Hummerliebhaber vereinigt euch!


Wenn die meisten Leute an Maine denken, denken sie wahrscheinlich als Erstes an „Hummer!“ Und das aus gutem Grund: In diesen Gewässern von Maine lauern unglaubliche und leckere Hummer, und das sage ich nicht nur, weil ich ein großer Fan von Maine bin. Unsere Redaktion hat frischen Maine-Hummer getestet und verkostet und ist zu dem gleichen Ergebnis gekommen.

Wir hatten das Glück, mit Get Maine Lobster zusammenzuarbeiten, einem Unternehmen, das am selben Tag gefangene lebende Hummer zu Ihnen nach Hause (oder ins Büro) liefert – überall in allen 50 Bundesstaaten. Wir haben Mark Murrell, den gebürtigen Maine, der das Unternehmen letztes Jahr gegründet hat, gefragt, was den Maine-Hummer so besonders macht. Nun, sagte er, es gibt mehrere Gründe: Murrell erklärt, dass das süßeste und beste Hummerfleisch aus den kältesten Gewässern (wie denen vor Maine) stammt, aber auch, dass die Gesetze in Maine bezüglich der Hummerernte sehr streng sind, was bedeutet, dass die Hummer in eine konsistente und stabile Ökologie. (Jetzt können Sie sich ein wenig besser fühlen, wenn Sie ein so köstliches Essen genießen!)

Wann haben Hummer Saison? Das ganze Jahr über, obwohl der Herbst die größte Erntezeit ist. Aber dort ist Saisonalität für Hummer. Haben Sie sich schon einmal gewundert, warum manchmal eine Hummerschale super „weich“ ist und sich leicht mit den Händen aufbrechen lässt (sogenannte Softshell- oder New-Shell-Hummer), während Sie manchmal einen Bohrer brauchen? nur eine Delle machen (Hartschalen-Hummer)? Murrell erklärt, dass Hummer jedes Frühjahr ihre Schale abwerfen, weshalb hartschalige Hummer im Frühsommer schwer zu finden sind – obwohl er sagt, dass man einige in den felsigen Gebieten der Küste finden kann, weil die Umgebung die Schale zwingt, schneller härter zu werden. Was ist der Unterschied beim Fleisch? „Das Fleisch ist in einer weichen Schale tendenziell süßer, aber aus einer harten Schale bekommt man mehr Fleisch.“

Holen Sie sich Maine Lobster in unser Büro, lebendig und eingebettet zwischen Algen und feuchter Zeitung. Wenn Sie zögerlich sind, einen lebenden Hummer zu kochen oder ein wenig mehr Ratschläge zur Zubereitung eines Hummers wünschen, dann lesen Sie unsere Ultimative Hummerbibel, die Ihnen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Prozess gibt. Sehen Sie sich unten weitere Tipps von Murrell an, wie Sie lebende Hummer am besten lagern, Kochzeiten und einige verfügbare Alternativen, wenn Sie lieber nicht mit einer lebenden Kreatur experimentieren möchten.

Welche Art von Hummer Sie auch kaufen, lebend oder nicht, probieren Sie einige der dekadenten Rezepte unten.

Wenn Sie das Glück haben, Hummer frisch vom Boot zu holen, braucht noch warmes, frisch gekochtes Hummerfleisch wenig Garnitur...

— Allison Beck

Zartes Hummerfleisch zwischen Zitrus-Ziegenkäse und cremiger Avocado sorgt für ein fantastisches Essen...

— Yasmin Fahr

Manche Leute werden nervös, wenn sie Brot mit Hefe backen, was nervig und unvorhersehbar sein kann ...

— Claire Bullen

Diese frittierten Leckereien basieren auf dem klassischen Krabben-Rangoon, das auf chinesischen Speisekarten zum Mitnehmen zu finden ist ...

— Valaer Murray

Das Kochen mit Hummer bringt jede Menge Angeberrechte und vielleicht sogar ein paar Facebook-Status-Updates ein...

— Nicole Campoy-Leffler

Nam Tok ist ein Thai-Dressing, das oft zu gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch verwendet wird. es ist einfach zuzubereiten und passt gut zu Hummer...

— Will Budiaman

Was Sandwiches angeht, gibt es nur wenige Kombinationen auf dieser Welt, die perfekter sind als knuspriger Speck...

— Molly Aronica

Hurrikan Irene war für viele kein Witz, aber auf Long Island zusammengekauert beim Housewatching...

— Arthur Bovino

Ich liebe die Liebe, Liebe Hummer. Einfach gedünstet und mit Butter serviert...

— Maryse Chevrière

Schnelle Hummer-Kochtipps von den Profis:

Sie suchen festes weißes Fleisch. Geben Sie etwas Meersalz hinzu … vielleicht etwas Bier für ein bisschen mehr Geschmack. Übung macht den Meister!

Die Kochzeit ist der Schlüssel. Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Hummer fertig ist, besteht darin, an seinen Antennen zu ziehen. Wenn es einfach geht, dann ist es fertig.

Hummergewicht/Garzeit

1-1 ¼ lb: 10-12 Minuten

1 ¼ -2 lb: 12-18 Minuten

2-3 Pfund: 18-25 Minuten

3-6 Pfund: 25-40 Minuten

6-7 Pfund: 40-60 Minuten

8 Pfund und mehr: 7 Minuten pro Pfund

Lebende Hummer lagern:

Während es am besten ist, Hummer am Tag ihrer Ankunft zu kochen, sagt Murrell, dass der Schlüssel zur Lagerung von Hummer darin besteht, sie kühl und feucht zu halten und sie NIEMALS in Leitungswasser zu legen. Legen Sie sie einfach in den Kühlschrank des Kühlschranks und legen Sie ein Stück feuchtes Zeitungspapier darüber.

Wie isst Murrell Maine-Hummer am liebsten? „Die traditionelle Art: live gedämpft, geknackt und gleich gegessen. Tauchen Sie das Fleisch in etwas Butter und Sie haben einen erstaunlichen Geschmack.“ Möchten Sie mehr Kochideen als die oben genannten? Murrell empfiehlt, Hummerschwänze in Folie zu backen, da dies einen „wirklich saftigen Schwanz“ ergibt. Weitere Tipps zum Kochen und Töten von Hummern finden Sie auch in The Ultimate Lobster Bible.

Wir verstehen, dass Sie möglicherweise zögern, einen lebenden Hummer zu kochen. Und es macht Sinn. Um dies zu bekämpfen, bietet GetMaineLobster.com auch schockgefrorenes Fleisch an – der Prozess schließt den Geschmack ein – das leicht aufgetaut und dann gegrillt, gegrillt oder gebacken werden kann, sowie Hummerfleisch, das bereits aus der Schale entfernt wurde und in der Verwendung bereit ist eines der leckeren Rezepte oben.


Warum Hummerliebhaber Maine diesen Sommer besuchen müssen

Nichts sagt Sommer in Neuengland wie ein Hummerbrötchen am Strand zu genießen. Und die Küste von Maine ist der Ort, an dem Sie das Beste vom Besten finden, wenn es um Hummer geht. Hummer hat jedoch so viel mehr zu bieten als nur die Hummerrolle. Die Hummer-Gemeinde in Maine ist voll von Geschichte, Fachwissen und Mehrgenerationen-Unternehmen. Es gibt so viele unterhaltsame Möglichkeiten für Besucher, diese Delikatesse aus Neuengland zu genießen und gleichzeitig zu erfahren, woher diese Krebstiere kommen und welche Familien sie fischen. Kommen Sie diesen Sommer nach Maine, um Maine-Hummer zu essen, zu lernen und zu erleben.

KENNEBUNKPORT, ME - Blick auf das Boathouse Waterfront Hotel


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