes und seiner Würzwirkung weg.

Es ist besser, ein wenig Salz in der Marinade zu verwenden und dann den Großteil des Salzes direkt auf das Huhn zu streuen, nachdem es aus der Marinade gekommen ist. Das gleiche gilt für panierte Artikel. Streuen Sie Salz direkt auf das Essen und bestreichen Sie es dann mit der Panade.

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23. Sie schieben Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder auf den Grill.

Ergebnis: Essen gart ungleichmäßig: Das Äußere ist übertrieben, das Innere rar oder roh.

Fleisch gart viel gleichmäßiger, wenn Sie es 15 bis 30 Minuten (je nach Größe des Stückes) bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Kälte zu entfernen.

Ein Braten, der kalt in den Ofen kommt, wird wahrscheinlich ein Stück Fleisch ergeben, das außen verkocht und in der Mitte zu wenig gekocht ist. Wenn Sie den Braten in Scheiben schneiden, sehen Sie einen Bull's-Eye-Effekt: Die Mitte ist selten (oder sogar roh), während die Außenseite gut gemacht ist. Dies ist bei kleineren Stücken wie Hähnchenbrust weniger ein Problem, obwohl selbst diese davon profitieren, vor dem Kochen fünf oder zehn Minuten bei Raumtemperatur zu ruhen.

24. Sie wissen nicht, wann Sie das Schiff verlassen und von vorne beginnen sollen.

Ergebnis: Sie servieren ein enttäuschendes Essen. Und du weißt, es ist enttäuschend!

Es ist keine Schande, einen Fehler zu machen, den wir alle machen. Und obwohl es sich vielleicht etwas verschwenderisch anfühlt, Lebensmittel in den Müll zu werfen, ist es das Richtige, verbrannten Knoblauch, verkohlte Nüsse oder Öl zu rauchen. Fangen Sie wieder frisch an (wenn Sie Extras der Zutaten haben). Natürlich gibt es auch einen Punkt ohne Umkehr. Wenn Sie ein Hühnchen verkocht haben, weil Sie kein Fleischthermometer verwendet haben, servieren Sie bestimmt ein verkochtes Hähnchen. An diesem Punkt ist die beste Vorgehensweise, sich zu entschuldigen, den Wein weiterzugeben und weiterzumachen.

25. Sie verwenden minderwertige Zutaten.

Ergebnis: Seufzen.

Diesen Punkt heben wir uns zum Schluss auf, denn er ist der Dreh- und Angelpunkt guten Kochens: Gutes Essen beginnt und endet bei den Zutaten. Die Gerichte, die Sie kochen, werden nur so mittelmäßig, gut oder hervorragend sein, wie die Zutaten, die Sie hineingeben. Grundsätzlich empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Zutaten, wann immer verfügbar und bezahlbar.

Kaufen Sie immer die besten Zutaten ein. Sie sind die Grundlage guter Küche und warum wir uns bemühen, die hier beschriebenen Fehler nicht zu machen. Wählen Sie erstklassige Produkte, Fleisch und Käse und schützen Sie sie wie alles andere Wertvolle – gehen Sie mit Liebe, Respekt und Sorgfalt um, damit Sie ein Verwalter der Freuden des guten Essens sein können. Ihre Küche wird ausnahmslos besser.


Der einzige Unterschied zwischen der Einstellung HOCH und NIEDRIG bei einem Slow Cooker besteht darin, wie lange es dauert, bis der Siedepunkt oder die Temperatur erreicht ist, bei der der Inhalt des Geräts gekocht wird. … Oder wenn ein Rezept acht Stunden auf HIGH erfordert, kann es auf LOW bis zu 12 Stunden gekocht werden.

Während Slow Cooker-Rezepte für längere Garzeiten ausgelegt sind, können sie dennoch verkochen, wenn sie zu lange auf der falschen Einstellung belassen werden. … Die meisten Slow-Cooker-Mahlzeiten dauern acht bis 12 Stunden auf niedriger Stufe oder vier bis sechs Stunden auf hoher Stufe, aber es gibt auch Rezepte für langsam gegartes Fleisch, die bis zu 24 Stunden brauchen.


So holen Sie das Beste aus Ihrem Crockpot oder Slow Cooker heraus

Wir haben es schon einmal gesagt und werden es noch einmal sagen: Es ist jetzt Saison für langsam gekochte Speisen. Während wir normalerweise für Dinge wie Chili, geschmortes Hühnchen und Pulled Pork zu unseren holländischen Öfen tendieren, verstehen wir definitiv den Reiz eines angeschlossenen Slow Cookers. Aber es ist einfach, diese Technik viel zu wörtlich zu nehmen und etwas zu vermasseln, das das Potenzial hat, eine köstliche Hands-off-Mahlzeit zu sein. Wir haben den digitalen Editor gefragt Morgendämmerung Perry wie man das beste Crockpot-Gericht aller Zeiten zubereitet – und welche Fehler man für salbungsvolle, schmackhafte Mahlzeiten mit minimalem Aufwand vermeiden sollte.

Mageres Fleisch, das lange gegart wird – egal bei welcher Temperatur – wird zäh und faserig. Große Stücke fetten Fleisches wie kurze Rippen, Haxen (Rind, Schwein oder Lamm) und Schulter (Schwein oder Lamm) funktionieren am besten in einem Crockpot. Das Fett hält das Fleisch feucht und das langsame Garen bricht das Bindegewebe auf, das diese Art von Schnitten beim schnellen Garen zäh macht. Also mit einem Slow Cooker fettes Fleisch = gut.

Sehen Sie all das marmorierte Fett? Das bedeutet viel Geschmack und eine Sauce mit viel Körper.

Everyone wants a crockpot recipe that calls for tossing everything in the pot, hitting a button, and walking away: An amazing dinner just appears eight hours later. Unfortunately, it doesn't work like that. Always brown your meat on the stove first—it takes minutes and adds a layer of flavor you can't get otherwise. Besides imparting flavor, searing makes your meat attractively golden brown. "Toss it in the pot and go" meat tends toward an unappealing brownish hue.

A low note is a flavor that adds a depth and richness to a dish—like bacon, browned onions, black pepper, and Worcestershire sauce—and they're integral to any good crockpot recipe. So are inherently sweet ingredients like brown sugar and tomato paste. Because most flavors break down and become one bigger, better superflavor (not a technical term) over time, these sweet and low notes balance it all out.

Bright notes, on the opposite end of the spectrum, are fresh flavors like acid (for example, citrus) and herbs (say, chopped parsley and cilantro). They'll get lost in the mix if introduced too early (and your herbs will turn brown and limp, gross), so it's best to add the fresh stuff last. If it's crunch you're after, as in the case of vegetables, don't put them in the pot as soon as you turn it on. Carrots will lose their snap after hours in a slow cooker. As for dairy? It will curdle when cooked for a long period of time, which looks terrible and is texturally unappealing. Stir in any dairy, like heavy cream or milk, at the very last moment.

Herbs liven up slow-cooked meat, like these Chile-Braised Short Ribs.

Do you like rubbery, chewy, gelatinous chicken skin? We didn't think so. Remove it off before adding your bird into the crock pot. Do leave in the bones, though—they'll help the meat stay tender. One more word on chicken: It's the magic meat that doesn't brauchen browning before going into the pot, largely because it would be overcooked after a long journey from stovetop to crockpot.

Macaroni and cheese? Lasagna? Sure, there are slow-cooker recipes for them out there, but you definitely shouldn't attempt to make them. More often than not, pasta (and other things that should hold their shape) becomes a mushy mess. Just don't do it.


Common Cooking Mistakes That are Thwarting Your Inner Chef

If you’re like one of the many Americans who have taken up cooking while spending more time at home, you’ve probably found meal prep to be an enjoyable activity with a rewarding outcome—a gourmet-quality meal right in your own home.

Or maybe not so gourmet. If your home-cooked meals are getting less than five stars, one of these common cooking mistakes could be the culprit. Avoid the following “don’ts” from Real Simple and your culinary creations will soon be chef-approved.

You’re not completely reading the recipe before getting started. A quick glance at an appealing recipe may seem like all you need before you start cooking. But not thoroughly reading the recipe in advance, including all the ingredients and steps, could trip you up mid-stream. You may need to let meat marinade for a couple of hours, or let your dough rise in the fridge for a full day. Or you may realize your bottle of turmeric is virtually empty when you reach for it. So review the recipe start to finish and make sure you have the right quantities of all ingredients and enough time to properly execute the dish.

You’re putting too much in the pan. Whether you’re sautéing vegetables or browning meat, don’t overcrowd your frying pan. All ingredients need to come in contact with the hot pan surface in order to achieve the desired result. If food is layered in the pan or butting up against one another, it will begin to steam and get soggy.

You’re not adding salt to your pasta water. If your pasta dishes aren’t quite restaurant quality, salt could be the issue. Pasta absorbs salt while it cooks so generously salting the water before adding the noodles is a critical step.

You’re using outdated herbs and spices. If you’re like many home cooks, you buy a particular spice because a recipe calls for it, then it sits on the shelf for months—or years—on end. While old spices won’t make you sick, they also won’t add any flavor to your recipes. Opt for fresh herbs to get the most flavor out of your meals.

You’re not tasting as you go. Even the best recipes aren’t foolproof. Cook times and ingredient amounts often require tinkering based on your specific preferences. That’s why tasting your dish throughout the process is essential to a great outcome. This will allow you to customize it to suit your tastes and give you time to correct something that isn’t quite right.


5 Big Mistakes You&rsquore Probably Making With Olive Oil

Everything you need to know to get the most out of this versatile oil.

Olive oil is liquid gold in my kitchen, but that doesn’t mean I’m stingy with the stuff. Not a day goes by that I don’t use olive oil: I whisk it into dressings and toss it with vegetables for roasting. On slow mornings, I crack eggs into pools of it in a hot pan for crispy-edged whites. Even though I frequently use olive oil, I still keep my stash sealed tightly in its original bottle, tucked away in the pantry, as exposure to light and air are just a couple mistakes you might make with olive oil. To keep it at its freshest, you need to know about these common olive oil mistakes�use why wouldn’t you want it to taste its very best?

Using it too sparingly or buying it in bulk

Say you brought back a expensive bottle of olive oil from Italy three years ago, and you use a drop or two every few months. I’m so sorry to be the one to tell you this, but that oil is probably now rancid. Same goes for people who buy by the multi-gallon jug to use for the next six months. “We encourage consumers to view extra virgin olive oil as a fresh fruit juice that will diminish in quality and taste over time,” Maia Hirschbein, Oleologist for California Olive Ranch, told me. “Look for a harvest date on the bottle while at the store—you want to find something that has a harvest date in the last year. Once the bottle is opened, it is best to consume it within two months.”

Buying cheap olive oil

It’s tempting to buy the $5 bottle of olive oil when all the others are over $15. Problem is, it’s a fact that good olive oil is more expensive than crappy oil. While you don’t have to buy the most expensive bottle in the store, you’ll see that oils marked with a recent harvest date and more production information are going to be a bit pricier than those that don’t give much information. I promise it’ll be worth the cost.

Not cooking with it

A common misconception is that olive oil has a very low smoke point, so many people tend to switch to vegetable oil for high-heat cooking. Hirschbein says that high-quality extra virgin olive oil in fact has a smoke point of around 400 degrees—“the higher quality the olive oil, the higher the smoke point.” While you wouldn’t necessarily want to deep-fry food in high-quality olive oil (we’re not made of money!), it’s great for sauteing, baking, and roasting.

Storing it on your stove, in the light, or in an open container

To keep olive oil at its freshest, Hirschbein recommends storing it in a cool, dark place, like a kitchen pantry. On or above the stove is especially bad, as the warmth can damage the oil. She also says it’s important to keep oil bottles tightly sealed, as oxygen will also damage the oil over time. “We know it’s tempting to keep your olive oil next to the stove in one of those cute open top cruets, but you𠆝 be doing yourself and your olive oil a disservice,” Hirschbein says.

Thinking it shouldn&rsquot be pungent or grassy

You may think olive oil just tastes like, well, oil. Still, some good olive oils will taste pungent, grassy, peppery, or floral, which are great for topping off soups and pastas, and for bread-dipping. Still, other olive oils can be quite mild, which is likely what you𠆝 want to use for a everyday cooking or baking when you’re not looking for an olive-forward flavor. Hirschbein recommends keeping both a mild olive oil and a more robust and peppery one in your kitchen for cooking and finishing.


9. PROBLEM: Your melted chocolate turns out dry and clumpy.

SOLUTION: Chocolate that has lumped together in a crumbly, dress mess has seized — which is just a fancy term for chocolate that has come into contact with water. (Because melted chocolate + water do not mix.) To prevent this, make sure you start with dry tools and try your absolute best to prevent any water droplets from splashing into the chocolate. wenn du tun end up with seized chocolate, add one tablespoon of boiling water at a time until it smooths back out. (Which Geräusche counterintuitive, but actually works. You just won't be able to temper it or use it for coating, but it'll be good enough for most baking projects.)

Notiz: Chocolate that has overheated and burned can also clump up and look dry. Unfortunately, at that point there is not much you can do with it. To prevent that in the future, make sure to melt your chocolate in a double boiler or in the microwave in 10-second increments.


How to Buy Ground Beef

Cooking the best ground beef starts with choosing the right meat at your supermarket. Ground beef only lasts about two days in the refrigerator, which means you&aposll want to choose the freshest meat possible, and use it as soon as you can. That is, unless you plan to freeze it (more on that to come).

Fresh ground beef should be bright red in color. You should also refer to the sell-by date on each package. Choosing the meat that has a sell-by date furthest from today&aposs date will ensure your ground beef won&apost go bad on you too soon. 

You&aposll also want to consider fat content. The higher the fat content, the more flavorful and juicy the meat. Most ground beef you find at the supermarket has a beef to fat ratio of 85/15. This is a good choice for most culinary purposes. However, if you&aposre wanting the juiciest burgers possible, you can opt for a higher fat content like 70/30 or 80/20.

Lean or extra-lean ground beef on the other hand is best for taco meat, since it won&apost shrink up when cooked quite as much as beef that is higher in fat. Really, it comes down to personal preference and how you intend to use it.


9 Common Mistakes Most People Make When Cooking Chicken Breasts

Sautéing (pan frying) is one of the quickest ways to cook a thin piece of meat, but it can be a minefield full of little details to miss that can ruin your chicken. Almost everyone has made at least one (if not all) of these mistakes when it comes to cooking chicken on their stovetop. The difference between a golden brown, succulent chicken breast and a dried out one is just a matter of a few little details. Pay attention to these details that most people screw up and you’ll become a sauté ninja soon young padawan.

1. Not Cutting Or Pounding Your Chicken Breasts

This is the BIGGEST mistake and main cause for the demise of your dinner. Thick cuts of any meat just aren’t meant to be fully cooked by the sauté method. You either end up with an undercooked center or a fully cooked center with the outside burnt to a crisp. Avoid both of these scenarios by cutting your chicken breasts in half so they are thin cutlets. You can also pound those thick chicken breasts until they are about ½ inch thick.

2. Not Salting Properly

It can be all to easy to forget to salt your chicken when you’re in a rush. Properly seasoning with salt makes a RIESIG difference when it comes to how good that chicken will taste. The easiest two ways to season chicken are to brine it or to add salt right before cooking. Brining is the best but it takes 30 extra minutes because you need to let the chicken soak in salt water. The extra time is no big deal if you can multitask while it soaks, but if you’re in a rush then just add salt before it hits the pan. The important thing is that you salt it at all! If you’ve marinated with a high quality marinade, then it should have enough salt that you can skip this step.

3. Not Preheating The Pan

Wait, what? Preheat the pan? You’re probably think we’ve lost our minds since you preheat ovens, not pans. Just give us a second to explain ourselves. It’s really common (especially when you’re getting hangry) to just throw the chicken on the pan right after you turn it on and it hasn’t fully heated up yet.

This is a mistake because the pan isn’t hot enough to sear and brown the chicken. Browning = flavor. This is the most important thing to remember. Your chicken is going to taste super bland and awful if it’s not browned properly. Placing chicken on a pan as it heats up can also increase the chance that the chicken sticks like glue to the pan and then you’re really in a pickle.

4. Trying To Sauté Over Low Or Medium Heat

Chicken needs to be cooked at a high heat so the Maillard reaction can occur. The Maillard Reaction is your new cooking jargon lesson of the day. It is the complicated chemical process that happens when the surface of the meat is heated enough to brown. This browning is what creates highly flavorful meat. Sauteing chicken over medium heat on most stoves will not let the meat get hot enough for the Maillard reaction to happen and you’ll end up with boring, sad chicken.

5. Not Patting The Chicken Dry

If you just take the chicken out of the package and plop it on the pan, it’s going to be covered in liquid. The chicken just will steam instead of browning because it’s so wet. Just remember to grab some paper towels and pat those babies dry before you add them to the pan so they can really sizzle.

6. Flipping The Chicken At The Wrong Times

Screwing up the flipping process during sautéing can get you into some trouble. When you flip at the wrong times you end up with half the chicken stuck to the pan or a dried out piece of rubber with no flavor. If you flip the chicken over multiple times, you’re doing it wrong.

Repeat after us: you flip the chicken just once . Many people either get impatient or start getting anxious that the chicken is going to burn so they flip it prematurely. Then flip again and go back and forth like they’re working a pancake line. All you need to do is pay attention a few key cues that will tell you when it’s the one time to make the flip.

Following timers in recipes is helpful but time is tricky because the stove and pan vary so much that you can’t just strictly count on following a timer to produce perfectly cooked chicken. A big cue to watch for is whether the chicken gives you any resistance when you try to lift it just a little. The chicken will have a nice brown crust and will “release” making it super easy to flip when it’s time.

7. Crowding The Pan

We get it, you want to cram as much in that pan as possible to speed things up and not have to cook multiple batches. Bad news for you… get a bigger pan or just cook multiple batches. When you crowd the pan with chicken Just let the chicken have the breathing room it deserves.

8. Trying To Make A Pan Sauce With a Non-stick Pan

Ok so it is possible to make a pan sauce in a non-stick pan, but it’s extremely inferior. Many recipes like Chicken Marsala for example are made with a pan sauce that requires fond for flavor. Wondering what the heck fond is? It’s all those browned (looking almost but not quite burned) pieces stuck to the bottom of the pan after you sauté meat.


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