Gebratene Entenbrust, mit Orangen angereicherter Sellerie und kandierte Kumquats


Gebratene Entenbrust, mit Orangen angereicherter Sellerie und kandierte Kumquats

Das ist meine Interpretation von Ente à l'Orange. Sellerie ist einer meiner Favoriten Gemüse, besonders mit einem Spritzer Zitrone. Die kandierte Kumquats sorgen für eine duftende Kombination aus Säure und Süße. Oder ersetzen Sie bei Bedarf 4 kleinere Brüste von Peking (Long Island) oder Muscovy-Enten und passen Sie die Garzeit entsprechend an. — Gregor Marchand, Franzose

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Anmerkungen

Auszug aus Frenchie: Neue Bistroküche von Greg Marchand (Handwerkerbücher). Copyright © 2014. Fotos von Djamel Dine Zitout.

Zutaten

Für die kandierten Kumquats

  • 7 Unzen Kumquats
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • Knapp ½ Teelöffel grobes Meersalz
  • 1 Stern Anis
  • Saft von 1 Zitrone

Für geschmorten und pürierten Sellerie

  • 1 Sellerie
  • 1½ Tasse Orangensaft
  • 2 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 1 Thymianzweig
  • 2 Tassen Vollmilch oder nach Bedarf
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Saft von 1 Zitrone oder nach Geschmack

Für die Port-Sauce

  • 2 Tassen Port
  • ¼ Teelöffel Fenchelsamen
  • ¼ Teelöffel Koriandersamen
  • Spritzer Sherryessig

Für die Entenbrüste

  • 2 Magrets (Moulard-Entenbrüste), jeweils etwa 1 Pfund
  • Salz
  • 1 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Beenden

  • Fleur de Sel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein paar Dillzweige

Portionen2

Kalorien pro Portion1194

Folatäquivalent (gesamt)165µg41%


Sous-Vide-Rezepte

Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die Pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


Sous-Vide-Rezepte

Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die Pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

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Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

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Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die Pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die Pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die Pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


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Aus dem Französischen für „unter Vakuum“ ist Sous Vide eine Garmethode, bei der die Zutaten in einem luftdichten Beutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine konstante Gartemperatur, sondern ermöglicht auch ein langes Garen der Speisen ohne Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Maschinen sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil von Profiküchen, werden aber heutzutage bei den abenteuerlustigeren Hobbyköchen immer beliebter.

Diese Sammlung von Sous-Vide-Rezepten bietet fantastische Inspirationen, um das Beste aus Ihrer Sous-Vide-Maschine herauszuholen. Wenn Sie ein relativer Neuling in der Welt der Wasserbäder sind, probieren Sie die pochierte Ente mit Rosenkohl von Paul Foster oder das Sous-Vide-Steak-Rezept von Kevin Mangeolles - beide Rezepte sind einfach zuzubereiten und geben Ihnen ein gutes Training mit Ihrer Maschine.

Wenn es etwas technischer geht, probieren Sie 40°C Lachs von Paul Foster, der den Lachs bei der genauen Temperatur kocht, von der bekannt ist, dass sie die Textur des Fisches verändert, was zu einem Schmelzen im Mund des Meeresfrüchtegerichts führt. Das Sous-Vide-Hühnchen-Rezept von Luke Holder ist mit Aromen von Zitrone und Thymian angereichert, während sein atemberaubender Sous-Vide-Schweinebauch 24 Stunden lang gekocht wird, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird.


Schau das Video: Entenbrust in Orangen-Ingwersauce mit Polentasternen und grünem Spargel.


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